Plante marinate împotriva cancerului Marinada reduce substanțele canceroase în timpul grătării

Este vorba despre marinada: reduceți substanțele cancerigene atunci când faceți grătare
Barbecuingul este unul dintre cele mai populare distracții din Germania în timpul lunilor de vară. Din când în când, există avertismente alarmante privind substanțele cancerigene în mediu atunci când sunt preparate la grătar. Dr. Monika Gibis de la Departamentul de Fizică Alimentară și Știința cărnii de la Universitatea din Hohenheim a examinat povara de mâncare la grătar și oferă sfaturi pentru un grătar prietenos pentru sănătate. În consecință, depinde de pregătirea corectă și de marinada.

Barbecuarea provoacă substanțe cancerigene
Formarea substanțelor cancerigene nu poate fi evitată în întregime în timpul gratarelor, dar este redusă drastic. Crucial este pregătirea, raportează Gibis. Marinada ar putea, de asemenea, să joace rolul său în distracția favorabilă sănătății la grătar.

O marinadă de casă reduce substanțele cancerigene care rezultă din grătar. (Imagine: mythja-fotolia)

La gratare, există în principiu trei grupe de substanțe care sunt clasificate ca fiind periculoase pentru sănătate: hidrocarburi aromatice policiclice (HAP), amine aromatice heterociclice (HAA) și nitrozamine. "HAP sunt produse la temperaturi foarte ridicate, adică mai mult de 400 ° C, în timp ce HAA-urile încep la 120 ° C", explică Gibis. Substanțele pot crește semnificativ riscul de cancer. De exemplu, toate HAV-urile sunt considerate probabile sau posibil cancerigene pentru oameni, iar HAP-urile, cu compusul lor de plumb benzopiran, sunt considerate cancerigene. În special, acestea ar trebui să crească riscul de modificare a țesutului în colon.

Cantitatea de substanțe cancerigene poate fi redusă cu ușurință prin gratare
Pentru a afla cum să reducă sarcina asupra alimentelor, omul de știință și colegii ei au examinat numeroase probe de carne. "Pentru cercetare avem nevoie de cantități relativ mari de alimente la grătar, dar acest lucru trebuie să fie întotdeauna consistent", spune Gibis. "Prin urmare, producem un fel de hamburger care are o formă definită." În condiții controlate, s-ar putea investiga influența diferiților factori asupra formării poluanților.

"Carnea este în esență o hrană de înaltă calitate. Conține, printre altele, aminoacizi esențiali, vitaminele B, oligoelementele, fierul și zincul ", subliniază expertul. În opinia lor, fani gratar nu trebuie să renunțe la plăcere. Deoarece formarea poluanților ar putea fi inhibată prin măsuri simple. "Cât de gravă este barbecuția depinde în mod crucial de cantitatea de HAP, HAA și nitrozamine - și acest lucru poate fi redus în mod semnificativ prin metode ușoare de preparare", spune Gibis.

Sfaturi pentru gratar prietenos pentru sănătate
Ventilatoarele de grătar trebuie să fie atente să nu lase grăsime să se strecoare în cărămizile și să evite aprinderea grăsimii. Din cauza fumului, se formează din ce în ce mai mult HAP pe hrană. Cine folosește boluri de aluminiu, poate prinde picăturile. Deși aluminiul este suspectat de inducerea demenței, acest lucru se aplică numai în cazul formei dizolvate a metalelor ușoare. Marinatele acide care ar putea slăbi aluminiul nu ar trebui utilizate.

Grilele electrice și de gaz sunt, în general, mai puțin dăunătoare pentru sănătate decât grătarele cu cărbune, deoarece se formează mai puține PAH. Atunci când se prepară grătar pe cărbune, carnea trebuie să fie făcută la grătar doar la o temperatură scurtă și caldă. Apoi se poate găti încet pe marginea răcitorului sau învelit în folie de aluminiu.

Cărbunele ar trebui să fie întotdeauna bine recoace. "Nu ar trebui să mai ardă și ar fi trebuit să formeze un strat complet de cenușă alba", spune universitatea. Se vor folosi numai brichete de cărbune și cărbune, nici hârtie sau rășinoase.

Acordați atenție marinării potrivite atunci când faceți grătare
Marinada face ca carnea să fie picantă și bună pentru calitatea cărnii. "Dar, de asemenea, pentru marinada, bineînțeles, că nu ar trebui să picură în cărbuni", avertizează Gibis. "Printre altele, radicalii liberi sunt implicați în formarea HAA. Prin urmare, unul încearcă să inhibe formarea HAA de către antioxidanți. "Și asta funcționează cu marinada potrivită.

Oamenii de stiinta au examinat diferite ingrediente utilizate frecvent in marinate pentru efectele lor antioxidante. În consecință, marinatele cu ceapă și usturoi, precum și cu extract de rozmarin și semințe de struguri au redus semnificativ formarea HAA. Cea mai eficientă a fost o marinadă cu usturoi, ghimbir, cimbru, rozmarin și piper de cayenne. Ea a reușit să reducă apariția HAA cu 74% comparativ cu un eșantion de comparație non-marinat. (Ag)