Acțiune:
Uleiurile de rapiță sunt folosite incorect. Mai bine pentru a reduce riscurile de cancer
Problema uleiului potrivit pentru o dietă sănătoasă răspunde tot mai mult consumatorilor de ulei de rapiță. Acesta este, într-adevăr, unul dintre cele mai valoroase uleiuri alimentare pentru gătit și sănătate, dar este adesea utilizat în mod abuziv. Ca rezultat, ingrediente importante pot fi pierdute și apar acizi grași trans carcinogeni.
Când sunt încălzite, ingrediente importante sunt pierdute
Uleiul de rapiță local câștigă din ce în ce mai multă popularitate. Așa cum a raportat anul trecut ajutoarele pentru serviciile de informare a consumatorilor, acum este mai popular cu germanii decât floarea-soarelui și uleiul de măsline. Deși acest ulei comestibil oferă numeroase beneficii pentru sănătate, dar dacă este utilizat în mod incorect, amenință și pericolele: datorită încălzirii puternice se pierd ingrediente importante, de asemenea pot provoca acizii grași trans carcinogeni.
Uleiul de rapiță sănătos se bucură de o popularitate crescândă. Din păcate, este adesea folosit incorect în gătit, astfel încât ingredientele importante sunt pierdute și apar acizi grași trans carcinogeni. (Imagine: photocrew / fotolia.com) Beneficiile de sănătate ale uleiului de rapiță
Uleiul de rapiță conține numeroase minerale, fitochimice cum ar fi carotenoidele și vitaminele A, E și K liposolubile, care, așa numitele antioxidante, pot proteja celulele împotriva atacurilor așa-numitelor radicali liberi.
În plus, raportul optim dintre acizii grași Omega-3 și omega-6 poate reduce colesterolul LDL dăunător și poate inhiba inflamația în organism.
Beneficiile acestui ulei comestibil au fost deja demonstrate în studiile științifice. După cum au raportat cercetătorii americani, uleiul de rapiță poate ajuta la reducerea excesului de grăsime din abdomen.
Și, potrivit oamenilor de știință germani, este mai bine pentru bărbații grăsimi decât uleiul de măsline să îmbunătățească valorile colesterolului și ficatului.
Eroare în timpul gătitului
Din păcate, uleiul de rapiță este adesea utilizat în mod incorect în gătit, astfel încât ingredientele sănătoase se pierd și se pot produce acizi grași trans carcinogeni, raportează Norddeutsche Rundfunk (NDR) pe site-ul său web.
Se explică faptul că uleiul de rapiță - în funcție de soi - este potrivit pentru diferite scopuri în bucătărie.
Uleiul de rapita de rapita, uleiat la rece, este abia tratat si de obicei vine fara aditivi. Are gust ușor de nuci și este deosebit de bogat în vitamine și fitochimice.
Cu toate acestea, atunci când este încălzit, uleiul de rapiță nativ formează rapid acizi grași trans periculoși, motiv pentru care ar trebui să fie utilizat numai pentru alimentele reci, cum ar fi salatele de marinare.
Acizii grași nesaturați vă pun în pericol sănătatea
Potrivit experților, trans grăsimea este un risc de sănătate de zi cu zi. Acizii grași nesaturați au un efect negativ asupra nivelului de colesterol, favorizând astfel dezvoltarea arteriosclerozei și creșterea riscului de boală coronariană, atac de cord și accident vascular cerebral.
În plus, studiile au arătat că grăsimile trans sunt co-responsabile pentru hipertensiunea arterială, excesul de greutate și obezitatea și diabetul.
Păstrați răcoare și întuneric
Uleiul de rapiță rafinat, însă, este procesat din punct de vedere industrial, dar mai puțin sensibil decât uleiul de rapiță nativ. Are o culoare mai deschisă, gustul este destul de neutru.
Uleiul de rapiță rafinat este potrivit pentru prăjire, atâta timp cât nu este prea fierbinte. Potrivit NDR, sunt recomandate aproximativ 100 de grade. Dacă uleiul deja fumează ușor, este prea fierbinte și trebuie aruncat.
Deoarece acizii grași polinesaturați din uleiul de rapiță sunt sensibili la lumină, uleiul din sticle colorate din sticlă trebuie păstrat la rece și întunecat, de exemplu în dulap.
Este o grăsime mai caldă, cum ar fi pentru prăjirea unei fripturi necesare, uleiul de nucă de cocos, uleiul de arahide și untul clarificat, care poate fi încălzit până la 300 de grade, spune NDR.
Se amestecă mai multe uleiuri comestibile
Cu toate acestea, Asociația pentru Consultanță Independentă în Sănătate (UGB) arată că, de exemplu, uleiul de nucă de cocos "nu este recomandat din motive ecologice datorită procesării grele și, de asemenea, datorită căilor de transport foarte lungi".
Pe site-ul web al statelor UGB: "Pentru prăjire, ar trebui totuși să renunți la așa-numitele uleiuri cu conținut ridicat de oleic, care oferă comerțul ecologic. Acestea sunt uleiuri de soiuri de floarea-soarelui, rapiță și trestie, care au o proporție mai mare de acid oleic prin reproducere. Ele sunt presate la rece, dar tolerează temperaturi de până la 210 ° C, astfel încât friptura.
Și chimistul produselor alimentare În timpul gătitului, Christian Gertz recomandă ca uleiul de măsline pur, uleiul de rapiță presat la rece și uleiul normal de floarea-soarelui să fie amestecate în părți egale. În plus, este suficient atunci când prăjirea, grăsime în loc de obicei de 180 de grade numai la 160 de grade pentru a încălzi. Deoarece, pe suprafața alimentelor, practic prevalează doar temperaturi de aproximativ 100 de grade. (Ad)