Când nitrații devin nitriți nocivi Cum vă dăunează sănătatea?

Nitratul nu este rău la început, dar dacă bacteriile îl transformă în nitrit, acesta poate pune în pericol sănătatea dumneavoastră. Noi arătăm ce să căutăm.

Valori limită pentru apă
Apa potabilă în Germania poate fi de 50 mg pe litru, iar furnizorii de apă amestecă apă bogată în nitrați cu nitrat scăzut pentru a atinge limita. Tratarea apei cu nanofiltere reduce, de asemenea, nivelul de nitrați în apa de băut.

Nitratul este transformat de bacterii în nitriți, care la rândul lor produc nitrozamine periculoase (jeepbabes / fotolia.com)

Prea mult azotat în apa de băut?
Nitrații sunt sigure în limitele valorilor limită și, chiar mai presus de acestea, sunt mult mai probabil să indice poluarea cu azot decât pericolul uman.

Feriți-vă de copii
Nu este însă periculos nitrit. La sugari, previne celulele roșii din sânge să transporte oxigen, iar lipsa ulterioară a oxigenului poate duce chiar la sufocare - infamul steag albastru.

Chiar și o floră intestinală disfuncțională convertește azotatul din ce în ce mai mult în nitrit.

nitrozamine
Nitriții, împreună cu aminele, pot forma nitrozamine și sunt considerați agenți cancerigeni. Un exemplu în acest sens este fumul de țigară și chiar și mascarasurile cu nitrozamine carcinogene au făcut titluri.

Vitamina C protejează împotriva nitrozaminelor
Nitrosaminele se formează cel mai bine la un pH de 3-3,5, deci mai ales la fructe și legume. La prăjire, aminele sunt eliberate din ce în ce mai mult când aminoacizii se descompun. Vitamina C și vitamina E opresc nitritul înainte de a se combina cu aminele.

Mai puțin azotat înseamnă mai puțin nitrit
Fără nitrați nu se formează nici nitrit, nici nitrosamine. O mulțime de nitrați conține rachete, salată verde sau spanac. Spanacul întărește mușchii și ar fi greșit să renunți la aceste legume sănătoase.

Opriți bacteriile
Dacă nu părăsesc salata și nu reîncălzește spanacul, ei împiedică bacteriile să transforme nitrații în nitriți. Evitați salata ambalată în aer și mâncarea: aici, bacteriile care formează nitrit pot să se răspândească.

Cumpara salata de vara
În legumele cu frunze, plantele recoltate vara conțin mai puțin azotat decât legumele de iarnă, deoarece azotatul crește cu mai puțină lumină.

Nu încălzi carnea conservată
În produsele de decapare, cum ar fi Kassler sau salam, este deja prezentă sare de decapare a nitriților, în special în șuncă, budincă neagră și salam. Când sunt încălzite, se pot forma nitrozamine. Feriți-vă de pizza cu salam. Prin urmare, trebuie să încălzească încet Kassler în apă și nici gratar, nici fripturi. (Dr. Utz Anhalt)