Agenți patogeni la fondue de Anul Nou - Campylobacter în unele alimente

Consilierea consumatorilor cu privire la manipularea carnii crude
Mai ales la Craciun si Revelion feluri de mancare ca fondue cu carne sau raclette sunt foarte populare. În pregătire, carnea brută vine adesea în contact cu diverse alte alimente proaspete. Cu toate acestea, este posibil ca agenții patogeni din carne pe alte produse alimentare să treacă, așa că avertismentul actual din partea Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR).

Carnea crudă conține adesea agenți patogeni care pot fi transferate la alte alimente prelucrate consumatoare. Doar feluri de mâncare, cum ar fi raclette și fondue sunt deosebit de vulnerabile. Institutul federal pentru evaluarea riscurilor (BfR) actualizat acum foaie de fapt pentru consumatori de a proteja împotriva infecțiilor provocate de produse alimentare cu Campylobacter. Iată câteva sfaturi despre ce să caute atunci când se ocupă cu carne crudă.

Campylobacter bacteriile pot fi transferate din carne crudă în alte alimente. (Imagine: royaltystopphoto / fotolia.com)

Agenții patogeni din carnea brută pot trece la alte alimente
De exemplu, atunci când felurile de mâncare necesită prelucrarea simultană a cărnii crude și a legumelor proaspete, există riscul ca agenții patogeni din carne să se răspândească în alte produse alimentare deja consumabile. Pentru aceasta este deja suficient dacă mâncarea este pe o farfurie sau mâncarea este atinsă cu aceleași tacâmuri. Prin urmare, atunci când procesăm carnea brută, trebuie acordată o atenție specială bunei igiene în bucătărie, au avertizat experții BfR în prospectul lor. Se ocupă cu carnea crudă și mâncarea comestibilă este extrem de riscantă. Unele recomandări ar trebui urmate pentru a preveni deplasarea agenților patogeni din carne în alte alimente. Broșura actualizată a BfR conține numeroase sfaturi pentru consumatori destinate să protejeze împotriva infecțiilor cu germeni din alimente. Aici devine clar că este extrem de important să se acorde întotdeauna atenție igienei în procesarea și prepararea hranei pentru a proteja împotriva infecțiilor.

Infecțiile cu Campylobacter sunt relativ ușor de evitat
Fii carne crudă (în special păsări de curte) și toate alimentele care sunt consumabile, fără încălzire, strict separate unele de altele, sunt infecțiile Campylobacter usor prevenite, a spus profesorul dr Dr. Andreas Hensel, președintele BfR. În bucătărie ar trebui să acorde întotdeauna o atenție deosebită igienei, dar nu numai în bucătărie trebuie să fie bine curățate și să fie curate, este de asemenea important să ne spălăm pe mâini după fiecare pas. ustensile de bucătărie și suprafețele de lucru trebuie curățate imediat după procesarea întotdeauna înainte de alte componente ale meselor noastre de a intra în contact cu agenți patogeni. In Germania este o infectie cu Campylobacter, cele mai frecvente boli bacteriene cauzate de alimente pe care experții BFR menționate în prospect lor. Începând cu anul 2014, în Germania, au fost înregistrate mai mult de 70.000 de cazuri de boala. Foarte des copii și adolescenți au fost afectate, potrivit informațiilor furnizate de BR. Infectat suferă de obicei diaree si in cazuri severe pot provoca boli grave ale nervilor sau artrita.

Cazurile de infecții cu Campylobacter crescând în Germania
În Europa, autoritățile să acorde o atenție în timp deosebit de aproape o atenție la prevalența infecțiilor Campylobacter. Aceasta boala este în Germania și Europa, cele mai frecvente boli de toxiinfecție alimentară cauzate de bacterii. În 2014, o creștere clară a numărului de cazuri ar putea fi văzut. Institutului Robert Koch și Centrul European de Prevenire și Control al Bolilor (ECDC) a înregistrat o creștere de până la 11,5 la sută față de anul precedent. În broiler de reproducție o creștere la nivelul UE a Campylobacter a fost găsit. Germania a înregistrat nu numai mai multe cazuri de bacterii la puii de carne, dar, de asemenea, rata de detecție a probelor de pui pozitive a crescut în mod semnificativ, a avertizat experți la BfR.

Ce alimente conțin bacteriile periculoase?
Campylobacter bacteriile se găsesc în întreaga lume în animale domestice și de fermă, precum și în mediul nostru. Adesea ajung la hrană prin muls sau sacrificare. Campylobacter sunt mai frecvent detectate în carnea de pasăre crudă, au explicat experții. Cu toate acestea, alimentele brute sau insuficient încălzite de la animale pot conține de asemenea agentul patogen, cum ar fi ouăle de la pui, laptele crud și produsele din carne crudă, cum ar fi Mett. Printr-o lipsă de igienă a bucătăriei, este posibil ca bacteriile periculoase în timpul procesării sau preparării chiar și pe alte alimente, medicii au avertizat. Dacă consumăm astfel de alimente, atunci putem să devenim grav bolnavi. Chiar și cantitățile foarte mici de germeni de Campylobacter pot provoca infecții intestinale la om. Simptomele tipice ale unei astfel de boli sunt durerea abdominală și diareea, au adăugat experții. Bolile nervoase (sindromul Guillain-Barré) și inflamația articulară pot apărea, de asemenea, ca complicații rare.

Deci, bacteriile Campylobacter sunt transferate în alte alimente
Pentru a nu consuma alimente contaminate cu Campylobacter, ar trebui să avem întotdeauna grijă în bucătăria noastră, că nu se îndepărtează germeni. Un astfel de proces se numește și contaminare încrucișată. Controlarea încrucișată este transmiterea germenilor de la o hrană preponderent crudă la altul pentru a înțelege, explică medicii. Atunci când produsele alimentare intră în contact direct unul cu celălalt neambalat, bacteriile se pot deplasa de la un produs la altul. De asemenea, este posibilă transmiterea bacteriilor indirect, de exemplu, prin mâini, echipamente, suprafețe de lucru, cuțite sau alte unelte de bucătărie. Dacă atingem carnea de primăvară cu o furculiță și apoi folosim mai târziu aceeași salată pentru salata noastră, bacteriile Campylobacter pot fi transferate în salată. Prin urmare, tacamurile ar trebui să fie întotdeauna spălate sau schimbate în astfel de cazuri, spun experții în prospectul lor.

Efectul căldurii și frigului asupra bacteriilor Campylobacter
Campylobacter bacteriile nu sunt ușor de recunoscut în produsele alimentare, ele nu schimbă mirosul sau aspectul alimentelor. De asemenea, nu strica alimentul afectat. O modalitate buna de a ucide bacteriile este de a găti, de frige sau de pasteurizare, explică anunțurile BfR i în broșura actualizată. Atunci când un produs alimentar care conține bacteriile Campylobacter atinge o temperatură de 70 ° C în miezul alimentelor timp de cel puțin două minute, bacteriile mor. Este diferit, totuși, atunci când înghețați alimentele cu bacterii. Congelarea alimentelor nu poate ucide complet Campylobacter, dar reduce doar numărul de germeni, au adăugat experții. (As)