În cârnații brute cum ar fi ceaiul și Mettwurst sunt adesea agenți patogeni periculoși

Listeria, Salmonella și Co: Cârnații crude pot conține agenți patogeni

Într-un raport recent publicat de Oficiul Federal pentru Protecția Consumatorilor și pentru Siguranța Alimentelor (BVL) arată că cârnați prime tartinabile, cum ar fi ceai și cârnați sunt o posibilă sursă de infectare a persoanelor cu diferiți agenți patogeni.

Posibila sursă de infecție a oamenilor

În ultimii ani, a fost de multe ori avertizat că consumul de Mett și cârnații brute poate duce la infecții cu hepatită E. Dar astfel de alimente sunt mult mai periculoase pentru sănătate. Pentru ca rezultatele „monitorizarea zoonozelor 2017“ a Oficiului Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentară arăta (BVL) sunt cârnați prime tartinabile (de exemplu, ceai și cârnați) o posibilă sursă de infectare a persoanelor cu diferiți agenți patogeni.

Cârnații reci, cum ar fi ceaiul și cârnații, sunt o posibilă sursă de infecție a oamenilor cu diferiți agenți patogeni, cum ar fi Listeria sau Salmonella. (Imagine: Barbara Pheby / fotolia.com)

Transferul la carne în timpul sacrificării și prelucrării

După cum explică autorii în introducere, zoonozele sunt boli sau infecții care pot fi transmise în mod natural sau indirect între oameni și animale.

"Ca agenți zoonotici sunt considerați viruși, bacterii, ciuperci, paraziți sau prioni", se spune în raport.

„Agenți zoonotici sunt utilizate pe scară largă în populațiile de animale și pot de animale de fermă, care la rândul lor nu au semne de infecție sau boală, în general, de exemplu, să fie transferate în carne în timpul sacrificării și prelucrării. "

Și: „Cu alimente zoonotice contaminate sunt o importantă sursă de infecție pentru om a contaminării cu agenți zoonotici se poate face de la producție la consum în toate etapele lanțului alimentar ..“

Principalii agenți patogeni pe bază de alimente

După cum BVL explicat într-o declarație, autoritățile de supraveghere ale statelor federale au luat pentru monitorizarea zoonozelor în 2017 un total de 6,922 probe de la toate nivelurile lanțului alimentar și examinate pentru prezența majore transmisibile prin agenți patogeni alimentare.

Au fost obținute în total 2414 izolate bacteriene și caracterizate în continuare de Laboratoarele Naționale de Referință de la Institutul Federal de Evaluare a Riscurilor (BfR) și testate pentru rezistența lor la antibiotice selectate.

Principalele constatări ale raportului, care pot fi descărcate aici:

În fiecare eșantion opt, birourile de anchetă l-au găsit pe Listeria. Unele cârnați brute au fost, de asemenea, contaminate cu bacterii STEC / VTEC, care pot provoca boala EHEC la om.

Și cu broilerii, rezultatele testului sunt neschimbate. Din nou, în mai mult de jumătate din mostrele de carne, a fost detectat agentul patogen Campylobacter.

agenți patogeni listerioză

Rezultatele în detaliu: Listeria monocytogenes au fost detectate în 12,2% din eșantioanele de cârnați crud, prin care s-au utilizat două eșantioane pentru a măsura nivelele de germeni care reprezintă un pericol potențial pentru sănătatea umană.

Listeria poate provoca o așa-numită "listerioză" la om. Condiția poate provoca simptome asemănătoare gripei, cum ar fi vărsături, dureri musculare, diaree și febră.

Potrivit experților în sănătate, microorganismele din anumite grupuri de risc (femei gravide, sugari, persoane cu sisteme imunitare slăbite) pot duce, de asemenea, la encefalită sau otrăvire a sângelui.

În cazuri extreme, boala poate fi fatală.

Conform BVL, infecțiile cu Listeria sunt mai puțin frecvente în comparație cu infecțiile cu Salmonella și Campylobacter, dar ele joacă un rol important din cauza severității bolii pe care o pot provoca.

Nici un progres în reducerea Campylobacter

Conform BVL, în reducerea Campylobacter spp. Încă nu s-au înregistrat progrese în lanțul alimentar de carne de pui.

Aproximativ un sfert din probele de piele gâtului (22,7 la suta), de pui de carne la sacrificare au prezentat un număr mare de mai mult de 1000 ufc / g.

Rata de detecție a Campylobacter spp. în probele de carne proaspătă de pui a fost de 51,5% și, astfel, la același nivel ca în anii precedenți.

Campylobacter poate provoca infecții care sunt însoțite, printre altele, cu simptome precum febră, dureri de cap, dureri musculare, dureri articulare, diaree și dureri abdominale.

În cazuri rare, complicația campilobacterioză este sindromul Guillain-Barré, o boală a sistemului nervos.

La pacienții imunocompromiși, un curs cronic amenință și infecția poate avea cel mai rău proporții care pot pune viața în pericol.

S-a detectat mai puțin salmonela

Efectele observate în ultimii ani, reducerea ratei de detectare a Salmonella în probele de carne de porc tocată a continuat în 2017: cu 0,7 la suta din probe pozitive de Salmonella în probele de carne de vită au demonstrat în mod semnificativ mai mică decât în ​​anii anteriori.

Salmonella poate fi o boală severă a stomacului / intestinului (salmoneloza). Boala are loc câteva ore la câteva zile după infecție și se manifestă în principal prin debutul brusc de diaree, durere abdominală, stare de rău, senzație de frig și cefalee.

În unele cazuri, se adaugă vărsături și febră ușoară. Simptomele dispar de obicei dupa cateva ore sau zile.

Cu toate acestea, pentru sugari, copii mici, vârstnici și cei cu sisteme imune compromise, pierderea de lichide datorată diareei și vărsăturilor poate fi periculoasă.

Inflamație intestinală acută cauzată de bacterii periculoase

Potrivit BVL, rezultatele arată o contaminare ridicată a cerbilor și a cărnii de la rumegătoarele sălbatice cu STEC / VTEC. Aceste bacterii pot provoca inflamație intestinală acută (EHEC).

Un simptom major al infecției cu EHEC este diareea apoasă (deseori diaree sângeroasă), de obicei însoțită de dureri abdominale spastice severe, febră, greață și vărsături.

Diferitele sechele pot fi asociate cu o varietate de alte simptome

În cazuri deosebit de grave, este amenințată dezvoltarea unui așa-numit sindrom hemolitic-uremic (HUS), inclusiv a leziunilor renale, care poate duce chiar la insuficiență renală.

În cele din urmă, în cel mai rău caz, survine o insuficiență fatală a mai multor organe.

Consumul problematic de carne de razuire

Rata de detectare STEC / VTEC în probele de carne proaspătă și de carne de vită era de numai 6,3%.

Ratele ridicate de contaminare a cărnii de vânat față de carnea de animale sunt probabil legate de condițiile mai puțin controlabile în producția de carne de vânat.

În probele Tatar / Schabefleisch, au fost detectate 3,5% STEC / VTEC. Astfel, reprezintă Tatar un vehicul pentru transmiterea STEC / VTEC la om este ceea ce este deosebit de problematică din cauza Rohverzehrs obișnuite de carne de vită patty.

cârnați prime tartinabile furnizează, de asemenea, o potențială sursă de infecție pentru oameni la STEC / VTEC reprezinta 1,7 la suta din probele testate au fost pozitive pentru STEC / VTEC.

Pe site-ul BVL, experții oferă câteva sugestii importante privind igiena alimentară, care poate ajuta la distrugerea agenților patogeni periculoși. (Ad)