Numai fructele întregi durează mult timp

Cercetările științifice se dovedesc din nou și din nou: consumate în mod moderat, fructele cu coajă lemnoasă sunt bune pentru sistemul cardiovascular și în special pentru nivelul lipidelor din sânge. Acest lucru este datorat micilor fabrici delicioase, mai presus de toate modelele lor favorabile de acizi grași, și anume proporția mare de acizi grași mononesaturați și polinesaturați.

Totuși, partea inversă a monedei este: datorită conținutului său de grăsime, nucile se pot transforma rapid rancid. Sub influența umidității, a enzimelor, a microorganismelor, a oxigenului și a luminii, grăsimile sunt împărțite. Există produse de degradare care nu numai miros și gust rău, dar și dăunătoare pentru unii și pot provoca tulburări gastro-intestinale.

Păstrați fructele în ansamblu. Imagine: Alexander Raths - fotolia

Cu cât aria de suprafață este mai mare, cu atât sunt mai vulnerabile nucusele și grăsimile lor la influențele degradante ale mediului. Prin urmare, nucile decojite și rase sau tocate sunt ruinate mult mai repede decât fructele întregi. Pentru o depozitare mai lungă, acestea sunt, prin urmare, produsele alese. Răcoroase, întunecate, uscate, bine ambalate în saci sau plase și aerisite, ele pot fi stocate luni întregi. Pachetele deschise, cu produse decojite și deja tocate, intră în frigider, de preferință într-o cutie bine închisă. Acolo ei stau până la patru săptămâni.

Semnele noastre sensibile de miros și de gust ne împiedică de obicei să nu mănâncă nuci ranchidate. Fructele cu miros de mucegai sau cu decolorare închisă și chiar gălbuie trebuie aruncate. Eva Neumann, ajutor