Acțiune:
Feriți-vă de riscurile de sănătate cu uleiuri din plante făcute la domiciliu
Uleiul de origine vegetal și legumele umplute cu ulei, cum ar fi ardeii, ardei iute sau vinete, se găsesc în vogă în multe gospodării particulare. „Pentru a produce produse auto-generate, cum ar fi legumele in ulei sau plante aromatice în ulei în gospodăriile particulare în stoc și magazin.“ Dar există un risc de proliferare a germenilor patogeni, care este motivul pentru care Institutul Federal pentru evaluarea riscurilor (BfR) o recomandă,
Institutul Federal pentru evaluarea riscurilor a fost consacrat la întrebarea dacă legumele murate poate fi un risc de intoxicație alimentară cu toxine de Clostridium botulinum în ulei pe bază de plante cultivate-acasă și de ulei, atunci când aceste alimente produse în prealabil și stocate pentru ceva timp în gospodărie. Analiza datele actuale a arătat că „procesul de producție nu se poate asigura acasă, că proliferarea Clostridium (C.) botulinum și formarea de toxină botulinică în produse este în general inhibată“ mesajul BfR. Din depozitarea produselor auto-fabricate, cum ar fi ardeiul iute sau uleiul de usturoi, ar trebui descurajate legumele în ulei sau ierburile în ulei din gospodăria particulară.
În cazul uleiurilor pe bază de plante auto-produse, bacteriile periculoase se pot multiplica în timpul depozitării. (Imagine: fotoknips / fotolia.com) Formarea de neurotoxine periculoase
În cazul în care uleiurile pe bază de plante și legumele murate sunt încălzite suficient înainte de consum, se presupune, în general, că există uciderea completă a germenilor eventual existenți. Dar alimentele de uz casnic sunt adesea destinate consumului direct, iar bacteriile pe care le conțin pot fi o problemă. "În special, în cazul în care produsele nu sunt suficient de încălzite înainte de consum sau utilizate pentru gătit și prăjire, dar pentru prepararea de salate și alte alimente crude sunt destinate," în conformitate cu BfR un risc de sănătate. În cazul alimentelor produse în mod automat, bacteriile din genul C. botulinum se pot multiplica la depozitarea prelungită, care în cel mai rău caz provoacă o boală a botulismului care pune viața în pericol. Potrivit BfR, bacteria reproduce doar in absenta oxigenului si este capabila sa formeze asa numitii spori, care sunt foarte rezistenti si pot supravietui influentelor nefavorabile ale mediului inconjurator. Aceste spori se găsesc pe aproape toate alimentele de origine animală și mai ales vegetală.
Boala amenințătoare a botulismului
În condiții fără prezența oxigenului și cu substanțe nutritive suficiente - cum ar fi cele găsite în uleiurile din plante - bacteriile pot produce neurotoxine, care provoacă botulism la om, avertizează BfR. Potrivit Institutului, aceste neurotoxine sunt absorbite prin consumul de alimente contaminate. O boală a botulismului apare inițial cu simptome nespecifice, cum ar fi tulburări gastro-intestinale, greață și vărsături. În continuare, apar simptome tipice, cum ar fi dubla viziune, rigiditate pupilară, tulburări de vorbire și mai târziu paralizie respiratorie și asfixiere în deplină cunoștință ", raportează BfR. Un total de 36 de cazuri de botulism uman au fost raportate în Germania între 2008 și 2013, incluzând cel puțin o deces.
Uciderea completă a germenilor este dificil de asigurat
În producția de legume sau ierburi în ulei, este în conformitate cu BfR o multitudine de variante de producție diferite și consiliere recomandată cu privire la modul de a proceda, în principiu, alimentele vegetale direct sau după diferite pre-tratament (de ex. Spălare, tăiere, uscare, încălzire) corespunzătoare unei Vasul trebuie umplut cu uleiurile dorite. Deoarece nu există nici mai mult oxigen este disponibil prin adăugarea de ulei în produsul finit, sunt condiții bune pentru creștere C. botulinum și formarea de neurotoxine. Pentru a evita acest lucru, normele de igienă obișnuite de bucătărie trebuie să fie respectate în pregătirea, dar a fost o eliminare completă sau uciderea bacteriilor în bugetul dificil de realizat, astfel încât avertizarea BfR. Deși spălarea legumelor duce deja la o reducere a încărcăturii germinative, încălzirea poate cauza, de asemenea, o reducere a încărcăturii. O ucidere sigură C. botulinum și în special sporii a fost, totuși, „numai atunci când este încălzit la cel puțin 121 ° C“ garantată și „această temperatură nu poate fi realizată prin fierbere în gospodărie“, explică BfR. Dacă temperatura de încălzire este prea mică, există chiar riscul ca „orice bacterie existente sunt încurajate numai pentru a forma spori rezistenți la care pot germina din nou mai târziu.“
Depozitați uleiurile de plante refrigerate
Prin urmare, în producția de legume și ierburi în ulei cu prezența de C. botulinum și formarea de neurotoxine este de așteptat. În cazul în care produsul finit este destinat depozitării, proliferarea bacteriilor trebuie prevenită astfel încât să nu amenințe producția de toxine. Trebuie luați în considerare factorii precum nutrienții disponibili, apa disponibilă și temperatura, explică BfR. De asemenea, aciditatea joacă un rol crucial. „Creșterea C. botulinum este din ce în ce inhibată odată cu scăderea temperaturii, și un termen de valabilitate mai scurt, scăderea conținutului de apă și crește conținutul de acid, până în cele din urmă nu mai are loc multiplicarea“, explică institutul. Din acest motiv, producătorii trebuie să știe exact câtă cantitate de acid conține produsul și câtă cantitate de apă este încă disponibilă pentru microorganisme pentru a stabili durata de conservare pentru o anumită temperatură de depozitare. Răcirea la sub 8 grade Celsius și de multe ori chiar sub 3 grade Celsius este de obicei o cerință obligatorie aici. Dar mulți consumatori nu știu că uleiurile pe bază de plante sunt de fapt în frigider.
Propagarea bacteriilor nu poate fi exclusă în siguranță
Chiar și în cazul produselor fabricate industrial, riscul unei creșteri a C. botulinium nu poate fi exclus în totalitate, după cum arată rapoartele către sistemul de alertă rapidă a Uniunii Europene, potrivit BfR. Astfel, se evidențiază o rechemare a produsului din cauza detectării C. botulinum în "usturoiul în ulei" din Germania (2003) și a unui focar de boală cu "dovlecei și roșii în ulei" din Germania (2015). Numai în condiții strict controlate poate fi produs un produs sigur. Totuși, în producția de hobby în gospodăria privată, parametrii individuali cum ar fi conținutul de apă și acidul nu pot fi capturați în mod adecvat. Astfel, nu se garantează că se va preveni o creștere și producerea de toxine a Clostridium botulinum în produse. Prin urmare, BfR recomandă insistent depozitarea produselor auto-produse. (Fp)