NDR Carne tocată cu salmonella și germeni

Parțial contaminarea cu germeni în carne tocată de la contorul supermarketului

10/09/2012

Revista consumatorilor NDR "Markt" a prelevat probe de șase lanțuri de supermarketuri diferite. Laboratorul a arătat că fiecare al doilea coș achiziționat a fost contaminat cu germeni. Experții în domeniul alimentar au găsit chiar și o salmonella periculoasă într-o probă.

Revista NDR testată pe parcursul unui eșantion de carne tocată în nordul Germaniei în șase supermarketuri diferite. Rezultatul: fiecare al doilea carne tocată a fost contaminată cu germeni. Carnea tocată este una dintre cele mai sensibile alimente, deoarece este adesea prelucrată proaspăt. În cazul în care carnea este contaminată cu agenți patogeni, aceasta poate avea consecințe grave asupra sănătății pentru consumator.

Condiții bune pentru germeni și agenți patogeni
Atunci când carnea este transformată printr-un măcinător de carne, suprafața cărnii crește foarte mult. Comparativ cu o bucată de carne normală non-cranked, bacterii și agenți patogeni găsi condiții ideale de pe suprafața cărnii la sol pentru a se multiplica. În plus, carnea tocată este de obicei făcută din bucăți diferite de carne. Doar o bucată de carne trebuie să fie contaminate cu bacterii sau virusuri și au un întreg lot este contaminat, deoarece germenii se multiplica la viteza luminii.

În supermarket, clienții au posibilitatea de a alege între carnea tocată vândută la contor sau carne tocată înfășurată prin conservare din rafturile frigorifice. După câteva scandaluri la etichetare, mulți consumatori găsesc carnea de pe raft "mai puțin proaspătă". Din acest motiv, mulți sunt mai predispuși să cumpere carnea tocată la contorul de carne. Dar, după cum arată micul studiu, achiziția proaspătă nu reprezintă o garanție pentru carnea necontaminată.

Rezultatele parțial îngrijorătoare
Editorii au examinat, prin urmare, carnea de pe tejghea. Au cumpărat produsele din carne pe piețele Rewe, Toom, Edeka, Real și Sky. Păstrarea lanțului rece, probele au fost trimise experților Institutului pentru analiză alimentară și de mediu. Acolo, "hack-ul" a fost testat în laborator pentru germeni și bacterii. Potrivit revistei, "următoarele rezultate au fost îngrijorătoare".

"Cel mai rău dintre toate în eșantionul nostru a fost carnea de toamnă toamnă", au raportat autorii. Cel mai mare număr de germeni nu numai că a fost găsit salmonella la laborator. "Acești agenți patogeni sunt deosebit de periculoși pentru sănătate", ca microbiolog și epidemiolog infecțios Prof. Dr. med. Hinrik von Wulffen a explicat. Ca și alți agenți patogeni ai diareei, salmonella cauzează în primul rând diaree, adesea însoțită de febră. Și poate veni și la vărsături. Ei pot intra și în sânge prin membrana mucoasă, astfel încât, în unele cazuri, uneori pot duce la otrăvirea sângelui. "

Salmonella se poate multiplica relativ repede, în special în carnea tocată. La om, infecția cu Salmonella (numită și salmoneloză) cauzează disconfort, cum ar fi dureri abdominale, diaree, greață și vărsături. În plus, febra, aceasta este o indicație a unui curs de boală gravă. Datorită unei pierderi masive de lichide și o scădere drastică a greutății care amenință și alte complicații. Apoi, admiterea la spital este de obicei inevitabilă.

Lipsa de igienă ca o cauză?
Potrivit expertului, descoperirea ar putea indica o igienă necorespunzătoare sau o neconformitate cu lanțul rece. În special la risc sunt așa-numitele grupuri de risc cu un sistem imunitar mai slab, cum ar fi sugarii, femeile însărcinate, bolnavii sau vârstnicii. Grupurile de persoane menționate pot chiar să moară de otrăvire cu salmonela, așa cum sa întâmplat adesea în casele de pensionare.

Cu toate acestea, trei probe au fost, de asemenea, inofensive. În eșantioanele de carne de la Edeka, Real și un măcelar, liniile directoare nu au fost depășite. De asemenea, nu a putut fi găsită nicio Salmonella.

Cel mai bun prăjit mereu bun
Pentru consumatori, este o problemă de a detecta germenii din carne de vită. Mirosul de carne deja sau sunt în mod clar pete negre pot fi văzute, produsele alimentare ar trebui să fie utilizat mai mult în orice caz. Practic, consumatorii sunt pe punctul de siguranță dacă nu mănâncă carnea brută. La o temperatură de 70 grade Celsius, majoritatea agenților patogeni și bacteriilor mor. Dacă prăjiți chifteluțele, ar trebui să încercați mai întâi o probă. Carnea nu trebuie să fie roșiatică în interior, ci întunecată. În cazul în care carnea este încă roz, germenii pot continua să se răspândească neabătut. În cazul în care carnea este puternic contaminată, pot apărea plângeri de sănătate. Cei care încă nu doresc să renunțe la carne de vită în formă brută, ar trebui să proceseze hack în aceeași zi după cumpărare și consum. „Cu toate acestea, copii mici, femeile însărcinate, persoanele în vârstă și imun compromis ar trebui să evite principiu pe carne crudă.“ Programul „Markt“ va fi difuzat la 20.15 la televiziune NDR astăzi. (Sb)

Citiți despre:
Fără carne crudă pentru copii mici și femei însărcinate
Viruși în cauza cărnii de cancer de colon
Dependența de stres în timpul sarcinii