Mai puțină cumarină în Ceylon decât în ​​scorțișoară cassia

Substanța dăunătoare Coumarin diferă foarte mult în varietățile de scorțișoară

04/12/2013

Scorțișoara este o parte integrantă a cookie-urilor de Crăciun, ceaiurilor și ciocolatei. După cum a informat consumatorilor Baden-Wuerttemberg, dar consumatorii ar trebui să se asigure că o anumită cantitate de condiment în timpul consumului nu este depășită. Cumarina conținută în scorțișoară este, prin urmare, dăunătoare sănătății. Prin urmare, Ceylon mult tranzacționate (scorțișoară), care de obicei provine din Madagascar și Sri Lanka, conține mult mai puțin cumarină decât scorțișoară Cassia din Indonezia. Deși există din moment ce limitele statutare ianuarie 2011. Europa pentru nivelurile de cumarină în unele alimente, dar pentru scorțișoară și scorțișoară bastoane acestea sunt lipsesc până acum. Consumatorii ar trebui, prin urmare, să acorde atenție soiului de scorțișoară sau originii condimentelor de pe ambalaj. Producătorii nu sunt obligați să furnizeze aceste informații.

Ingredientul Cumarina are un continut semnificativ mai scazut in scortisoara Ceylon decat in scortisoara de cassia
Centrul de consum Baden-Wuerttemberg are unul „Verificare de scorțișoară“ și a constatat că 19 din cele 28 de pachete de scorțișoară de scorțișoară și scorțișoară de scorțișoară nu aveau nici o informație cu privire la soiul sau la originea condimentelor. Astfel, o selecție specifică nu este adesea posibilă. „În consecință, legiuitorul trebuie să introducă în mod obligatoriu etichetarea obligatorie și să stabilească niveluri maxime pentru cumarină în scorțișoară de cassia“, solicită avocații consumatorilor din Baden-Württemberg. În batoanelor de scorțișoară, dar poate ajuta la apariția, pentru Ceylon Cinnamon este format din mai multe laminate în fiecare straturi subțiri corticale în timp ce Cassia scortisoara are doar un sul pe părțile laterale, strat gros corticală.

Încă din anii 1950, cercetătorii au descoperit proprietățile hepatotoxice ale cumarinei. În cel mai rău caz, substanța poate deteriora ficatul atât de grav încât apare insuficiența organelor. Prin urmare, în special persoanele care folosesc scorțișoară pentru gătit și coace pe tot parcursul anului, sunt sfătuite să folosească scorțișoara din ceylon. Așa cum a informat centrul de consum, în timp ce acest lucru este mai scump, dar au un conținut de cumarină mult mai scăzut decât scorțișoara de cassia ieftină. „Când consuma mai mult de 2 grame de scorțișoară cassia per (adult, 60 kg de greutate corporală) și 0,5 grame de cassia scorțișoară pe zi zi (Toddler și 15 kg de greutate corporală) poate rapid altfel doza zilnică tolerabilă trebuie depășită“, scrieți avocații consumatorilor. Cassia scorțișoară poate conține până la 3.000 de miligrame de cumarină per kilogram, cu scorțișoară de ceylon de cel mult 297 miligrame pe kilogram. (Ag)

Poză: Joujou