Acțiune:
Sănătatea aportului de metale grele prin dietă permanentă fără gluten
Din ce în ce mai mulți oameni se abțin de la gluten, chiar dacă nu suferiți de intoleranță la gluten sau de boală celiacă. Un studiu recent arată că acestea își intensifică utilizarea metalelor grele, deși într-o zonă care nu ar trebui să aducă atingere sănătății.
Revista de consum "Öko-Test" a luat deja o privire mai atentă la alimentele fără gluten și a găsit substanțe nocive cum ar fi arsenic sau pesticide în multe produse. (Imagine: photocrew / fotolia.com) Multe dintre alimentele fără gluten consumate în locul grâului și a altor boabe care conțin gluten sunt adesea contaminate cu metale grele. Se știe, de exemplu, că orezul sau produsele din orez prezintă valori arsenic prea ridicate, iar peștele marin are concentrații relativ ridicate de mercur.
Autorii studiului american au dorit acum sa afle daca acest lucru afecteaza dieta fara gluten. Ei au evaluat datele naționale ale studiului privind sănătatea și nutriția (NHANES). În cadrul sondajului NHANES, aproximativ 5.000 de cetățeni reprezentativi din SUA sunt anchetați în fiecare an cu privire la obiceiurile alimentare și au solicitat probe de sânge și urină. Echipa de cercetare a evaluat rezultatele a aproape 12.000 de respondenți care au participat la sondaj în perioada 2009-2012. Din cele 4.000 de persoane, măsurătorile de arsen au fost disponibile în urină. Treizeci și doi de persoane au spus că mănâncă fără gluten. Plumbul, mercurul și cadmiul au fost determinate în ser în peste 11.300 de persoane, dintre care 115 au dat o dietă fără gluten.
Sa constatat că persoanele care aveau o dietă fără gluten aveau niveluri sanguine semnificativ mai mari de mercur, plumb și cadmiu, comparativ cu cele cu sânge care conține gluten. Nivelurile de arsen au fost de asemenea crescute în urină. Valorile nu s-au diferențiat foarte mult între persoanele cu și fără boală celiacă, cu condiția să nu folosească gluten. Acest lucru indică dieta ca fiind cauza concentrațiilor crescute.
Cu toate acestea, valorile metalelor grele au fost printre cele mai puțin periculoase pentru sănătate. Principalul motiv pentru creșterea nivelului de mercur a dovedit consumul de pește. Cu toate acestea, cercetatorii subliniaza faptul ca acestea ar putea fi, de asemenea, cauzate de proteine reduse si in special continutul de sulf asociate cu diete fara gluten. Deoarece aminoacizii cu conținut de sulf sunt necesari pentru legarea metalelor grele, deficiența lor ar putea duce, de asemenea, la creșterea nivelului seric-metalic. Nivelele de cadmiu au fost de trei ori mai mari la fumători - cu sau fără o dietă conținând gluten decât în cazul nefumătorilor.