Sucul de portocale este mult mai sănătos decât portocalele

Ingredientele sănătoase din suc sunt mai absorbabile decât din fructe

03/25/2015

Ingredientele sănătoase ale portocalelor pot fi absorbite mult mai bine atunci când consumă suc de portocale decât atunci când mănâncă fructele întregi, potrivit unui studiu recent de la Universitatea din Hohenheim. Cercetătorii nu sunt de acord cu opinia unor critici că sucul de portocale este considerat nesănătos din cauza conținutului ridicat de zahăr.

Portocalele oferă un conținut ridicat de substanțe nutritive care promovează sănătatea. Ați făcut-o „În plus față de o concentrație ridicată de vitamina C pe o varietate de carotenoide și flavonoide, care pot reduce riscul unor forme de cancer sau boli cardiovasculare“, echipa de cercetare raportează studenților doctoranzi Julian Aschoff și profesorului de șef de studiu Dr. Reinhold Carle, președinta Departamentului de Tehnologie și Analiză a Alimentelor pentru Plante de la Universitatea din Hohenheim. În ultimul lor studiu, ei au întrebat ce este de fapt mai sănătos - întregul fruct sau sucul de portocale.

Critica sucului de portocale datorită conținutului ridicat de zahăr
Mai recent, reputația de suc de portocale, din cauza conținutului relativ ridicat de zahăr naturale au suferit în mod semnificativ, deoarece este un rău fundamental pentru multe dieteticienii de zahăr în produsele alimentare, eliberarea de la Universitatea din Hohenheim. De multe ori, prin urmare, în loc de suc de portocale presat mai degrabă sfătuit să mănânce portocale. În Anglia chiar și una „Taxa de penalizare“ a fost propus pentru toate sucurile de fructe și sucurile de portocale au fost utilizate ca „junkfood“ exmatriculat de la unele grădinițe, universitatea continuă să raporteze. Studiul actual a respins în mod clar aceste rezerve cu privire la sucul de portocale. De fapt, substanțele nutritive din suc ar putea fi mai bine absorbite de organism decât de fructul în sine, spune profesorul Carle, șeful studiului. Deși nivelurile carotenoidului și a vitaminei C în producția de suc ar fi ușor reduse, dar în același timp vor fi luate „eliberarea acestor ingrediente și, astfel, proporția pe care organismul o poate absorbi și utiliza, de multe ori.“

Modelul in vitro simulează procesele digestive
Pentru a verifica consumul de nutrienți atunci când consumați suc de portocale sau de portocale, cercetătorii folosesc un model in vitro care simulează procesul digestiv al organismului uman. Acest model al tractului digestiv uman este o metodă standard la nivel mondial pentru determinarea eliberării nutrienților din alimente, a spus Aschoff. În tubul testat, aceleași condiții au fost create succesiv în gura, stomac și intestin subțire în digestia sucului portocaliu și portocaliu. „Pe lângă imitarea pentru a zdrobi fructele Kaueffekts umane, oamenii de știință au dat de asemenea saliva, enzime digestive si bila adăugat, modelat mișcarea alimentelor în tractul gastrointestinal și a efectuat investigații la temperatura corpului de“, astfel încât mesajul de la Universitatea din Hohenheim. Toate procesele au fost făcute exclusiv în întuneric, astfel încât ingredientele sensibile la lumină au fost păstrate, continuă Aschoff.

Sucul pasteurizat mai bine decât proaspăt stors
Pentru acest studiu, cercetatorii au descoperit sucul de la una dintre cele mai populare soiuri de portocale - portocaliu buric - aici, în cazul în care au produs alături de suc și de suc obișnuit, chiar și un suc pasteurizat-fulger proaspăt stors. Acesta din urmă este de multe ori răcit în supermarketuri ca „suc Premium“ vândute, așa că Aschoff. „Apoi am comparat eliberarea substanțelor nutritive din aceste trei sucuri cu cea a fructelor“, tehnologul alimentar continuă. Cercetătorii au descoperit acest lucru „eliberarea de carotenoide, care joacă un rol important în corpul uman ca provitamina A, de la 11 la suta in cultura la peste 28 la sută în suc proaspăt și de până la 40 la sută în suc pasteurizat“ a crescut. Carotenoizii din suc sunt astfel de patru ori mai bine biodisponibili decât de la fructe.

Sucul de portocale este cu atât mai bun sursa de nutrienți
„Luând rezultatele publicației noastre, sucul de portocale este sursa mai bună de carotenoizi decât fructul în sine“, raportează Aschoff. Ingredientele din suc ar fi mai bine eliberate în timpul pasteurizării decât atunci când consumă întregul fruct și ar putea fi mai bine absorbite de organism și metabolizate. Rezultatele proiectelor pilot curente ar fi, de asemenea, confirmate de un studiu uman complet recent, a continuat Aschoff. Conform cercetatorilor este suc de portocale - atâta timp cât acesta este consumat cu moderație - sănătoasă și a recomandat, indiferent dacă suc proaspăt, este de preferat suc sau sucul obținut din concentrat. „Întrucât consumul de fructe și legume din Germania este mult sub recomandările Societății Germane pentru Nutriție, consumul de suc de portocale poate contribui la o dietă sănătoasă“, explică profesorul Carle.

Mai bine evita nectarul portocaliu
Cu toate acestea, potrivit cercetătorilor, nectarul portocaliu este o excepție. Experții de la Universitatea din Hohenheim recomandă cu tărie acest lucru. Deși termenul de nectar pare inițial bun și sugerează acest lucru ca fiind „Poțiunea zeilor“ un produs de înaltă calitate. dar „de fapt, jumătate din nectar este amestecat cu apă și apoi fortificat cu zahăr pentru ao face dulce ca un suc“, raportează profesorul Carle. În cele din urmă, nectarul portocaliu conține zahăr ca și sucul de portocale, dar are doar aproximativ jumătate din vitamine. În interesul unei diete sănătoase, experții recomandă, prin urmare, evitarea nectarului de portocale, de mere și de ananas. Nectare ar fi justificată numai în cazul în care 100% sucuri (de exemplu, banane și caise), ca atare, nu sunt comestibile din cauza acidității ridicate a fructului, cum ar fi în vișine și coacăze, sau din cauza vâscozității lor. (Fp)