Ciocolata semi-grasa dezvoltata cu suc de fructe

Cercetătorii dezvoltă ciocolată semi-grăsimi cu suc de fructe

08/16/2012

O veste buna pentru cei cu un dinte dulce: O echipa britanica de cercetare a reusit sa dezvolte o ciocolata semi-grasa si probabil sanatoasa cu picaturi de suc de fructe. Utilizarea unei așa-numite "emulsie Pickering" ar trebui să facă ca ciocolata cu conținut mediu de grăsimi să fie cremoasă și ciocolată ca și omologul său cu conținut ridicat de grăsimi. Până în prezent, producția de lapte integral, ciocolată albă și neagră cu conținut de grăsime înjumătățită a reușit, spun cercetătorii în raportul de studiu prezentat.

Sucul de fructe înlocuiește grăsimea din ciocolată
Diferența față de ciocolata convențională este scăzută în consistență. Noua ciocolata medie de grasime este la fel de licitata pe limbaj, spun cercetatorii in revista „Journal of Materials Chemistry. „Am găsit o modalitate de a păstra toate lucrurile care fac ciocolatiu de ciocolata, dar cu suc de fructe în loc de grăsime „a declarat liderul de studiu, Stefan Bon de la“ Universitatea din Warwick. „“ Soiuri diferite, cum ar fi laptele, ciocolata neagra si ciocolata alba au fost deja produse cu succes în versiunea semi-grăsime ".

„Toată lumea iubește ciocolata, dar, din păcate, de asemenea, știm că ea conține o mulțime de grăsime „, spune Bon. Dar grăsimea este ingredientul care conferă ciocolata caracteristicile sale valoroase. În primul rând, este ferm și clar atunci când o piesă va fi anulată, pe de altă parte ele trec departe cremos pe limbă. de aceea, producerea unei variante saraca in grasimi ciocolata este atat de dificil.

Puding emulsie face ciocolată cremoasă, de grăsime medie
După cum scriu cercetătorii britanici, acum a fost posibil să se înlocuiască globulele de grăsime mici conținute în mod normal în ciocolată cu pelete mici, calorii de portocale și suc de afine. „Până la 50% din conținutul de grăsime al ciocolatei conținute în untul de cacao și laptele este înlocuit cu suc de fructe sub formă de picături de emulsie folosind procesul de emulsie Pickering“, se spune în revista de comerț.

Într-o emulsie Pickering, solidele stabilizează emulsia. Un amestec de chitosan biopolimer și particule de siliciu leagă picăturile de suc de fructe cu masa de grăsime rămasă. Micile globule rămân în loc prin coajă, astfel încât distribuția uniformă să rămână. Aceasta este o condiție prealabilă pentru menținerea cremoasei ciocolatei grase.

Cercetatorii raporteaza ca pana acum gustul variantei grase sa deviat semnificativ de cel al ciocolatei conventionale. Are un fruct datorită ingredientelor sale. Cu toate acestea, acest lucru ar putea fi prevenit prin înlocuirea sucului de fructe în viitor cu o soluție de apă și acid ascorbic. „Studiul nostru este primul pas spre o ciocolata sanatoasa ", rezuma Bon, adaugand ca baza chimica a fost acum dezvoltata.

Citiți despre:
Studiul american: Slim cu ciocolata?
Ciocolata neagra cu efecte pozitive asupra inimii
Ciocolata reduce riscul de accident vascular cerebral
Ciocolată pentru îngrijirea pielii?
Migrene: Stresul sau ciocolata nu declanșează
Vin roșu și ciocolată, noul ucigaș de cancer?
Ciocolată cu antioxidanți valoroși
Ciocolata neagra scade tensiunea arteriala
Ciocolata protejeaza impotriva atacurilor de inima

Poză: S.Hainz