Roșii roșii de gătit. Licopenul sănătos crește

Gatiti rosii mai des
În timpul gătitului, ingredientele sănătoase de fructe și legume se pierd în întregime sau parțial. Această regulă se aplică o serie întreagă de „valori interioare“: sensibil vitamina C si multe fitochimicale sunt distruse, minerale și vitamine solubile în apă sunt spălate. O excepție, totuși, este licopenul fitochimic. Este mai abundentă în roșii, în special în cochilie, și este motivul pentru care fructele delicioase ar trebui să fie gătite mai des.

Licopenul aparține exact ca beta-caroten (provitamina A) la grupul de carotenoizi, galbenul pigmenții vegetali roșii. În roșii, licopenul este mult înainte în ceea ce privește cantitatea: reprezintă aproximativ 90% din conținutul său total de carotenoide. Numeroase studii indica faptul ca licopenul are mai multe efecte de promovare a sănătății: Se acționează asupra un antioxidant, care reduce compusi agresivi cu oxigen și astfel ajută la reducerea riscului de boli cardiovasculare si ateroscleroza. Pe de altă parte, licopenul are proprietăți anticanceroase. În faza timpurie a carcinogenezei, suprimă transformarea celulelor deteriorate in celulele canceroase și, în consecință, posibil dezvoltarea anumitor tipuri de prevenire a cancerului.

varietate de roșii varietate

Licopenul este stabil la căldură și rămâne în mare parte conservat în timpul gătitului și prelucrării delicate. În același timp, conținutul de apă al fructului se reduce la încălzire atât de drastic, astfel încât proporția de licopen este mult mai mare la căldură de tomate decât cel brut: 100 grame de piure de tomate care conțin 21,7 miligrame de licopen, aceeași cantitate de tomate prime, dar numai 2,5 miligrame . În plus, colorantul este disponibil mai bine din fructele încălzite. Motivul suficient pentru a aduce varietate în dietă și roșii mai des pentru a găti sau chiar ketchup în viitor pentru a se produce.
Eva Neumann, ajutor