Vestea bună Gingerbread conține mai puțin acrilamidă

Doar la timp pentru Crăciun, Oficiul Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor (BVL) anunță că conținutul de acrilamidă din cookie-urile de Crăciun sa dezvoltat pozitiv. Au fost semnificativ reduse. În ultimii ani, valorile prea mari au fost în critică, deoarece acrilamida s-a dovedit, în experimentele pe animale, ca fiind cancerigene.
Nivelurile de arcilamidă au fost sub 450 în probele din 2013 și 2014 sub 200 μg / kg. Astfel, aceasta a fost semnificativ mai mică decât valoarea normală actuală a UE de 1000 μg / kg în medie. În anii 2003-2008, conținutul mediu a fost încă în intervalul de la 230 până la 430 μg / kg.

Mai puțin substanțe carcinogene în turtă dulce. Poză: emmi - fotolia

Cele mai scăzute niveluri de acrilamidă au fost găsite în "turtă dulce maro". Aici, conținutul mediu de aproximativ 100 μg / kg a reprezentat doar o zecime din valoarea orientativă a UE. În aproximativ 30% din probe, nivelurile au fost chiar sub limita de detecție. În aproximativ 10% din toate probele de turtă dulce, valoarea de referință a UE a fost depășită.

Caz special: turtă dulce de miere
Cele mai ridicate niveluri de acrilamidă au fost găsite în "Honiglebkuchen". În trei din cele șase eșantioane, nivelurile au fost peste valoarea de referință. Nivelurile ridicate de arcilamidă se datorează mierii caracteristice și aromelor. Mierea conține, de asemenea, niveluri ridicate de fructoză și glucoză. Aceste două zaharuri sunt precursori esențiali în producerea de acrilamidă în alimente.

Abandonarea anumitor agenți de creștere
Agentul de dospire folosit în turtă dulce are o influență deosebit de mare asupra formării acrilamidei. Prin eliminarea sărurilor de amoniu (Hirschhornsalz) și înlocuirea lor cu bicarbonat de sodiu sau sodă comercială, formarea de acrilamidă în producția de turtă dulce poate fi redusă semnificativ.