Acțiune:
Proteine și fibre De ce legumele sunt foarte sănătoase
Legumele au multe de oferit, potrivit Societății Germane pentru Nutriție (DGE). În special reprezentanții clasici ai lintei, fasolei și mazărei sunt deosebit de hrănitoare. Prin urmare, DGE recomandă integrarea mai frecventă a leguminoaselor în dietă.
În lunile iunie și iulie, fermierii locali oferă mâncare proaspătă, fasole largă sau mâncăruri pe piață, iar boabele sunt încă proaspete până la sfârșitul lunii septembrie. Dar legumele în formă uscată reprezintă o îmbogățire importantă a alimentelor. Acestea pot fi pregătite în multe feluri și sunt foarte potrivite pentru stocare, potrivit DGE. Cu procentul mare de proteine, ele sunt, de asemenea, o alternativă bună pentru carne. Prin fibra conținută se atinge o saturație de lungă durată.
Legumele, cu un conținut ridicat de vitamine și minerale, reprezintă o îmbogățire nutrițională sănătoasă. (Imagine: Lukas Gojda / fotolia.com) Utilizări versatile ale leguminoaselor
În versiunea curentă, DGE are, de asemenea, câteva sfaturi pentru pregătirea legumelor. Diversitatea lor invita „pentru a încerca să ne călătorie culinară în jurul lumii.“ Deci, sunt fasole albă ca ingredient al minestrone italian un activ, fasole boabe vin în feluri de mâncare Tex-Mex, cum ar fi chili con carne sau ca un „păcat“ Carne și Fasolea neagră aparține unei feijoade braziliene, raportează DGE. În această țară, tocanul de mazare este cunoscut ca un fel de mâncare tradițională, la fel ca și supa de linte. Cu toate acestea, lămâile sunt, de asemenea, adecvate ca ingredient în salată și pentru a obține un gust complet nou în mâncăruri orientale, în conformitate cu DGE.
Conține multe vitamine și minerale
O altă formă de legume sunt năuturile, care devin din ce în ce mai populare ca ingredient în mâncarea hummus, falafel sau curry. DGE a explicat în noile „afisul leguminoaselor - diversitate ascunsa a descoperi“ a ramas pe care ingredientele din legume cu păstăi uscate, deoarece acestea sunt preparate și modul în care acestea pot fi folosite în multe feluri în bucătărie. Potrivit DGE, legumele pot înscrie cu ingrediente valoroase, cum ar fi vitaminele B1, B6, folatul și mineralele fier, magneziu și zinc. În plus, ele conțin substanțe fitochimice care au efecte benefice asupra sănătății.
Feriți-vă de gută
Legumele au, de asemenea, carbohidrati indigestibili, ceea ce permite cresterea concentratiei de zahar din sange doar incet, explica DGE. Astfel, "linte uscate, fasole, mazăre și năut sunt lipsite de grăsimi și au o densitate scăzută de energie, i. h. ele oferă doar câteva calorii în raport cu cantitatea. "Cu toate acestea, boabele de soia și arahidele sunt o excepție cu conținutul lor mai mare de grăsimi. În plus, pacienții cu guta trebuie să fie conștienți de faptul că legumele au, în general, un conținut ridicat de purine.
Anul legumelor
În ceea ce privește sustenabilitatea, leguminoasele oferă și unele avantaje, potrivit DGE. Astfel, plantele leagă azotul necesar din aer în timpul creșterii și, prin urmare, trebuie să fie mai puțin fertilizate. Cultivarea leguminoaselor crește fertilitatea solului și favorizează formarea humusului. Din aceste motive, Organizația Națiunilor Unite a declarat anul 2016 Anul Internațional al Leguminoaselor.
Nu mâncați brânză!
DGE constată în recenta comunicat de presă că legumele nu ar trebui să fie consumate crude. Deoarece conțin toxine naturale, care la om - dacă sunt consumate în stare brută - pot provoca intoleranță la simptomele de otrăvire. În fasole brută, boabele de soia, năutul și lămâia, de exemplu, conțin lectine toxice care pot duce la aglomerarea celulelor roșii din sânge, avertizează DGE. Gătitul distruge aceste lectine. Prin urmare, atunci când legumele sunt fierte înainte de consum, nu există nici un pericol. Pentru germenii din fasole de soia sau mung, se recomandă o încălzire, deoarece aceste materii prime pot fi împovărate cu germeni patogeni, informează DGE. (Fp)