Kale chips-uri și bomboane cuceri lumea

Legume tradiționale Kale: Cercetătorii doresc să reproducă super-cal

28/11/2014

Kale este un fel de mâncare tradițională în nordul Germaniei în sezonul rece. De obicei legumele sunt gătite cu slănină și cârnați. În timp ce Kale din sudul Germaniei conduce o existență de nișă, câștigă din ce în ce mai mult succes la nivel internațional. Prima doamna Michelle Obama jura cu jetoane de kale și mulți dintre concetățenii săi cu salată, paste sau pe pâine.

Kale se bucură de o popularitate crescândă în SUA
Kale este un superstar nerecunoscut între legume. Deoarece conține o mulțime de vitamina C și alte substanțe valoroase, cum ar fi glicozidele din uleiul de muștar, care include glucobrassicina. Acesta din urmă joacă un rol important în prevenirea cancerului, în special în cancerul de sân, deoarece este capabil să neutralizeze toxinele din organism. În plus, se spune că kale ajuta la scăderea nivelului de colesterol. Că aceste locuri de carbon încă este doar în nordul Germaniei popular și este, de asemenea, de obicei, preparate fără prea multă variație ca fel de mâncare tradițională cu șuncă și cârnați, având în vedere diversitatea surprinzătoare de nutrienți.

În SUA pare să fie deja un pas înainte. Acolo, kale este considerat o legume la modă, care este folosit în multe feluri de mâncare diferite. Mai presus de toate, Prima Doamnă, Michelle Obama, a declarat în „În seara asta "arată că jură pe chips-uri ca o gustare cu conținut scăzut de calorii." În multe restaurante americane „nap“ (Kale, ca o salata sau in combinatie cu paste, in caserole sau pe pâine oferite. Sucul de hrană brut din fructe uscate devine din ce în ce mai popular.

Kale poate fi pregătită în mai multe variante
În această țară, kale este greu să fie numit legume tendință, dar din ce în ce, bucătarii încearcă să găsească alternative la mâncăruri tradiționale din nordul Germaniei. Astfel, Nordgesse Andree Köthe oferă în restaurantul său „Essigbrätlein“ în fiecare an, în Nürnberg, feluri de mâncare noi. Steaua bucătar-șef sucuri de frunze, de exemplu, pentru o crema sau cartofi prăjiți crocante. „Așa că se crăpește puțin dacă te muști ", a spus Köthe agenției de știri „dpa“. Varianta tradițională nu ar fi bine primită în Bavaria.„Există o varză pentru acest lucru ", spune bucătarul-șef.

Oldenburg produse de patiserie și kale iubitorii de lama creștină a făcut vasul tradițional o ispită dulce: ciocolata varza creata in sine ar putea fi plin de calorii, dar devine din ce în ce mai popular în Germania. „Acesta este un pic oblic „, în vârstă de 54 de ani, a declarat agenției de știri admite, dar încearcă după mult timp, el a dezvoltat o combinatie gustoasa de ciocolata, varza, praf de spanac și o liniuță de cereale. „Ciocolata domina, ciocolata nu a avut un gust bun ", spune Blade de primele sale incercari, culoarea fiind, de asemenea, mai degraba neaprobatoare la inceput.

Bucătarul de patiserie explică succesul său cu Grünkohpraline și de faptul că are un gust foarte mic de legume. Era dulce, nu inimă.

Oamenii de știință vor să reproducă super-cal
Biologii de la Oldenburg, condus de omul de știință Dirk Albach, au un interes deosebit față de șobolani. Ei doresc să cultive speciile de vaca perfectă. În grădina botanică a Universității din Oldenburg, Albach prezintă 40 de feluri diferite de struguri. Unele sunt verzi, altele roscate, unele foarte drăgălășuitoare, altele altele patetice. Kale poate crește până la trei metri înălțime. Dar oamenii de stiinta sunt mai interesati de ingredientele legumelor. Elementele nutritive sănătoase sunt conținute în special în specia speciilor amare. Albach raportează într-o conversație cu agenția de știri despre o tulpină foarte ușoară: „Foarte amar. Acesta este un kale italian, care are cel puțin puțin amar. "În același timp, din păcate, doar câteva ingrediente sănătoase. „Nu este Kale care poate face totul „, a spus biologului de ce el vrea să se reproducă, împreună cu studenții săi un nap, în ciuda o aromă ușoară conține multe substanțe nutritive Albach ne dezvăluie la sfârșitul Gersprächs ..: „Când gătiți timp de o oră, toate soiurile au același gust - iar ingredientele bune au dispărut.“

Potrivit Asociației Germane a Fermierilor, kale este cultivat la nivel național numai pe 1000 de hectare, mai ales în Renania de Nord-Westfalia și Saxonia Inferioară. Morcovii vin în comparație cu suprafața de zece ori. (Ag)