Jumătate din carnea de pui contaminată cu germeni de diaree periculoasă

Din ce în ce mai mult, carnea de pui contaminată cu germeni?

Se știe de câțiva ani că tot mai multe carne de pui din comerțul cu amănuntul este contaminată cu germeni periculoși. În acest scop, protecția consumatorilor și politicienii sunt responsabili în principal de igiena din abatoare.

În vânzarea cu amănuntul a alimentelor mai mult decât orice altă probă de carne proaspătă de carne de pui este contaminată cu un agent patogen diareic. Astfel de agenți patogeni sunt deosebit de periculoși pentru persoanele imunocompromise și pot conduce la boli neplăcute în acestea. În 2017, până la 51,8% din probele de carne de pui conțin diaree cunoscută sub numele de Campylobacter. Având în vedere că în anul 2011 a fost doar o contaminare a probelor de 31,6%, aceasta a fost o creștere dramatică.

Din ce în ce mai mulți agenți patogeni pe abatoarele noastre

Agentul patogen a fost detectat în abatoare în 2017, chiar și la 78,8% din puii de găină. Acest lucru a rezultat din eșantioane de către Oficiul federal pentru protecția consumatorilor și siguranța alimentară (BVL). În 2011, cifra a fost o contaminare de 40,9 la sută, răspunsul guvernului federal la o întrebare scrisă din partea liderului partidului Verzilor Anton Hofreiter.

Copiii, vârstnicii și femeile însărcinate sunt în mod special afectați

Campylobacter patogen conduce anual la 60.000 la 70.000 de boli raportate, spun expertii de la Institutul Robert Koch. Aceasta corespunde unei rate de 80 până la 90 de cazuri la 100 000 de locuitori. Există câteva grupuri de populație afectate în mod special de contaminare. Acestea includ vârstnicii, femeile însărcinate și copiii.

Există modalități de protecție împotriva agenților patogeni?

Prăjirea carnii de pui poate distruge germenii periculoși. Cu toate acestea, în cazul în care carnea nu este suficient de prăjită, aceasta poate duce chiar și la cea mai mică acumulare de germeni la consumatori care declanșează boli grave. După cum a declarat guvernul federal, numărul de carne contaminată cu diaree a crescut semnificativ în ultimii ani.

De ce există mai mult și mai mult carne de pui contaminată??

Pe măsură ce este disponibilă tot mai multă carne de pui contaminată cu agent patogen, se pune întrebarea în ce măsură se bazează creșterea substanțelor contaminante. Motivul pentru aceasta este probabil propagarea fără restricții a agenților patogeni în abatoare. Măsurile de igienă care există în prezent se pare că s-au făcut prea puțin împotriva acestui agent patogen.

Condițiile privind abatoarele germane sunt rele

În general, angajații lucrează acolo în coardă, iar salariul este, de obicei, sub medie, ceea ce duce la o igienă mai slabă, a explicat Hofreiter într-un videoclip. Carnea de pui trebuie să fie întotdeauna suficient de răcită după procesare pentru a evita contaminarea cu agenți patogeni. Aceasta este exact în cazul în care există un risc suplimentar de contaminare, deoarece lacunele din așa-numitul lanț rece de la îngrășare până la comerțul cu amănuntul pot determina încălzirea cărnii.

Antigenii rezistenți la antibiotice pot fi transmiși prin alimente

Guvernul trebuie să îmbunătățească igiena la abatoarele noastre. În special, guvernul federal ar trebui să facă mai mult pentru a se asigura că valorile limită pentru sarcina germinativă sunt îmbunătățite, solicită Hofreiter. Când infecția cu germeni de la animale este transmisă oamenilor, aceasta este o problemă care nu trebuie subestimată. De asemenea, este posibil ca germeni rezistenți la antibiotice sunt transmise prin alimente, acest lucru duce la un risc semnificativ de sanatate, spune seful de consum avocat Klaus Müller.

Germenii pe carne provin în principal din creșterea animalelor

Se pare că guvernul federal nu are grijă că carnea noastră conține diaree tot mai mare, iar numărul persoanelor infectate continuă să crească. Aparent, guvernul federal preferă să-și pună mâna de protecție asupra industriei agricole și de sacrificare, critică Hofreiter. Germeni găsiți sunt în principal din zootehnie. În timpul sacrificării, germenii și agenții patogeni pot fi apoi transmiși la carnea animalelor. Prin urmare, este foarte important ca abatoarele să fie mai bine controlate în viitor de experți și, în plus, trebuie luate măsuri optimizate de igienă. Cu toate acestea, este la fel de important să se oblige producătorii și comercianții cu amănuntul să-și îmbunătățească respectarea lanțului rece, spune Hofreiter. Prin măsuri optimizate de igienă și gestionare, fermele trebuie să se asigure că animalele noastre sunt mai sănătoase și că animalelor li se administrează numai antibiotice în cazuri excepționale.

Abatoarele de păsări trebuie să-și optimizeze măsurile de igienă

Este o problemă serioasă, care timp de câțiva ani o creștere a încărcăturii bacteriene (în special bacterii, cum ar fi Campylobacter) pot fi observate din carne de pui, ceea ce poate duce la creșterea cazurilor de boli diareice, spune ministrul Agriculturii din Renania de Nord-Westfalia Ursula Heinen-Esser al CDU. Aici sunt necesare abatoarele de păsări, ele trebuie să-și optimizeze în mod necesar măsurile de igienă. Țările și economia sunt deja discutate, astfel încât să se poată lua măsurile necesare.

Este posibilă tratarea cărnii cu clor în Germania??

În SUA, există o metodă valabilă de a ucide prin tratarea cu germeni de clor prezente pe carne, asociația germană a comerțului cu produse alimentare a declarat pe această temă. În Europa, însă, nu este permisă o astfel de tratare a cărnii. Dar există indicații privind manipularea și consumul pe ambalajul cărnii de pasăre. O astfel de carne nu este adecvată pentru ao consuma în stare brută, trebuie neapărat gătită suficient înainte de consum. O încălzire adecvată a cărnii poate distruge în siguranță germenii. (As)