Lapte proaspăt lapte direct din fermă este sănătos?

Laptele proaspăt din lapte direct de la ferma netratată deține riscul de infecții bacteriene

31/03/2011

Institutul Kiel pentru siguranță și calitate avertizează împotriva consumului de lapte netratat. Cei care beau lapte proaspăt de la fermier pot risca o infecție bacteriană. Mai ales copiii și femeile însărcinate ar trebui să se abțină de la consumul de lapte netratat.

Oricine care a petrecut o vacanță la fermă împreună cu familia va avea probabil, de asemenea, lapte netratat. Ceea ce este considerat sănătos în multe locuri poate chiar să dăuneze sănătății, potrivit Institutului Kiel pentru Securitate și Calitate. Laptele crud proaspăt, care este încă netratat, poate avea numeroși germeni. În special, copiii, femeile însărcinate și persoanele în vârstă trebuie să se abțină să consume lapte crud. „În laptele care nu a fost tratat termic, dar este beată în stare brută, germenii pot supraviețui“, avertizează Juliane Bräuning de la Institutul federal pentru evaluarea riscurilor (BfR) din Berlin. Dacă animalele sunt sănătoase, în lapte nu există aproape nici o bacterie. Dar atunci cand mulsul este posibil ca germenii din otel in lapte, a explicat medicul veterinar Dr. med. Wolf-Rüdiger Stenzel de la Institutul de igienă alimentară la Freie Universität Berlin (FU).

Fermă: curățarea regulată a mașinilor de muls reduce riscul
Dacă mașinile de muls sunt curățate temeinic și oțelul este altfel foarte curat, riscul de infecție poate fi redus. Cu toate acestea, sterilitatea nu poate fi produsă în agricultură, potrivit lui Philipp Hammer de la Institutul Kiel. deoarece: „O vaca excreta aproximativ o suta de materii fecale in timpul zilei.“ Umedul de vaca este de obicei contaminat cu fecale.

Ce este laptele crud?
Laptele crud nu este expus la nici un tratament sau încălzire. Deși laptele conține o proporție mare de calciu natural și conține multe proteine, laptele crud oferă, de asemenea, un teren excelent de reproducere a tulpinilor bacteriene. Din acest motiv, pasteurizarea laptelui a fost introdusă în secolul al XIX-lea pentru a proteja consumatorii de unele boli infecțioase grave, cum ar fi tuberculoza.

Laptele brut direct din fermă
În special printre cunoscători și naturopați, laptele crud este considerat o băutură sănătoasă și gustoasă. Lapte proaspăt lapte, fără lapte, are un gust mai intens și conține mai multe ingrediente sănătoase, potrivit multora. În conformitate cu normele de igienă, prin urmare, în anumite condiții, laptele crud poate fi dat consumatorilor ca produs „Direct de la fermă“ fi vândut. Cu toate acestea, fermele sunt supuse cerinței ca laptele proaspăt să fie fiert înainte de consum. Prin fierbere majoritatea germenilor sunt uciși. Alternativ, laptele preferat este, de asemenea, livrat consumatorilor. Acest lapte natural preferat este supus unor controale microbiologice foarte stricte, care sunt în mod regulat întreprinse de autorități.

Încălziți laptele proaspăt înainte de consum
Deci, dacă cumpărați lapte crud direct de la ferma ecologică, nu trebuie să beți laptele netratat. Este important să fierbeți laptele cel puțin o dată. În plus, copiii, femeile însărcinate, bolnavii cronici și vârstnicii ar trebui să renunțe la lapte fără lapte, pentru a fi în siguranță. Consumul poate duce la diaree, vărsături, febră și probleme cardiovasculare. În cel mai rău caz, chiar și periculoase boli infecțioase sau simptome cum ar fi sângele în scaun și insuficiența renală amenință.

Decocția nu reduce cu greu ingredientele
Institutul Federal de Evaluare a Riscurilor arată că aproape nici un fel de ingrediente valoroase nu sunt pierdute ca rezultat al răcirii laptelui. „Tratamentul termic al laptelui de vaci nu reduce conținutul său de ingrediente valoroase, în special mineralele“, a explicat un purtător de cuvânt al institutului. Numai conținutul de vitamina C este redus ușor. În plus, un gust suplimentar de gătit. (Sb)

De asemenea, citiți:
Primul lapte de la vaci împiedică diareea
Terapia cu cancer: laptele matern ca un ucigaș pentru cancer
Beți lapte fără lactoză cu intoleranță la lactoză
Ingredientele active din lapte protejează împotriva diabetului zaharat

Poză: Erika Hartmann