Fără carne crudă pentru copii mici și femei însărcinate

RKI: Nu există carne crudă pentru copii, femei însărcinate, bolnavi și seniori

13.03.2012

Copiii mici nu ar trebui să mănânce produse din carne crudă, cum ar fi carnea tocată, așa cum a declarat într-o comunicare recentă Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR). Consumul de carne crudă trebuie, de asemenea, să fie evitat de femeile gravide, de vârstnici și de pacienții cu un sistem imunitar slab. Carnea brută este adesea contaminată cu bacterii și poate provoca boli infecțioase grave.

Carnea netratată este adesea contaminată cu bacterii. Sistemul imunitar nu este pe deplin dezvoltat de copii mici, astfel încât agenții patogeni pot provoca boli devastatoare. Femeile gravide ar trebui, de asemenea, să întrerupă consumul lor pentru a evita complicațiile cum ar fi sarcina în timpul sarcinii. Organismul persoanelor în vârstă și bolnavilor cronici este mult prea slab pentru a îndepărta germenii în mod adecvat. Aceste grupuri de oameni ar trebui să se abțină de la consumul de carne brută.

Carnea tocată provoacă adesea infectarea gastrointestinalălea
Un studiu realizat de Institutul Robert Koch (RKI) a arătat recent că, în Germania mulți mai mulți copii mici, în ciuda lucru extinse de recunoaștere consuma carne crudă, decât se credea anterior. Aceasta expune sugarii la risc incalculabil de la părinții lor. Deosebit de comune au fost stabilite înaintea copiilor de carne tocată, care a fost, de asemenea, consumate crude. Dintre toți pacienții cu infecții gastro-intestinale 30 la suta din pacienti au mâncat carne de porc de la porci. Chiar și copiii în primul lor an au fost printre cei afectați.

După cum a explicat președintele Institutului Federal de Evaluare a Riscurilor, dr. Med. Andreas Hensel: „Alimentele crude obținute din animale sunt adesea contaminate cu agenți patogeni. În general, grupurile sensibile de persoane, cum ar fi copiii mici, femeile însărcinate, persoanele în vârstă sau persoanele cu apărare imună slabă, nu ar trebui, în general, să mănânce aceste produse crude“. Produsele din carne proaspătă sunt adesea contaminate cu tulpini bacteriene din genurile Salmonella, Campylobacter, E. coli, inclusiv EHEC, Yersinia și Listeria. În plus, virusurile și paraziții din carnea brută au fost găsiți în mod repetat în cadrul anchetelor.

70.000 de infecții intestinale înregistrate de Campylobacter
În 2011, mai mult de 70.000 de persoane din Germania au suferit numai de infecții bacteriene cauzate de Campylobacter. În mod special, bacteriile se găsesc în păsările de curte brute sau semi-gătite. În plus, Campylobacter colonizează, de asemenea, în laptele crud, ouă și alte tipuri de carne. Agenția patogenă este acum una dintre cele mai frecvente declanșatoare ale infecțiilor intestinale inflamatorii cu simptome precum dureri abdominale, diaree și greață și vărsături.

De asemenea, otrăvirea cu salmonella este frecventă în Germania. Deși rata de infectare a scăzut semnificativ datorită îmbunătățirilor procesului de producție, bolile apar în mod frecvent datorită agentului patogen Salmonella Typhimurium. Germeni sunt găsite superficial în curcan și carne de porc. Monitorizarea zoonozei în 2009 a arătat că aproximativ 5% din carnea tocată vândută în Germania este contaminată cu Salmonella. În analiză, în special Salmonella Typhimurium periculoase au fost găsite. Potrivit unui buletin al Institutului Robert Koch, cel mai mare risc provine din carnea tocată. În probele de carne de porc preparate din carne de porc, bacteriile din genul Yersinia au fost detectate foarte des. Germenii la oameni duc la infecții gastro-intestinale cu vărsături, greață și diaree.

Carne tocată nu pentru copii sub 5 ani
Potrivit RKI și BFR copii sub 5 ani, persoanele în vârstă și cu imunitate scăzută ar trebui să sistem, practic, pește și carne nu mânca în formă brută. Aceasta este singura modalitate de a garanta o protecție suficientă împotriva otrăvirii alimentare. În plus față de carne crudă cu numele ar trebui să fie bine pe cârnat crud, brânză din lapte crud, lapte crud, crud sau insuficient de ouă fierte, somon afumat, somon afumat, sushi și fructe de mare crude, cum ar fi stridii face fără.

Pregătirea adecvată reduce riscul de infecție
Atunci când se prepară carne, suprafețele, cum ar fi plăcile, trebuie curățate intens, deoarece acestea oferă germenilor un habitat ideal pentru multiplicare. Utilizarea ulterioară pentru prepararea ulterioară a altor alimente ar trebui evitată dacă vasele nu au fost curățate. Să nu uitați este spălarea mâinilor după aceea. Dacă a fost cumpărată carnea tocată, ea trebuie depozitată imediat în frigider și consumată în aceeași zi. Dacă data de expirare a expirat, carnea nu mai poate fi utilizată.

Pentru a ucide microbii, peștele și carnea trebuie gătite în timp suficient și la o temperatură suficientă. Ca regulă generală, temperatura internă a cărnii ar trebui să atingă cel puțin 70 de grade timp de două minute. (Sb)

Citiți despre:
Viruși în cauza cărnii de cancer de colon
EHEC: Nu există fructe și legume crude pentru femeile însărcinate
Fără pui afumat în timpul sarcinii
Operația cezariană crește riscul de diabet zaharat
Dependența de stres în timpul sarcinii
Carnea favorizează cancerul pancreatic

Poză: wrw