În mod ciudat, trufele nu sunt contaminate de radioactivitate

Motivele sunt încă neclare
Chiar și la trei decenii după dezastrul nuclear de la Cernobâl, unele ciuperci sălbatice în unele zone sunt încă expuse la radioactivitate. Dar asta nu se aplică uneia dintre cele mai scumpe delicatese din lume: Trufele pot fi consumate fără ezitare - cel puțin dacă provin din regiuni mai puțin afectate. Oamenii de știință elvețieni, împreună cu colegii săi germani, au examinat 82 de trufe din Burgundia din Europa de Vest, care au fost colectate din 2010 până în 2014 cu ajutorul câinilor instruiți de trufe. Ciupercile nobile au provenit din diferite apariții și plantații naturale din Elveția, Germania, Franța, Italia și Ungaria.
După dezastrul nuclear de la Cernobîl din 1986, vântul și ploaia au răspândit cantități semnificative de particule radioactive, în special cesiu 137 (137Cs), de-a lungul continentului european. În multe zone, stratul superior de pădure este încă poluat astăzi. Ciupercile absorb aceste particule. Trufe de cerb din genul Elaphomyces, denumite și "trufe false", se numără printre cele mai radioactive ciuperci contaminate. Acestea sunt adesea mâncate de cerb și mistreți, astfel încât carnea jocului în unele zone puternic afectate prea mari valori de cesiu.

Trufele nu sunt împovărate. Imagine: dream79 - fotolia

Pentru tufa de vițel (Tuber aestivum), probele au arătat doar radioactivitate neglijabilă. Valorile 137Cs au fost sub limita de detecție de 2 becquereli per kilogram. Limita pentru ciuperci este de 600 becquereli per kilogram. Până în prezent, nu este clar de ce ascomycetele subterane sunt mai puțin sensibile la absorbția de radioactivitate. Se presupune că se datorează mecanismelor de extragere a nutrienților din humus, care ar trebui clarificată în continuare. Trufelele burgunde preferă solurile calcaroase, iar carbonatul de calciu ar putea reduce absorbția cesiului radioactiv. Alți factori posibili includ adâncimea plexului fungic și lipsa pigmenților care leagă 137Cs.

Întrebarea rămâne dacă totul clar pentru trufa burgundă este în general valabil. Cele mai multe trufe studiate provin din regiuni mai puțin afectate. Contaminarea radioactivă a trufelor din zonele mai afectate, cum ar fi Belarus, nordul Ucrainei sau Austria centrală, nu se poate spune. În consecință, investigațiile trebuie extinse și în alte regiuni. (Heike Kreutz, ajutor)