Testați somonul de crescătorie mai bine decât somonul sălbatic

Stiftung Warentest verifică calitatea fileurilor de somon

22.11.2012

Creșterea somonului de reproducere este mai bună decât somonul sălbatic. Stiftung Warentest a testat 25 de fileuri de somon într-un studiu recent și a constatat că somonul din fermele piscicole este mai bun decât somonul sălbatic - cel puțin pentru alimentele congelate. În general, calitatea somonului proaspăt de la contorul de pește este mai mare decât cea a produselor congelate, potrivit unui alt studiu.

Din moment ce fermierii norvegieni și chilieni cresc somon în număr mare, este peștele alimentar popular „de asemenea, pentru bani mici la magazinul cu discount“ să aibă, raportează Stiftung Warentest. Auditorii au abordat acum problema dacă somonul favorabil din acvacultură poate concura calitativ cu somonul sălbatic. 25 fileuri de somon au fost testate în acest scop. Într-o investigație ulterioară, Stiftung Warentest a efectuat, de asemenea, o evaluare a condițiilor de producție, precum și protecția animalelor și a mediului înconjurător ale producătorilor.

Somn filele în test
În testul a 25 fileuri de somon - patru proaspete și 16 congelate de somon de crescătorie și cinci somon sălbatic înghețat. - a fost inițial a „evaluarea senzorială“ la „cinci apariții și miros de examen instruiți în stare brută“ din pește, conform declarației Fundației. În plus, aspectul, mirosul, gustul și simțul gurii au fost testate după prepararea băii de apă în punga de gătit. Evaluarea senzorială a fost inclusă în evaluarea globală a fileurilor de somon la 50%. În plus, a fost considerată calitatea microbiologică sau încărcătura de germeni și poluarea peștilor, precum și concentrația conținută de viermi rotunzi (nematozi). Ambalajul și declarația au format un alt criteriu de evaluare pentru testeri.

Pește proaspăt de cea mai bună calitate
Potrivit Stiftung Warentest, fileul proaspăt de somon de pe contorul de pește a fost deosebit de bun în evaluarea senzorială relevantă. Numai peștele proaspăt le-ar putea convinge pe testeri complet prin gust, miros și consistență. În cazul fileurilor congelate, Stiftung Warentest, pe de altă parte, a observat fluctuații considerabile în calitatea gustului. Doar două dintre cele 21 de produse testate au fost testate „senzual imaculat“. Printre altele, testerii au găsit, printre altele, un gust puternic de pește. La urma urmei, șase din cele 16 probe examinate de somon de crescătorie înghețată ar putea cel puțin să țină pasul cu calitatea peștelui proaspăt de la contorul de pește, potrivit Stiftung Warentest. În studiul enzimatic, cercetătorii au descoperit, de asemenea, că peștele proaspăt este de fapt proaspăt și nu înghețat și apoi dezghețat din nou. Declarația a votat, de asemenea, în mod continuu în somonul sălbatic, care este detectabil prin intermediul pigmenților de culoare care sunt luați din somon sălbatic cu crustacee, care apar doar în largul mării, raportează testerelor.

Nu există un poluator periculos sau o contaminare cu germeni
Ca parte a investigației poluante, testerele din Stiftung Warentest au examinat concentrația de plumb, cadmiu, mercur, pesticide organoclorurate, antibiotice,. Cloramfenicol, avermectine și coloranți trifenilmetan în fileurile de somon. În acest sens, nu au fost capabili să detecteze nici o poluare gravă a peștilor - indiferent dacă vânatul sau somonul de crescătorie, peștele proaspăt sau congelat. Cu toate acestea, demonstrați testul negativ cu antibiotice „nu că somonul nu a primit niciodată medicamente, ele s-ar fi putut descompune numai“, a explicat Stiftung Warentest. Potrivit Fundației, calitatea microbiologică a fileurilor de somon a fost, de asemenea, inofensivă. Doar două dintre probele examinate au arătat o încărcătură crescută cu germeni nepatologici. Numărul total de germeni, sarcina cu „Salmonella, L. monocytogenes, stafilococi, E. coli, enterobacterii și pseudomonade“. În plus, testerii au controlat contaminarea peștelui proaspăt cu lactobacili, mucegaiuri și drojdii. Într-un alt studiu, încărcătura peștelui a fost înregistrată cu viermi rotunzi, cu somonul sălbatic mult mai rău decât somonul de crescătorie. Somonul sălbatic din Pacific aproape întotdeauna conținea nematode. Cu toate acestea, viermii de șoareci mor în momentul în care peștele este sărat, înghețat sau prăjit.

De asemenea, discul de somon cu bună calitate
În ansamblu, în studiul actual, sa redus calitativ somonul proaspăt destul de costisitor din paradisul de prospețime cel mai bun. Închideți în spatele fileului de somon de la contorul de pește de la Karstadt delicatessen. Cu toate acestea, ambii producători nu au furnizat informații cu privire la condițiile de producție sau la protecția animalelor și a mediului. Luând în considerare aceste aspecte, Stiftung Warentest vede producătorul Deutsche See în partea de sus. Doar aceasta combină bună calitate cu un grad ridicat de responsabilitate ecologică și socială. Cu toate acestea, calitatea fileurilor congelate din Lidl și Costa la 2,89 € pentru două fileuri a fost la fel de bună. Faptul că, în medie, degustarea somonului sălbatic și senzoriale, în medie, au fost evaluate mult mai rău, testerii, în special datorită condițiilor speciale de prelucrare. Spre exemplu, somonul este, de obicei, eviscerat imediat după captura la bordul navelor, apoi transportat înghețat în China și prelucrat acolo. Somonul de crescătorie, pe de altă parte, este înghețat doar în instalația de tranșare și anterior a fost păstrat doar pe gheață.

Efect de promovare a sănătății acizilor grași omega-3 în somon
Somonul nu este doar apreciat ca pește alimente, ci și din cauza efectului de sănătate al acizilor grași omega-3. Acești acizi grași nesaturați sunt atribuiți, printre altele, unui efect preventiv asupra bolilor cardiovasculare. Acestea sunt concepute pentru a contracara tensiunea arterială ridicată și pentru a reduce riscul de atac de cord. De asemenea, acizii grași omega-3 se presupune că reduc probabilitatea bolilor neurodegenerative, cum ar fi Alzheimer sau demența. Prin urmare, din punct de vedere al sănătății, este recomandat un consum sporit de somon. (Fp)

De asemenea, citiți:
Supermarket afumat somon încărcat cu germeni
Grăsimea previne diabetul și bolile de inimă
Peste sanatos cu toxine
Cel mai bun date înainte este greșit înțeles
Rețete de somon la rețetele de pește