Ingredientul picant în ghimbir a lucrat împotriva respirației urât mirositoare

Studiu: Gingerul ajută la respirația urâtă

Ghimbirul 6-Gingerol stimulează o enzimă salivară care descompune substanțele mirositoare. Oferă o respirație proaspătă și un gust mai bun. Ceea ce au descoperit cercetătorii de la Universitatea Tehnică din München (TUM) și Institutul de Biologie a Sistemelor Alimentare din Leibniz într-un studiu recent.

Multe ingrediente alimentare contribuie direct la gustul tipic al alimentelor și băuturilor prin gustul propriu, parfumul sau claritatea lor, explică experții. În plus, uneori se pun în mișcare alte mecanisme biochimice. De exemplu, 6-gingerol în ghimbir declanșează o conversie a enzimei sulfhidril oxidaza 1, care, la rândul său, este considerată a fi declanșatorul halitozelor.

Ginger nu numai că ameliorează simptomele reci.
Tuberul are antispastic, antiinflamator și analgezic și ajută împotriva multor boli. Acum, un studiu a arătat că ghimbirul ajută chiar și cu respirația urâtă. (Imagine: baibaz / fotolia.com)

Pentru a afla mai multe despre ingredientele alimentare, o echipă de la Technische Universität München (TUM) și Institutul Leibniz de Biologie Sistemelor Alimentare a investigat efectele lor asupra moleculelor dizolvate în saliva.

Multe ingrediente alimentare contribuie în mod direct la gustul tipic al alimentelor și al băuturilor prin propriul gust, parfumul sau claritatea lor. Dar ele influențează indirect, de asemenea, gustul nostru prin alte mecanisme biochimice, încă necunoscute.

6-Gingerol oferă respirație proaspătă

După cum reiese din rezultatele acestui studiu, 6-gingerol cu ​​gustare ascuțită din ghimbir mărește nivelul enzimei sulfhidril oxidaza 1 în saliva de 16 ori în câteva secunde. Analizele salivare și respiratorii au arătat că enzima degradează compuși cu conținut de sulf care conțin miros. În acest fel, este capabil să diminueze gustul de lungă durată al multor alimente, cum ar fi cafeaua.

Acidul citric reduce sentimentul nostru de sare

Acidul citric, pe de altă parte, influențează percepția noastră asupra gustului printr-un mecanism complet diferit, potrivit studiului. După cum toată lumea știe din propria experiență, alimentele acide, cum ar fi sucul de lămâi, stimulează salivarea. În funcție de cantitatea de salivă, crește cantitatea de minerale dizolvate în salivă.

Nivelul de ioni de sodiu crește rapid după stimularea cu acid citric de circa unsprezece ori. Acest efect ne face mai puțin sensibili la soluție salină. Mai multe despre acest studiu pot fi găsite aici. (Pm)