Un marjoram usor picant in bucataria sanatoasa

Nu doar o "ierburi de cârnați"
Un miros floral și un miros ușor condimentat - marjoram este una dintre cele mai importante condimente din bucătăria europeană. În Germania, este folosit în principal pentru bucătăria consistentă. Oferă cârnaților gătite un gust deosebit și, prin urmare, se numește, de asemenea, "cârnați de cârnați".

Deși marjoramul este un clasic cu mâncăruri de cartofi și carne, acesta îmbunătățește și preparatele vegetariene. Alimentele care sunt greu de digerat, cum ar fi ciupercile, ceapa și legumele, devin mai digerabile cu mirodenii mediteraneene. În sosul de pizza și roșii, marjoramul poate înlocui, de asemenea, oregano-ul apropiat. Cu toate acestea, planta medicinala trebuie folosita cu usurinta, deoarece are o spicioasa ridicata. Aroma este cel mai bine conservată atunci când este adăugată la sfârșitul timpului de gătire.

Imagine: Scisetti Alfio - fotolia

Marjoram (Origanum majorana) aparține familiei de mentă și este indigen în Asia Mică și în estul Mediteranei. Planta are înălțimea de 30 până la 60 de centimetri, are frunze ovate, gri-verzui și părul păros. Marjoram este, de asemenea, potrivit pentru grădină de plante medicinale. Planta îi place soare și protejat, dar nu tolerează hidratarea. Un sol bogat în nutrienți, bine drenat, este ideal. Cel mai bun timp de recoltare este chiar înainte de înflorire din iulie până în septembrie, deoarece conținutul de uleiuri esențiale este cel mai ridicat.

Ora ideală a zilei este dimineața devreme sau după-amiaza târziu. Cu toate acestea, frunzele pot fi proaspete utilizate pe tot parcursul sezonului de creștere. De altfel, cu cât este mai însorită locația, cu atât conțin mai multe uleiuri esențiale. În medicina naturală, planta este folosită pentru pierderea poftei de mâncare, plângerilor gastrointestinale, nervozitate și răceli. Cele mai notabile ingrediente sunt mai presus de toate uleiurile esentiale si constituentii lor cum ar fi borneol, carvone, eugenol, mentol, timol, precum si flavonoide, acid tanic, acid rosmarinic si vitamina C..

Marjoram este disponibil în stare proaspătă sau uscată în comerț. Există două tipuri de mărfuri uscate: "Gerebelter" marjoram constă din frunze și flori, în timp ce varza "tăiată" folosește tulpini într-o mică măsură. Ca parte a notei florale se pierde în timpul uscării, ar trebui să utilizați, de preferință, condimentul proaspăt. Pliantele trebuie să fie puternic verzi și să emită un miros intens atunci când sunt frecați. (Heike Kreutz, ajutor)