Căderea din ciocolată rezistentă la căldură este mai degrabă cerată și nu gustoasă

Cercetarea obiectelor de ciocolată: Problemele de ciocolată rezistente la căldură
Fie că nuci de struguri, iaurt de căpșuni sau lapte integral simplu - cu dinte dulce, pisici dentare dulci nu pot spune "nu". Cu toate acestea, producătorii se plâng de o scădere semnificativă a vânzărilor în timpul verii. Temperaturile în creștere sunt de vină pentru că ciocolata nu se ridică la ei. Căldura verii le transformă într-un terci maroniu, nimeni nu mai vrea să mănânce. De ani de zile, producătorii au cercetat o variantă de ciocolată rezistentă la căldură. Cu toate acestea, rezultatele nu sunt convingătoare. Pentru că dacă ciocolata nu se execută la soare, nu se va mai topi în gură.

Producătorii experimentează o ciocolată cu punct de topire mai mare
Cu temperaturile în creștere, vânzările de producători de ciocolată scad. Pentru că în căldură mărfurile sunt adesea deja pe drumul de la supermarket la acasă. Experiența a arătat că vânzările de ciocolată cresc din nou la temperaturi sub 15 grade.

Meluțul fără ciocolată are mai multă gust de ceară. (Imagine: BillionPhotos.com - fotolia)

Până atunci, mulți producători se bazează pe "soiuri de vară" speciale, cu mai puțină ciocolată și mai multă umplutură, gust bun atunci când este răcit. Dar chiar și aceste variante de ciocolată nu pot absorbi scăderea vânzărilor de vară. Industria de cofetărie se străduiește să rezolve această problemă de ani de zile - cu un succes limitat.

O ciocolată rezistentă la căldură ar fi visul tuturor producătorilor. Acest lucru ar putea fi exportat și pe piețele în expansiune din Asia și Africa. Dar așa-numita "ciocolată tropicală" nu a avut până acum prea mult gust. „Problema este un favorit perene pentru industrie“, a declarat cercetătorul alimentar Wolfgang Danzl, care examinează procesul de fabricație a ciocolatei la Institutul Fraunhofer pentru Inginerie de proces în Freising lângă München, într-un interviu cu agenția de știri „dpa“.

"Ciocolata tropicala "cu pierderea gustului
Deși "ciocolata tropicală" a fost cercetată de zeci de ani, nu a existat încă un progres. Doar punctul de topire al ciocolatei, care este în mod normal în jurul valorii de 36 de grade, ar putea fi mărit de grăsimi topite mai ridicate. Din păcate, acest lucru este în detrimentul gustului, deoarece dacă ciocolata nu se disipa în căldură, ea nu se topește în gură. Trebuie să fie mestecat și nu are de-a face cu "experiența ciocolatei" obișnuită. "Aceasta duce la o gură de ceară", spune Danzl.

În Brazilia, o ciocolată rezistentă la căldură a fost lansată pe piață, dar, de asemenea, lipsită de gust, convingătoare. "Tranig", deci verdictul cercetătorului. "Plăcerea se întoarce".

Căldură rezistentă la căldură pentru China
Un produs care poate rezista chiar la temperaturi ridicate ar putea fi un progres în producția de ciocolată. În timp ce consumul de ciocolată în Germania a stagnat de la nouă până la zece kilograme pe persoană pe an de ani de zile, cererea în Orientul Îndepărtat crește. "Creșterea provine exclusiv din exporturi", spune agenției de știri o purtătoare de cuvânt a Asociației Federale a Industriei de Cofetărie din Germania. Apetitul pentru ciocolată crește constant în întreaga lume.

Având în vedere prosperitatea crescândă a populației, China este deosebit de interesantă pentru producătorii de ciocolată din Germania. În regiunile foarte calde, cu lanțuri de frig continuă pentru afaceri, comerțul înregistrează deja vânzări bune, așa cum raportează producătorul șvăbean Ritter Sport. Dar, în țări precum India, lipsa infrastructurii provoacă încă probleme. Desigur, nimeni nu vrea să cumpere bunuri în circulație ", a declarat un purtător de cuvânt al companiei agenției de știri. Prin urmare, Institutul Fraunhofer primește în mod obișnuit întrebări din partea companiilor despre ambalaje mai rezistente la căldură pentru ciocolată.

Nu mai există pete albe pe ciocolată
Echipa lui Danzl a reușit să înregistreze un succes cel puțin în "Fettreif". Termenul "floare de grăsime" se referă la petele albe de pe ciocolată, a căror suprafață este adesea acoperită. Acestea sunt cauzate de depozitarea prelungită și sunt adesea confundate de către client pentru mucegai, deși sunt de neconceput. Cercetătorii au descoperit că formarea de pete albe poate fi prevenită prin schimbări în procesul de fabricație. (Ag)