Polifenoli Cât de sănătos este ciocolata?

"Ciocolată mai sănătoasă"? Deșeuri de produse ca furnizori de polifenoli
Despre gust poate fi argumentat, fără îndoială. Unii oameni iubesc aroma fină-acru de ciocolată neagră, care are un conținut ridicat de cacao și, prin urmare, este bogat în polifenoli valoroși. Majoritatea preferă să topească o bucată de ciocolată din lapte, care conține mai puțină cacao și are mult mai dulce gust din cauza grăsimilor și a zahărului.

Cu un truc, oamenii de stiinta de la Universitatea de Stat din Carolina de Nord au imbogatit o ciocolata cu lapte integral cu polifenoli, fara a-si lua gustul amar. Ei au folosit un ingredient care este de fapt un produs deșeu: pielea subțire de arahide. De la introducerea pe piață însă, ciocolata din laborator este departe. Încă nu este clar dacă are o valoare de sănătate mai mare măsurabilă.

Plantele se protejează de stres prin formarea anumitor compuși chimici, care includ așa-numitele polifenoli. Ambele cacao și pielea de arahide sunt bogate în aceste fitochimice, care acționează ca antioxidanți și protejează organismul de radicalii de oxigen dăunători. O întrebare nerezolvată, totuși, este dacă polifenolii din pielea de arahide sunt la fel de bine disponibili organismului.

(Imagine: digieye / fotolia.com)

În prelucrarea arahidei, mii de tone de piele de arahide sunt îndepărtate și eliminate în fiecare an în Statele Unite. Oamenii de stiinta au extras polifenoli ai pielii de arahide intr-o pulbere care ar putea fi folosita ca ingredient in multe alimente diferite. Pudra este făcută cu maltodextrină pentru a reduce gustul amar. Maltodextrina are un gust ușor dulce și este produsă din alimente amidonice, cum ar fi cartofii și orezul. Într-un "test de gust" cu 80 de subiecți, ciocolata cu lapte integral cu și fără extract de piele de arahide a fost la fel de populară. Cercetarea continuă. Potențialul alergenic al extractului trebuie, de asemenea, testat, tehnologii alimentari scriu în "Journal of Food Science". Heike Kreutz, www.aid.de Sursa: Journal of Food Science, Vol. 81, No. 11, S2824-S2830; 2016 (DOI: 10.1111 / 1750-3841.13533)