Evitați otrăvirea alimentelor Utilizați viruși pentru a preveni bacteriile

Adăugarea bacteriofagilor: cu virusuri împotriva bacteriilor din alimente

Yersinia sunt bacterii care se găsesc și în carne de porc. Consumul de alimente contaminate poate duce la infecții gastro-intestinale dureroase. Cercetătorii au descoperit acum că agenții patogeni pot fi uciși de viruși.

Omoară agenții patogeni cu viruși

Medicii avertizează în mod repetat împotriva pericolelor pentru sănătatea porcilor. La urma urmei, carnea brută este cauza principală a infecției cu virusul hepatitei E. Dar există un alt pericol: Mett poate fi contaminat cu Yersinia. Consumul de alimente contaminate cu aceste bacterii poate duce la afecțiuni dureroase, febrile diareice, așa-numitele yersinioză. Cercetătorii din Finlanda și Coreea de Sud au găsit acum o modalitate de a ucide agenții patogeni: folosind viruși.

Brânzeturile crude, cum ar fi Mett, pot fi contaminate cu Yersinia. Aceste bacterii pot provoca infecții gastro-intestinale dureroase. Cercetătorii au descoperit acum că agenții patogeni pot fi uciși de viruși. (Imagine: ExQuisine / fotolia.com)

Infecția prin consumul de produse din carne de porc

„Cel mai mare factor de risc pentru infectia cu Yersinia este consumul de produse din carne de porc crud, de exemplu, ca carne de porc sau carne tocată“, Institutul Federal pentru evaluarea riscurilor (BfR), scrie pe site-ul său.

„Consumatorii se pot proteja de infecția cu Yersinia de regulile de igienă de bucătărie luate în considerare în timpul preparării alimentelor: ar trebui să se încălzească carne înainte de a mânca timp de cel puțin două minute, cu cel puțin 70 ° C și un transfer de bacterii din carne crudă la alte alimente evitați ", explică experții.

Microbiologii finlandezi și sud-coreeni au descoperit acum că Yersinia în alimente poate fi de asemenea ucis de viruși.

Bacterii care atacă virușii

Profesorul Mikael Skurnik de la Universitatea din Helsinki se ocupă de lungă durată de bacteriofagi (fagi).

Este în sensul biologic la „viruși, dar numai atac bacteriile și se dizolvă (mânca, astfel încât“ bacterii mancatori „)“, se spune pe site-ul web al colecției Institutului Leibniz DSMZ- Germană de Microorganisme și Culturi Celulare.

Acum, profesorul Skurnik, în colaborare cu cercetătorii de la Universitatea Națională din Seul din Coreea de Sud, a investigat posibilitatea utilizării fagilor pentru a eradica agenții patogeni din produsele alimentare, prevenind astfel otrăvirea alimentelor.

Oamenii de știință s-au concentrat asupra bacteriei Yersinia enterocolitica, de departe cea mai comună cauză a yersiniozelor.

Oamenii pot fi, de asemenea, infectați prin intermediul aparatelor de bucătărie

Potrivit unei declarații din partea Universității din Helsinki, boala este, de obicei, transmisă prin carne de porc brut sau nefiert.

O altă sursă de infecție, deși una mai rară, este laptele. Oamenii pot fi, de asemenea, infectați prin ustensile de bucătărie folosite pentru manipularea alimentelor contaminate.

Yersinioza simptome includ febră, dureri abdominale severe și diaree, care poate dura până la trei săptămâni. În unele cazuri, yersinioza poate provoca, de asemenea, săptămâni de artrită.

Distruge Yersinia cu bacteriofagi

Potrivit cercetătorilor, Yersinia ar putea fi distrusă prin adăugarea bacteriofagilor. Acest tratament este eficient atât în ​​produsele alimentare, cât și în aparatele de bucătărie.

"Ne-am concentrat asupra alimentelor care poartă cel mai frecvent infecții, precum și a ustensilelor de bucătărie care sunt cele mai frecvent utilizate alimente", a spus Skurnik.

Oamenii de stiinta au adaugat Yersinia la carnea de porc si lapte crud si la gratar, apoi au supus alimentele la tratamentul fagilor si a observat dezvoltarea timp de trei zile.

Ei au descoperit: „Tratamentul de fagi a inhibat creșterea bacteriilor în produsele alimentare, în timp ce numărul de creștere a fagului în alimente, ceea ce sugerează că fagii infecta bacteriile și în ele în frigider să crească“, a spus Skurnik.

Cercetătorii apoi au inoculat ustensilele de bucătărie, cum ar fi plăcile de tăiere din lemn și plastic, cuțitele și mănușile chirurgicale cu bacteriile și fagii și au monitorizat ustensilele timp de două ore. Din nou, fagii au inhibat în mod eficient creșterea bacteriană.

Rezultatele studiului au fost publicate recent în revista "Jurnalul Internațional de Microbiologie Alimentară".

Rutină în prelucrarea produselor alimentare

Potrivit lui Skurnik, nu s-au efectuat încă studii privind utilizarea fagilor în tratamentul alimentelor.

Cu toate acestea, este tratamentul produselor alimentare cu fagi idee nu cu totul nou: În SUA, există astfel un produs de fagi de pe piață, care este pulverizat pe produsele alimentare brute pentru a preveni creșterea Listeriei.

În viitor, decontaminarea fagului poate fi rutină în procesarea alimentelor, conform anunțului Universității.

O optiune este un amestec de fagi, care este eficace impotriva mai multe bacterii, cum ar fi Salmonella si Campylobacter, precum si cele mai frecvente bacterii care provoaca otravire alimentara in intestin. Acest amestec ar putea fi, de asemenea, oferit ca o precauție pentru animale, de exemplu, cu privire la apa de băut ", a spus Skurnik. (Ad)