Lactoză, smântână sau lapte condensat sunt în special bogate în lactoză

Unii oameni sunt sensibili la lactoză. Se plâng de dureri abdominale, balonare și greață. Dar există produse lactate care conțin mai puțin lactoză. Deci, suferinzii nu trebuie să renunțe la toate produsele lactate. Zahărul din lapte este deja redus în unele produse lactate.

Lactoză fără alimente sunt la modă. Producătorii și comercianții oferă o gamă tot mai mare de lapte și produse lactate din care a fost eliminată lactoza. Acest lucru este util pentru mulți oameni. Dar cum se face un produs fără lactoză și este produsul de o calitate egală? Tehnologia din spatele alimentelor fără lactoză este explicată de specialiștii din industria alimentară de la TÜV SÜD.

Există o mulțime de cactose în aceste produse lactate. Imagine: Gerhard Seybert - fotolia

Potrivit experților, înghețată, smântână, lapte condensat și ciocolată cu lapte sunt bogate în lactoză. Pe de altă parte, brânza tare nu conține lactoză după procesul de maturare mai lungă. Chiar și în unele produse lactate acidulate, cum ar fi iaurtul și cuarcul, o parte din zahărul din lapte este deja defalcată.

Mulți producători și-au stabilit oferta printre acei consumatori care doresc să facă fără lactoză. Un aliment poate fi declarat fără lactoză dacă are mai puțin de 0,1 g lactoză în 100 g de produs alimentar. Printr-o etapă suplimentară de procesare în timpul producției, lactoza este degradată în produs. În acest scop, laptele normal de vaci de lapte se amestecă cu enzima de scindare lactază, care este obținută din drojdii sau ciuperci de mucegai. Lactoza este degradată în acest mod deja în lapte până la glucoză și galactoză.

Din moment ce gustul de glucoză și galactoză este mai dulce decât lactoza, laptele fără lactoză are un gust ușor dulce. Prin încălzire, enzima este ulterior dezactivată și laptele este pasteurizat în același timp. Alte metode izolează lactoza cu ajutorul unor filtre de membrană speciale din lapte. Laptele care nu conține lactoză este o materie primă pentru produsele fără lactoză, cum ar fi iaurtul, quark-ul sau mozzarella. "Componentele valoroase ale laptelui, cum ar fi calciu și proteine ​​din lapte, rămân neafectate de această procesare tehnologică", asigură dr. Med. Andreas Daxenberger, specialist în produse alimentare la TÜV SÜD.

De asemenea, este important pentru consumatori ca nu toate produsele lactate naturale să conțină aceeași cantitate de lactoză. 100 ml lapte de consum conține aproximativ 5 g lactoză. În produsele lactate acide, cum ar fi iaurtul, zara sau brânza de vaci, bacteriile descompun în mare parte zahărul din lapte în timpul procesului de maturare. Deși conțin încă 3 g până la 6 g pe 100 g de lactoză, acestea sunt adesea bine tolerate în cantități mici. În cazul brânzei tari, conținutul de lactoză la sfârșitul procesului de maturare este deja sub 0,1 g / 100g. Untul conține, în medie, aproximativ 0,7 g lactoză / 100 g. Înghețată, smântână, lapte condensat și ciocolată de lapte, pe de altă parte, sunt, de obicei, foarte bogate în lactoză. Limitele de toleranță pentru lactoză sunt foarte diferite, chiar și cu intoleranțe de la o persoană la alta.

În mod frecvent, consumatorii chiar sensibili nu știu că laptele praf care conține lactoză și pulberea de zer dulce se găsesc uneori pe lista ingredientelor din cârnați, produse de cofetărie sau pesto. Prin urmare, o declarație "fără lactoză" poate avea sens, deoarece, în mod normal, consumatorul nu se așteaptă la lactoză în aceste produse.