Prea multă sare de sare în alimente este adesea prea mare

Consumul ridicat de sare mărește tensiunea arterială
Relația dintre aportul de sare și tensiunea arterială este clară: un aport ridicat de sare mărește riscul hipertensiunii arteriale (hipertensiune arterială). Tensiunea arterială ridicată este unul dintre cei mai importanți factori de risc pentru bolile cardiovasculare. Din acest motiv, consumul ridicat de sare dietetic crește și indirect riscul bolilor cardiovasculare, care, la puțin sub 40%, reprezintă cea mai frecventă cauză de deces în Germania.

În actuala sa declarație științifică "Furnizarea de sare de masă în Germania, consecințele asupra sănătății și recomandările care rezultă în urma acesteia", DGE subliniază, prin urmare, necesitatea de a reduce aportul de sare de masă la populație. O scădere la nivelul populației a tensiunii arteriale, chiar dacă este moderată, poate contribui la reducerea sarcinii cardiovasculare.

Prea multă sare în mâncare. Imagine: Sabine Hürdler - fotolia

Prin urmare, DGE recomandă de urgență participarea Germaniei la inițiativele naționale și internaționale de reducere a aportului de sare la nivelul întregii populații. Majoritatea populației din Germania mănâncă prea multă sare de masă: în aproximativ 70% dintre femei și în aproximativ 80% dintre bărbați, consumul de sare de masă depășește valoarea de orientare de până la 6 g pe zi.

Pentru a reduce aportul de sare la populație, conținutul de sare din pâine, carne, cârnați și brânză trebuie scăzut. Pâinea poate aduce cea mai mare contribuție la economisirea sarei de masă. Consumul de sare trebuie redus treptat pentru a se obișnui cu gustul slab al sarei. Copiii nu ar trebui să se obișnuiască nici măcar cu o cantitate mare de sare. Consumatorii pot reduce consumul de sare consumând alimente mai puțin procesate și mai multe alimente neprocesate, cum ar fi legumele și fructele. Pentru condimente condimente și ierburi ar trebui să fie preferate. Dacă se folosește sare de masă, trebuie preferată sarea de masă îmbogățită cu iod și fluor.

Ce este tensiunea arterială crescută și cât de des se produce aceasta?
Hipertensiunea apare la aproximativ 20 de milioane de adulți. Acest lucru arată studiul privind starea de sănătate a adulților în Germania (DEGS). Tensiunea arterială ridicată este o boală a sistemului vascular în care nivelul tensiunii arteriale este permanent prea mare și depășește anumite niveluri de prag, chiar și atunci când este în repaus. Este prezent la valori de tensiune arterială măsurată în mod repetat de mercur (Hg) ≥ 140 mm și / sau ≥ 90 mm Hg. Valorile sistolice sunt considerate optime < 120 mm Hg und diastolisch < 80 mm Hg. Ein suboptimaler Blutdruck beinhaltet Werte, die zwar noch nicht als hyperton, aber auch nicht mehr als optimal bezeichnet werden. Fast die Hälfte der Frauen und fast Dreiviertel der Männer in Deutschland weisen suboptimale Blutdruckwerte auf. Das kardiovaskuläre Krankheitsrisiko ist bereits bei suboptimalen Blutdruckwerten deutlich erhöht. Etwa die Hälfte der ischämischen Herzkrankheiten und zwei Drittel der Schlaganfälle lassen sich auf einen suboptimalen Blutdruck zurückführen. Bereits Kinder und Jugendliche haben in nennenswertem Ausmaß einen erhöhten bzw. suboptimalen Blutdruck. So wiesen in der Altersgruppe der 14- bis 17-Jährigen bereits 52,5 % der Jungen und 26,2 % der Mädchen Blutdruckwerte von ≥ 120/80 mm Hg, und somit oberhalb der als optimal definierten Werte, auf. Die Häufigkeit steigt mit zunehmendem Alter, wie Ergebnisse des Kinder- und Jugendgesundheitssurveys (KIGGS-Studie) zeigten. De ce dă DGE o valoare de orientare pentru masa de sare??
Deoarece aportul ridicat de sare crește riscul de hipertensiune arterială și tensiunea arterială ridicată reprezintă un factor de risc pentru bolile cardiovasculare, aportul de sare la populație trebuie redus. La 39% dintre femei și 50% la bărbați, aportul de sare este mai mare de 10 g / zi. Sarea de masă este v. a. despre alimentele procesate și alimentele consumate în afara casei (aproximativ 75-90%). În Germania, conform Studiului Național de Consum II (NVS II), grupurile de produse alimentare prelucrate, pâinea, carnea, cârnații și brânza au cea mai mare contribuție la furnizarea de sare de masă. Conform valorii de orientare DGE, suma cantității de sare din alimentele procesate și "sărarea" nu trebuie să depășească 6 g pe zi. E vorba de o lingurita.

Declarația DGE rezumă constatările bazate pe dovezi privind relația dintre aportul de sare și prevenirea bolilor legate de nutriție. Opinia, precum și o lucrare cu întrebări frecvente, cu întrebări și răspunsuri selectate despre sare de masă, sunt disponibile gratuit pe internet. (Pm)