Laptele modifică gustul prin căldură și lumină

Laptele își schimbă gustul prin căldură și lumină

11/06/2013

Laptele nu este doar lapte. Metode de producție, ingredientele și de depozitare va afecta foarte mult gustul de lapte, explică Josef Stemmer al Asociației de Stat din industria produselor lactate bavarez (LVBM). Sunbathers el avertizează: „Chiar și lumină și căldură afectează gustul laptelui“.

„În timp ce laptele degresat și laptele cu conținut scăzut de grăsimi sunt ușoare și reconfortante, laptele integral are un gust mai moale și mai cremoasă“, explică expertul. H lapte are un gust dulce datorită efectului de temperatură înaltă pe termen scurt în timpul producției „o caramelă de nuanță“. Experții vorbesc în acest sens despre gustul de gătit.

Gust ușor cu lapte și bere
Dacă laptele este expus la lumină pentru o lungă perioadă de timp, cunoscătorii vorbesc despre așa-numitul gust ușor. Aceasta este cauzată de degradarea Strecker a metioninei aminic conținând sulf, care ulterior reacționează la metionă. După doar o scurtă perioadă de iradiere intensă a luminii, se dezvoltă așa-numitul gust ușor, care are inițial un gust de metal mai târziu.

Lumina gustului nu este doar o problemă pentru lapte, bere sau vin suferă de expunere permanentă la lumină. În bere, acesta este hameiul responsabil, ale cărui substanțe amare își schimbă gustul. Gourmet Udo Pini explică: „Deci, a lua în sticle de bere hopped din cauza prea multă lumină gust ușor sulfuros, vin de lumină expuse sau șampanie „käseln“ sale.“

Gustoase subtilități ale laptelui
„Experții și "nasurile fine" pot detecta, de asemenea, diferențele în iarbă atunci când se hrănesc iarbă și fân sau când se alimentează siloz“, așa că LVBM. Spre deosebire de astfel de mici modificări ale gustului, gustul ușor în lapte este, de asemenea, evident pentru laici. Prin urmare, consumatorii ar trebui să evite efectele luminii și căldurii în cel mai bun mod posibil.

Experții recomandă atât berii, cât și laptele să se răcească și să se depoziteze la întuneric, pentru a preveni o schimbare a gustului. „Laptele și aroma sunt cele mai bune atunci când laptele este întunecat și bine închis în frigider“, recomandă LVBM. În acest fel, alimentele delicate și gustul lor sunt cele mai bine protejate, continuă. (Lb)

Imagine: Traumtaenzerin