Acțiune:
Sănătate Acestea sunt principalele motive pentru care peștele este foarte sănătos
Peștele ar trebui să fie consumat des. Imagine: Jacek Chabraszewski - fotolia Într-o analiză cuprinzătoare literatura de specialitate, au analizat mai mult de 50 de studii privind consumul de pește și impactul acestora asupra bolilor legate de alimente și conchide: Un peste de consum regulat - în special de pește bogate în grăsimi - poate reduce riscul de atac de cord fatale, ischemica-accident vascular cerebral acumulare și dislipidemie. Aceasta din urmă se datorează faptului că consumul regulat de pește reduce concentrația de trigliceride din sânge și crește concentrația de colesterol HDL.
Influența asupra riscului de hipertensiune arterială nu este în prezent clară. În acest scop, sunt necesare studii suplimentare pentru a demonstra efectele posibile. DGE recomandă o săptămână sau două porții de pește, inclusiv 70 de grame de pește de mare, precum somonul, macrou sau hering.
Parțial responsabile pentru aceste efecte pozitive sunt, probabil, acidul eicosapentaenoic cu acizi grași n-3 (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA) cu lanț lung. Deja rezultatele bazate pe dovezi DGE linia directoare „aportul de grăsimi și de prevenire a bolilor legate de regimul alimentar selectat“, ilustrat faptul că EPA și DHA reduce concentrația de trigliceride în sânge este convingătoare dovezi și riscul de boli cardiace coronariene cu dovezi probabil. Cu toate acestea, influența favorabilă asupra concentrației de trigliceride din sânge a fost observată numai cu o cantitate de acizi grași n-3, care nu pot fi obținute prin dietă. Cu ultima sa ediție "Consumul de pește și prevenirea bolilor legate de regimul alimentar", DGE arată legătura directă dintre un produs alimentar și efectul de reducere a riscului asupra bolilor legate de nutriție.
Peștele nu este același pește: de asemenea alegeți peștii grași
Speciile de pești precum codul, codul negru, merluciu, cambulă sau sebastă se găsesc printre peștii cu conținut scăzut de grăsimi. Ei distribuie între 280 mg și 840 mg EPA și DHA pe 100 g de pește. Pe de altă parte, somonul, macrou și hering sunt bogate în acizi grași cu lanț lung cu n-3. 100 g de hering asigură aproape 3000 mg de EPA și DHA. Pestele de apă dulce, cum ar fi păstrăvul sau crapul, au nivele similare de acizi grași n-3 ca pești cu apă sărată slabă. Tonul este, de asemenea, o bună sursă de acizi grași cu lanț lung cu n-3. Cu toate acestea, cum ar fi pește-spadă, cod, pește alb, știucă sau merluciu, acesta poate fi contaminat cu (metil) mercur. Când se consumă una sau două porții pe săptămână, beneficiile pentru sănătate sunt mai mari decât efectele negative ale expunerii la mercur și alți poluanți. Cu toate acestea, femeile aflate în perioada de sarcină și lactație ar trebui să limiteze consumul acestor specii de pești.
Unu la doi pești pe săptămână
Pe baza datelor actuale, 250 mg de EPA și DHA pe zi sunt suficiente pentru a preveni decesele legate de boala coronariană. În funcție de tipul de pește ales, această cantitate poate fi acoperită într-o singură doză de două ori pe săptămână, conform DGE. Fie că scăzut de grăsimi sau grăsimi bogate - în plus față de acizii grași importanți nutritiv n-3 ofera pește valoroase, proteine ușor de digerat, seleniu si vitamina D. Marine de pește sunt o sursă importantă de iod.
De asemenea, în ceea ce privește sustenabilitatea, sunt acceptabile una sau două porții pe săptămână. Acestea pot fi z. B. în fiecare caz se împarte o porție de pește cu conținut ridicat de grăsimi (70 g) și cu conținut scăzut de grăsimi (150 g). Germanii, totuși, mănâncă mai puțin. De mijloc Ver-sumption de pește, moluște și crustacee (exclusiv felurile de mâncare pe bază de pește / crustacee) este, in functie de Nutritie Studiul Național II la bărbați, la 105 g pe săptămână și pentru femei la 91 g pe săptămână. 16% nu mănâncă deloc pește.
Peste durabil - funcționează!
Din ce în ce mai multe stocuri de pește sunt afectate de pescuitul excesiv. DGE recomandă atunci când cumpără pește să asigure o origine recunoscută durabilă. O alegere conștientă poate sprijini pescuitul durabil și ecologic. Ajutorul pentru cumpărare este furnizat de sigiliile diferitelor organizații și asociații, cum ar fi sigiliul MSC.
Acizii grași n-3 cu lanț lung fac pește ceva special
N-3 acizi grași sunt de asemenea prezenți în nuci și semințe oleaginoase, precum și uleiuri obținute din astfel de uleiuri, cum ar fi uleiul de nuc, uleiul de rapiță sau uleiul de in; dar nu acizii grași cu lanț lung EPA și DHA. Acestea se găsesc în principal în peștele de mare. În special, acizii grași cu catenă lungă n-3 joacă, de asemenea, un rol important în creșterea și dezvoltarea creierului. Acestea influențează proprietățile de curgere ale sângelui și, astfel, împiedică depunerea în vasele de sânge. În plus, ele formează lipide structurale importante în organism și influențează funcția musculară, precum și reacțiile inflamatorii și imune. (Pm)