Roșiile din supermarket au de obicei un gust slab

Gust de gust de roșii din supermarket

06/29/2012

Deși roșiile de la supermarket arata atrăgătoare de roșu, gustul este adesea bland. Cercetătorii americani au aflat acum de ce roșiile nu au un gust destul de corect. O gena responsabilă de culoarea roșie frumoasă a roșiilor distruge gustul în același timp. Mulți cultivatori au manipulat roșiile până când gustul tipic al roșiilor a fost complet pierdut.

Gena distrusă este responsabilă pentru pierderea gustului de roșii
Din punct de vedere vizual, tomatele de la supermarket oferă tot ceea ce clientul dorește. Ele sunt bine formate și roșu aprins. Dar gustul lasă mult de dorit. Dar cum a apărut pierderea gustului? Această întrebare a fost răspunsată de biochimii conduse de Ann Powell de la Universitatea din California. Rezultatele lor au fost publicate în revista "Science".

Potrivit oamenilor de știință, roșiile au fost reprogramate din punct de vedere genetic pentru a arăta perfect și pentru a se transforma fără cusur roșu. Cu toate acestea, gustul a rămas pe pistă. O gena responsabilă de formarea aromelor a fost distrusă în efortul de a crea roșiile din punct de vedere optic. Gena afectată este în mod normal implicată în formarea crescută a cloroblastelor, care dau roșiilor imature culoarea lor verde și produc zaharuri și carotenoide. Cu toate acestea, în timpul maturării tomatelor, gena determină, de asemenea, ca roșiile să nu se întoarcă complet roșu, lăsând în urmă un punct verde pe abordarea tulpinii.

De mai bine de 70 de ani, crescătorii încearcă să producă o culoare roșie uniformă a roșiilor. Se presupune că clientul solicitant dorește un produs perfect. Deși roșiile de astăzi sunt fără cusur și roșii uniforme datorită reprogramării genetice, în același timp sa distrus și genomul gustului.

Mai multe modificări genetice la tomate
Oamenii de știință doresc acum să modifice genetic tomatele, astfel încât acestea să fie atît gustoase, cît și atractive. Rămâne de văzut dacă proiectul reușește. Probabil că mulți consumatori ar prefera să se întoarcă la roșiile originale, nemodificate genetic, chiar dacă nu au un aspect impecabil. Cu toate acestea, deoarece cercetarea genetică în industria alimentară este aproape de neconceput, toate tipurile de fructe și legume vor fi prezentate în viitor, de asemenea, într-o formă perfectă. Consumatorii care resping modificările genetice ale alimentelor se pot baza numai pe produsele produse organic. (Ag)

Poză: Rainer Sturm