Germenii detectați în înghețată și frisca

Încărcătură bacteriană parțial ridicată în produsele lactate și frisca

28/08/2011

Conform rezultatelor cercetării Laboratorului de Stat Hessian de la Giessen, probele de înghețată din lapte au arătat un număr disproporționat de bacterii. Despre fiecare a opta gheață a fost criticată în analiză, după cum a afirmat autoritatea într-un comunicat de presă recent. Exact cu un an în urmă, a șaptea gheață avea încă germeni.

Laboratorul de stat din Gießen avertizează împotriva germenilor de înghețată pe bază de lapte, care se vinde în principal în saloanele de înghețată în conul sau în cupele de înghețată. În acest an, laboratorul a examinat un total de 557 probe de gheață, dintre care 64 (12,6%) probe de gheață de lapte au arătat un număr mare de bacterii. În plus față de produsele de înghețată din sălile de înghețată din Hesse, cafenele, patiserii și brutării, experții au luat de asemenea mostre de cremă din serverele automate, pentru a le examina și pentru eventualele deficiențe de igienă. Aici, testerii au ajuns la un rezultat și mai rău, ca și gheața. Din cele 148 de probe, 105 probe de cremă au fost contaminate cu specii bacteriene. Acest lucru corespunde unui număr de cazuri de peste 71% și, prin urmare, nu mai este acceptabil pentru autoritățile sanitare. În ciuda rezultatelor slabe, laboratorul de stat arată că în prezent nu există pericol acut pentru consumatori.

Declinul ușor al numărului de cazuri comparativ cu anul precedent
În numele guvernului de stat hessian, laboratorul examinează în fiecare vară gheața și saloanele de înghețată. În timp ce în acest an sa stabilit o rată de germinare de 12,6%, sa înregistrat o ușoară scădere față de aceeași perioadă a anului precedent. „Comparativ cu anul precedent (13,6%), sa înregistrat o ușoară scădere a ratei plângerii. Cele mai frecvent consumate tipuri de înghețată au fost nuci, ciocolată, stracciatella, vanilie și cireș amarena.“, astfel încât laboratorul de stat.

Unul dintre principalele motive pentru bacteriile din produsele lactate nu este în procesul de fabricație, ci în manipularea neigienică în timpul vânzării și depozitării. „Motivul contaminării bacteriene a înghețatei este, mai presus de toate, manipularea necurată a scopei de înghețată. Adesea, scoiciul nu se spală cu apă curentă, dar se scufundă în apă stagnantă, unde germenii se înmulțesc rapid“, a spus directorul laboratorului de stat, Prof. dr. Hubertus Brunn din Giessen. Cea mai obișnuită cauză de frișcă vândută este curățarea și dezinfectarea inadecvată a echipamentului de biciuire. „Lipsa sau menținerea insuficientă a echipamentului sau răcirea insuficientă a cremei lichide conduce la o multiplicare a germenilor“, directorul a continuat.

Nici un pericol pentru sănătate
În prezent, autoritatea de supraveghere exclude un risc pentru sănătate. În niciun eșantion nu au fost bacteriile periculoase Listeria găsite responsabile de debutul listeriozei. Salmonella nu a fost găsită din fericire. Numai enterobacteriile au reușit să demonstreze inspectorii, care evidențiază deficiențe de igienă în tratarea înghețatei și a cremelor. Enterobacteria colonizează în primul rând în flora intestinală a oamenilor și a animalelor. Majoritatea germenilor din acest gen sunt inofensive pentru oameni, dar unele specii pot provoca greață, durere abdominală, diaree și vărsături la pacienții imunocompromiși. "Deși nu există un risc serios pentru sănătatea consumatorilor, în ciuda încărcăturii germinative, eșantioanele arată că regulile de igienă necesare nu sunt întotdeauna respectate", a avertizat ministrul de sănătate Hessian Cornelia Prüfer-Storcks (SPD). Toate rezultatele sunt de așteptat să fie prezentate Parlamentului de la Hessa, marți, marți. Magazinele de înghețată în cauză vor primi cel puțin un avertisment din partea Autorității pentru Testarea Alimentelor. (Sb)

Citiți despre bacterii și gheață:
Germeni și defecte de calitate cu înghețată din saloanele de înghețată
Fiecare a șaptea gheață este contaminată cu germeni
Fiecare a patra gheață este contaminată cu germeni

Poză: Stuelpner