Sindromul intestinului iritabil Slow Baking funcționează împotriva balonării și flatulenței

Timpul mai lung al aluatului face ca pâinea să fie mai compatibilă
Mulți pacienți cu intestin iritabil au probleme de sănătate atunci când mănâncă alimente. Cei afectați suferă adesea de flatulențe grele după ce au mâncat pâine. Dar acum există veste bună pentru toți pacienții iritabili din intestin. Există într-adevăr o modalitate de a face pâinea mai compatibilă. Cercetătorii au descoperit că timpul prelungit al aluatului poate degrada zahărul greu de digerat în pâine. Acest proces previne, de asemenea, debutul balonării.

Persoanele cu intestin iritabil au probleme cu mâncarea. Consumul duce deseori la flatulență severă. Oamenii de stiinta de la Universitatea din Hohenheim au gasit acum intr-un studiu ca un timp mai mare de aluat degradeaza greu de digerat zaharuri in pâine si previne balonarea. Acest lucru face ca pâinea să fie mai compatibilă cu persoanele cu intestin iritabil. Nu are importanță, din care boabele au fost arse. Lucrul important este pur și simplu tipul de producție. Cercetatorii au publicat rezultatele studiului lor in revista "ScienceDirekt".

Persoanele cu intestin iritabil primesc adesea probleme de sănătate și balonare atunci când mănâncă pâine. Oamenii de știință au descoperit acum că timpii de aluat mai mult fac pâinea mult mai ușor de digerat. (Imagine: Stasique / fotolia.com)

Pâinea tradițională de copt devine mult mai bună pentru pacienții cu intestin iritabil
Dacă facem aluatul de pâine folosind metoda tradițională și o lăsăm pentru o lungă perioadă de timp, acest proces distruge cele mai digerabile zaharuri FODMAP, explică autorii. Acest lucru funcționează și cu pâine normală de grâu. Deci, nu este cereala care determina compatibilitatea, ci felul in care este facut, adauga expertii. Această pâine tradițională este mult mai bună pentru mulți pacienți cu intestin iritabil.

Mulți oameni din Germania suferă de sindromul intestinului iritabil
Printr-un așa numit sindrom de intestin iritabil înțelegem un grup de boli intestinale funcționale. Sindromul afectează mulți oameni din Germania. Până la 50% din vizitele la gastroenterolog se datorează acestor boli intestinale, explică oamenii de știință. Cercetătorii speculează că doisprezece la sută din persoanele din Germania suferă de sindromul intestinului iritabil. Pacienții au adesea crampe abdominale, balonare, constipație și diaree. Cauzele exacte ale acestui lucru sunt încă necunoscute. Cu toate acestea, mulți suferinzi observă că consumul de pâine de grâu crește simptomele, spun autorii.

Ce ajută cu sindromul de colon iritabil?
De exemplu, medicii îi sfătuiește pe oameni să atenueze simptomele sindromului intestinului iritabil care apare prin yoga. De asemenea, este important să urmați o dietă sănătoasă. Deci, de asemenea, psyllium ar trebui să ajute sindromul intestinului iritabil. Dacă durerea este prea puternică, tampoanele de ulei de chimion pot reduce durerea.

Așa-numitele FODMAP-uri provoacă balonare
Dar ce anume ar putea declanșa aceste plângeri? Așa-numitele FODMAPs sunt compuși ai zahărului care constau în până la 14 molecule de zahăr diferite, explică cercetătorii. Acești compuși nu pot fi suficient de degradați în intestinul subțire al pacienților afectați de intestin iritabil. Din acest motiv, FODMAP-urile sunt în mare parte nedigerate în intestinul gros al celor afectați. În intestinul gros, ele formează apoi cantități mari de hidrogen, dioxid de carbon și metan. Acest proces duce apoi la flatulente dureroase, spun expertii

Pâine făcută din cereale originale?
De-a lungul anilor, persoanele cu un intestin iritabil au devenit mult mai probabil să tolereze mult mai bine pâinea făcută din boabe vechi. Aceste așa-numite cereale antice includ, de exemplu, einkorn, durum, spelled și emmer. Care ar fi motivul? Așa-numitele cereale antice conțin mai puține așa-numite FODMAP-uri? O echipă de cercetători de la Universitatea din Hohenheim a analizat acum conținutul FODMAP al diferitelor cereale. Rezultatul acestui studiu a fost surprinzător, explică Jochen Ziegler de la Universitatea din Hohenheim

Culturile antice conțin doar FODMAP-uri puțin mai mici
Așa-numitul boabe vechi nu este în niciun caz mai compatibil. Oamenii de stiinta au descoperit ca cerealele, cum ar fi spelled, durum si emmer, de fapt contin nivele mai mici de FODMAPs. Cu toate acestea, diferențele nu sunt suficient de mari pentru a ușura disconfortul multor pacienți iritabili din intestin. Uimitor, Einkorn conținea chiar mai multe FODMAP decât grâul obișnuit de pâine, spun cercetătorii.

Decisiv pentru digerabilitate este timpul de mers al aluatului
Rezultatele nivelurilor de FODMAP din cereale nu s-au clarificat. De ce sunt mai mult compatibile pâinea din boabe vechi? Cercetătorii au început să studieze mai atent pregătirea aluatului de pâine. Mai ales așa-numitul timp de mers pe jos de metodele tradiționale de producție de pâine coaptă interesat de oameni de știință. Din acest motiv, au analizat aluatele cu timpi de mers diferite. Aceste aluaturi se odihnesc fie pentru una, două, patru sau chiar patru ore și jumătate, explică autorii.

Timpii mai lungi de mers al aluatului au ca rezultat mai puține FODMAPS în aluat
Acesta a devenit rapid clar în această investigație: Cu cât este mai mult posibil să treacă un aluat, cu atât mai puține FODMAP-uri sunt lăsate ulterior. Astăzi, majoritatea brutării industriale își coace piesele de aluat după doar o oră, explică autorul principal Reinhold Carle. În acest moment, totuși, conform măsurătorilor studiului, majoritatea FODMAP-urilor sunt conținute în aluat. În schimb, dacă aluatul se odihnea timp de patru ore și jumătate, chiar și aluatul din grâu de pâine conținea doar zece procente din zahărul cu greutate moleculară mică, spun oamenii de știință.

Pregătirea tradițională cu avantaje
Rezultatele arată clar că aparent cerealele utilizate nu sunt cu adevărat cruciale. Mai important pare să fie tipul de preparare a aluatului. Pregătirea tradițională a industriei de panificație face ca ingredientele care cauzează problema să fie defalcate la coacere, explică Carle. Prin urmare, pacienții cu intestin iritabil tolerează mai bine astfel de pâine arsă tradițional.

Avantajele coptării rapide
Cu toate acestea, așa-numitul "copt lent" are și mai multe avantaje. Prepararea mai lentă mărește calitatea pâinii. Arome conținute de astfel de pâine se desfășoară mai bine, spun autorii. În plus, un timp mai lung de mers pe jos face ca aluatul să elibereze mai mult zinc și fier într-o formă biodegradabilă. Acest fapt este un alt avantaj al pâinii tradiționale. Aceste beneficii pozitive pentru sănătate ajută, de asemenea, persoanele care nu suferă de sindromul intestinului iritabil, spun experții. (As)