Sănătate Legume de iarnă Rădăcina de pătrunjel nu este potrivită doar ca condimente de supă

Rădăcina de patrunjel este o legumă tipică de iarnă și este ideală pentru fursecuri și supe fine de cremă. Deoarece gustul de patrunjel este păstrat în timpul gătitului. Radacinile destul de inconspicuoase au mult mai multe de oferit. Gurmatorii îl glazură în miere, gustă-l cu vin alb și îi dau mâncărurilor și păsărilor de curte. Pentru o piure delicioasă, gatiți legumele cu cartofi într-un pic de lichid timp de 15 minute, jumătate de apă sărată și jumătate de lapte fiecare. Apoi adăugați unt, sare, piper, nucșoară și zdrobiți. De asemenea, în risotto, de la wok, coapte cu parmezan și rase într-o salată de iarnă, rădăcinile delicate sunt o desfătare. Frunzele pot fi tăiate și presărate peste vasul pentru un condiment fin.

Aroma se datorează uleiurilor esențiale care ajută digestia și activitatea renală. În plus, rădăcina de pătrunjel furnizează organismului vitamina C, provitamina A, vitaminele B și mineralele potasiu, calciu și fier.

Rădăcină sănătoasă de pătrunjel (Petroselinum crispum subsp. Tuberosum) .Image: MP2 - fotolia

Rădăcina de patrunjel aparține botanic familiei umbelilor și este strâns legată de patrunjelul frunzelor. Originar din Marea Mediterană, aceasta a fost cunoscută încă din timpuri străvechi ca o mirodenie și plante medicinale. Rădăcina de pătrunjel este gălbuie în exterior cu dungi mai întunecate și alb în interior. Arată parsnipul confuz similar, dar este alungit și merge brusc înainte. Parsnipul are o căptușeală mai groasă și este de până la 40 centimetri mai mare decât rădăcina de pătrunjel, cu o lungime maximă de 20 de centimetri.

Rădăcina de pătrunjel se găsește direct la producător, pe piața săptămânală, dar și în supermarketurile bine aprovizionate. Rădăcinile trebuie să fie ferme, netede și clare, cu verde proaspăt, cu exemplare mai mici care sunt deosebit de delicate. În compartimentul de legume al rădăcinilor patrunjel frigider, învelit într-o cârpă umedă, țineți două până la trei săptămâni. Înainte de preparare, acestea sunt periate, spălate și curățate cu un scrumieră asemănător cu morcovul. Îndepărtați capetele și, în funcție de rețetă, le tăiați în felii, pixuri sau cuburi. (Heike Kreutz, ajutor)