Pericolul cancerului Prea mult acrilamidă în alimente

Peste substanțe acrilamide dăunătoare detectate în clatite de turtă dulce și cartofi: Autoritatea pentru Siguranța Alimentelor avertizează împotriva acrilamidei din alimente. La unele produse valoarea semnalului a fost depășită în mod clar.

După cum sa raportat anterior, Oficiul Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor (BVL) a avertizat împotriva nivelurilor ridicate de acrilamidă din alimente. Încă din 2008, sarcinile au crescut semnificativ în unele produse, cum ar fi clătitele de cartofi, turta dulce sau înlocuitorii de cafea. Acrilamida este suspectată de a provoca cancer. Substanța nocivă este formată în timpul procesului de fabricare a produselor.

După ce în 1999 a avut cartofi prajiti un grup de cercetare suedez acrilamidei în diverse alimente, cum ar fi Pâine crocantă, cartofi prajiti, chipsuri de cartofi, dar, de asemenea, verificată de cafea, substanța este cunoscută din 2002 din ce în interes public. Deoarece acrilamida este considerată cancerigenă. BVL a avertizat consumatorii împotriva conținutului ridicat de arcrilamidă al unor produse, cum ar fi turta dulce, clătite de cartofi sau cafea de cereale.

Efectele cancerigene ale acrilamidei nu pot fi excluse
Desi cercetatorii Hannover Medical School, au (MHH) găsit într-un studiu cuprinzător care nivelurile de acrilamidă din organism in cazul persoanelor care consuma mai frecvent acrilamidă care conțin alimente nu numai sau este irelevantă crește. Și conform experților MHH, impactul alimentelor care conțin acrilamidă este mult mai mic decât cel sugerat de studiile inițiale. Dar experții nu pot exclude un efect cancerigen al acrilamidei până astăzi. Cu toate acestea, limitele privind conținutul de acrilamidă din alimente nu au fost încă stabilite.

Valoarea semnalului pentru clatite de turtă dulce și cartofi a depășit
Prin urmare, BVL determină așa-numitele valori ale semnalului, care ar trebui să servească drept ghid pentru producătorii de a reduce conținutul de acrilamidă din produsele lor. În produsele alimentare, acrilamida este produsă de „reacția Maillard“ în caz de supraîncălzire a amidonului. În special, sunt afectate produsele prăjite, prăjite, prăjite, la grătar și prăjit. BVL a controlat recent conținutul de acrilamid în aproximativ 4.000 de alimente și a ajuns la concluzia alarmantă că concentrația de acrilamidă din multe alimente a crescut brusc în ultimii ani. În principal produse ca turta dulce, cartofi clatite si cafea cereale au fost afectate, cu valori mult peste valoarea semnalului specificată de 1000 micrograme de acrilamidă per kilogram. De exemplu, limita neoficială a fost depășită masiv pentru unele produse de turtă dulce care conțin 1,316 micrograme de acrilamidă. În panceri de cartofi, examinatorii au putut chiar să detecteze valori maxime de până la 3 025 micrograme.

Oficiul Federal lucrează împreună cu producătorii de alimente
Multe produse alimentare, cum ar fi chips-uri de cartofi, pâine crocantă, biscuiți, biscuiți, biscuiți condimentate pentru diabetici, biscuiți pentru sugari și copii de vârstă mică a conținut, în conformitate cu BVL de la ultimul calcul valoarea semnalului în 2008 mai puțin acrilamidă. Nu în ultimul rând pentru că Oficiul Federal stabilește din anul 2002, valorile de semnal pentru anumite grupe de mărfuri, cum ar fi chips-uri de cartofi sau a biscuiților condimentat și am încercat autoritatea de monitorizare respectiv cu o depășire semnificativă pentru a determina cauzele procesului de fabricație, împreună cu producătorii și să stabilească valorile multor produse sunt comparate semnificativ mai mic decât în ​​anii precedenți.

Foodwatch critică acțiunea BVL
Organizația de consumatori Foodwatch a comentat studiul BVL, cu toate acestea, foarte critic, deoarece numele companiilor de producție nu vor anunța. Astfel, investigațiile nu oferă protecție reală cetățenilor, iar BVL aduce sănătatea multor cetățeni în pericol, a spus Foodwatch. Concluzia organizației de consumatori: „Fără îndoială, autoritățile protejează companiile producătoare în loc să protejeze sănătatea cetățenilor.“ Diferite studii au arătat că acrilamida poate fi cancerigena, mutagena, toxică și toxică pentru reproducere. Prin urmare, deși nu există dovezi științifice clare până în prezent, consumatorii ar trebui să fie atenți la utilizarea unor alimente care conțin acrilamidă. Chiar și atunci când prăjire, grill-ul, prăjire sau de prăjire a produselor din amidon în propriile experți de bucătărie recomanda prudență.

Nu conține produse care conțin acrilamidă pentru copii și adolescenți
În general, sunt disponibile modificări la formule și adaptări ale proceselor de fabricație în producția de alimente pentru a reduce formarea acrilamidelor în anumite alimente. De exemplu, scăderea temperaturii maxime de coacere cu 10-20 ° C poate contracara formarea acrilamidei. De asemenea, cu unele ingrediente un schimb sau renunțare pentru a reduce formarea acrilamidei. De exemplu, Oficiul de Stat Bavareză pentru sănătate și siguranță alimentară are în unele produse de turtă dulce determină conținutul ridicat de migdale și utilizarea bicarbonatului de amoniu agent de dospire ca fiind cauza formării de acrilamidă. Astfel, prin omiterea migdalelor și prin utilizarea unui alt agent de curățare, conținutul de acrilamidă ar putea fi redus la o zecime din valoarea anterioară. În producția de alimente industriale, sunt explorate noi tehnici de procesare, cum ar fi prăjirea în vid, pentru a reduce producția de acrilamid în timpul producției. În acest caz, consumatorii trebuie să aibă grijă deosebită cu copiii și adolescenții că consumă alimente care conțin acrilamidă numai în mod moderat. (fp, 19.11.2010)

De asemenea, citiți:
Niveluri ridicate de acrilamidă în turtă dulce și chipsuri

Picture credite: Sebastian Vogel