Sănătatea mărarului asigură condimente proaspete

Mărul oferă condimente proaspete: pentru mai mult decât castraveți și pește
(BZfE) - mărarul este mult mai versatil decât reputația lui. Planta este folosita nu numai pentru condimentele cu salata de castravete si muraturi, ci si pentru marinarea somonului si pastravului. La aromatizarea oțetului sunt folosite ramuri întregi. Frunzele și germenii fine se potrivesc cu salată, supe, sosuri ușoare, cartofi, legume murate și mâncăruri de ouă. Gustul puternic și amar este cel mai bine tolerat cu ierburi simple, cum ar fi patrunjelul, ceapa și usturoiul. Deoarece aroma se volatilizează la încălzire, planta nu este fiartă, dar se taie foarte bine pe vasul finit.

Dill (Anethum graveolens) își are domiciliul în Asia, dar astăzi este de asemenea comună în Germania și alte țări din Europa de Nord. Planta anuală este ca fenicul la umbelliferae. Are frunze delicate, fin cu pene și poate fi peste un metru înălțime. Toate plantele și măruntaiele fine sunt folosite în bucătărie. Puterea de condimente este cea mai mare înainte de înflorire. Apoi, uleiurile esențiale se acumulează în lobii frunzei superioare și emit un miros foarte fin de anason, chimen, patrunjel și lamaie. Rareori se folosesc fructele ("semințele de mărar"), care sunt mai stricte în gust și amintesc de chimen. De altfel, mararul era deja cunoscut în antichitate ca o plante medicinale. În Evul Mediu, nu lipsea în nici o grădină a mănăstirii și era recomandată pentru pierderea apetitului și a indigestiei.

Plantele de gradina rafinate gustul multor mese. Cercetătorii au realizat acum că Dill și Petersillie pot face mult mai mult. Ele conțin un ingredient care ne protejează de cancer. (Imagine: Leonid Nyshko / fotolia.com)

Planta de bucătărie este disponibilă în stare proaspătă în primăvară și vară ca oală sau pachete de produse și pe tot parcursul anului în formă congelată și uscată. Produsele proaspete ar trebui să aibă vârfuri verzi de mărar verde și să emită un miros aromat. Pe masura ce mararul se usuca repede, se foloseste cat mai proaspat. Bundware-ul este cel mai bine depozitat în compartimentul pentru legume al frigiderului și înfășurat într-o folie.

Ei bine spalat si tocat marunt, mararul poate fi, de asemenea, usor inghetat. În grădină, planta preferă o locație însorită, bine umedă și protejată. Numai răcirea pe care nu-i place. Nu are nevoie de îngrijire specială și poate fi recoltat de la o înălțime de 20 cm. Heike Kreutz, bzfe