Igiena igienică adecvată Evitați infecțiile cu Campylobacter

Infecții bacteriene cu alimente: Evitați infecțiile cu Campylobacter

Se estimează că în Uniunea Europeană există aproximativ nouă milioane de infecții cu Campylobacter în fiecare an. Aceste bacterii provoacă diaree la om. Pentru persoanele imunocompromise, agenții patogeni pot uneori să pună în pericol viața. Infecțiile pot fi evitate prin măsuri simple de igienă.

Doar câteva bacterii sunt suficiente

După cum a raportat Centrul federal german pentru nutriție (BZfE), câteva bacterii din genul Campylobacter provoacă boli diareice la om. Potrivit experților, 500 de celule sunt deja suficiente pentru o infecție. În 2016, au fost raportate aproximativ 74.000 de cazuri raportate, oferind Campylobacter un rol mult mai mare decât infecțiile cu Salmonella, dintre care numai aproximativ 13.000 au fost detectate în aceeași perioadă. Există aproximativ 9 milioane de infecții pe an în întreaga UE.

Există aproximativ nouă milioane de infecții cu Campylobacter în fiecare an în UE. Principala cauză a infecției este lipsa de igienă în prelucrarea cărnii de pasăre. (Imagine: alain wacquier / fotolia.com)

Infecția poate fi periculoasă

În ciuda frecvenței bacteriei este în mare parte necunoscută pentru consumatori: Într-un sondaj efectuat de TÜV Süd a fost numit doar un procent din respondenții Campylobacter ca fiind cauza infecțiilor bacteriene cu alimente.

Campylobacter poate provoca infecții care sunt însoțite, printre altele, cu simptome precum febră, dureri de cap, dureri musculare, dureri articulare, diaree și dureri abdominale.

În cazuri rare, complicația campilobacterioză este sindromul Guillain-Barré, o boală a sistemului nervos.

La pacienții imunocompromiși, un curs cronic amenință și infecția poate avea, în cel mai rău caz, proporții care pot pune viața în pericol. O infecție alimentară poate fi deosebit de periculoasă pentru persoanele în vârstă.

Lipsa de igienă a bucătăriei ca principala cauză a infecției

După cum explică BZfE, infecția cu Campylobacter este o așa numită zoonoză. Agentul patogen este transmis de la animale sau alimente de origine animală la om.

Diferitele tipuri de Campylobacter se găsesc în mod natural în intestinele de păsări de curte, bovine și porcine și sunt, de asemenea, detectabile la păsările sălbatice și la animalele de companie.

Câinii și pisicile, care trăiesc îndeaproape împreună cu oamenii, sunt, de asemenea, o sursă potențială de infecție. Și excrementele de păsări de curte, care se lipesc de coji de ouă, pot conține și bacteriile.

Cu toate acestea, principala cauză a infecției este lipsa de igienă în prelucrarea cărnii de pasăre.

Bacteriile sunt spalate de păsări și se pulverizează cu apă de clătire sau cu suc de carne pe aparate sau alte alimente.

Oricine nu își spală mâinile, cuțitele sau plăcile de tocat între carne și legume, de exemplu, cu alimente crude, transferă astfel bacteriile în alimentele care nu sunt încălzite.

Pentru a găti carnea în mod corespunzător

Experții în domeniul sănătății recomandă, prin urmare, să acordați o atenție deosebită igienei bucătăriei, în special a cărnii de pasăre.

Carnea de pui brut trebuie să fie întotdeauna acoperită și păstrată în frigider la partea inferioară, astfel încât orice lichid care curge să nu scurgă pe alte alimente.

Ustensilele de bucătărie, cum ar fi cuțitele, tăblițele și fitingurile, trebuie întotdeauna să fie curățate temeinic după pregătirea păsărilor de curte. Întotdeauna spălați-vă pe mâini cu săpun și apă caldă pentru a preveni răspândirea bacteriilor.

Cel mai important este că carnea este întotdeauna bine gătită, pentru că acesta este singurul mod în care agenții patogeni au murit.

Potrivit Campylobacter BZfE sunt sensibile la temperatură, dar pot păstra în carne nu suficient de fierte.

Institutul Federal pentru evaluarea riscurilor (BfR), scrie pe site-ul său: „păsări de curte și din carne, suficientă căldură pentru sucul de carne în curs de dezvoltare este clar și carnea o albicioasa (păsări de curte), roz gri (porc) sau de culoare gri-maro (carne de vita) a acceptat.“

Potrivit experților, 70 ° C trebuie să fie atins în interiorul hranei timp de cel puțin două minute. Dacă aveți dubii, verificați temperatura cu un termometru pentru carne.

Rece nu este suficient pentru a ucide germenii: "Din cauza înghețării alimentelor, Campylobacter sunt într-adevăr reduse în număr, dar nu sunt suficient de ucise", a spus BfR. (Ad)