Germeni patogeni în carne de vită

Stiftung Warentest găsește bacterii dăunătoare în produsele din carnea tocată

01/29/2014

Carnea tocată este relativ frecvent contaminată cu potențiali agenți patogeni cum ar fi salmonella, potrivit unui studiu recent realizat de Stiftung Warentest. În aproximativ fiecare al doilea eșantion, au fost găsite bacterii dăunătoare, raportează Fundația. De aceea, carnea tocată trebuie să fie întotdeauna bine prăjită înainte de consum. Se recomandă aici cel puțin două minute la temperaturi de 70 grade Celsius sau mai mult pentru a ucide în mod sigur germenii.

Carnea tocată este utilizată conform anunțului Stiftung Warentest „ca ingredient de bază pentru multe feluri de mâncare preferate ale germanilor.“ În studiul actual, inspectorii au examinat carnea amestecată și au testat, printre altele, calitatea cărnii și sarcina germinală. Evaluarea senzorială a fost, de asemenea, un criteriu de test esențial. Gustul, mirosul și gura au fost la șase produse „foarte bine“ evaluat.

Contaminarea microbiologică a produselor din carne tocată
În total, Stiftung Warentest a testat 21 de produse din carne tocată amestecate cu carne de vită și carne de porc - dintre care 16 sunt produse ambalate și cinci produse proaspete zilnice. Numai zece dintre produsele din carnea tocată pot intra în test „bun“ ca o evaluare, și au fost luate în considerare cinci produse „suficient“ evaluat. În ultimul caz, povara microbiologică a fost un factor semnificativ în performanța slabă a produselor. „Salmonella a fost detectată chiar și într-un hack“, astfel încât mesajul Stiftung Warentest. În general, detectarea bacteriilor potențial patogene (inclusiv a bacteriilor rezistente la antibiotice) în produsele din carne tocată este extrem de neplăcută. În evaluarea senzorială, carnea proaspătă tocată a făcut mai bine decât cea ambalată, aceasta din urmă conținea în medie, cu toate acestea, mai puțini germeni. „Câștigătorul vine de la contorul de supermarketuri“ și cel mai bun produs ambalat - o carne organică pentru 12 euro pe kilogram - a fost doar în urmă, în conformitate cu Stiftung Warentest.

Carne tocată organică cu rezultate bune
Deși unul dintre produsele din carne organică testată a fost testat doar de testeri „suficient“ Produsele ecologice au fost de patru ori mai mari decât carnea ambalată, potrivit Stiftung Warentest. Au fost capabili să înscrie cu un senzor foarte bun și cea mai bună carne tocată organică a fost, de asemenea, singurul produs în test „Foarte bine“ în microbiologie. Din consumul de carne tocată, testerele sfătuiesc în continuare împotriva generalului. Având în vedere eventualii germeni nesănătoși, carnea tocată trebuie să fie complet prăjită înainte de consum, a raportat Stiftung Warentest. Zilnic proaspete hack ar trebui să fie consumate în aceeași zi și ambalate până la cel mai târziu la data de consum.

Contaminarea microbiană a produselor din carne este adesea o problemă
În trecut, încărcările microbiene au fost relativ frecvent întâlnite în studiile privind produsele din carne. De exemplu, anul trecut, a fost stabilită o investigație în numele grupului parlamentar verde în bacterii MRSA rezistente la pre-ambalate marinat la gratar antibiotice carne. Acum două săptămâni, Bund a prezentat recent rezultatele unui studiu in bacterii extrem de rezistente la antibiotice au fost gasite in aproape 90 la suta din probele de carne de curcan testate din discounteri. Sarcina bacteriană a produselor din carne este în special pentru persoanele cu un sistem imunitar slabit nu ar trebui subestimate riscuri pentru sănătate, deoarece o infecție corespunzătoare, de exemplu, cu simptome gastro-intestinale masive, cum ar fi diareea, dureri abdominale, greață și vărsături, și în cel mai rău caz, deshidratarea asociată din cauza pierderii de lichid. (Fp)