De ce nu mancati fulgi de porumb la micul dejun?

Vitaminele sănătoase și acizii fenolici se pierd în timpul producției

Cornflakes sunt un fel de mâncare populară pentru micul dejun. Deseori, ambalajul sugerează că este un produs sănătos cu multe ingrediente valoroase. Acest lucru se poate aplica și ingredientelor neprelucrate, dar, după cum a arătat recent un studiu american, multe substanțe utile, în special acidul fenolic, se pierd în timpul procesării industriale.

O echipa de cercetatori a Universitatii din Illinois a publicat recent un studiu care arata cat de mult sunt pierdute substante nutritive in procesul de prelucrare a porumbului, chiar daca materiile prime, cum ar fi porumbul, sunt bogate in vitamine si acid fenolic benefic. Oamenii de stiinta dezvaluie ce se intampla cu nutrientii in timpul productiei. Rezultatele studiului au fost publicate recent în revista "Journal of Agricultural and Food Chemistry".

Un studiu recent arată cât de importante ingrediente ale ingredientelor de bază sunt pierdute în timpul producției de cornflakes. (Imagine: barkstudio / fotolia.com)

19 tipuri diferite de porumb ca bază

Oamenii de știință au produs creveți de porumb din 19 genotipuri diferite de porumb. Toate soiurile diferă în conținutul de ingrediente sănătoase, cum ar fi acidul ferulic și acidul p-cumaric. Cercetătorii doreau să determine dacă concentrațiile crescute ale acestor acizi din materia primă conduc la concentrații mai mari de acid fenolic în produsul final.

Nu este o veste bună pentru fanii cornflake

"Ceea ce am descoperit nu a fost o veste foarte buna, dar a fost interesant", spune Carrie Butts-Wilmsmeyer, autorul principal al studiului, intr-un comunicat de presa al Universitatii cu privire la rezultatele studiului. Potrivit expertului, compușii fenolici sănătoși din porumb se găsesc în principal în tărâțele sau în cochilia exterioară a kernelului de porumb. Acest lucru este deja eliminat în primii pași ai procesării.

Alimentatorul mai târziu nu a produs efectul dorit

În alte experimente, echipa de cercetare a încercat să recupereze acizi fenolici valoroși din reziduurile de porumb care conțin amidon pentru a le putea readuce în etapele ulterioare de prelucrare. Nivelul de antioxidanti ar putea fi imbunatatit atat de minim, dar rezultatele au fost atat de scazute, incat efortul nu ar fi meritat.

Dimensiunea minimă pentru succesul maxim?

"Am văzut o creștere a fenolilor solubili, dar a fost atât de mică încât nu ați beneficia semnificativ", spune Butts-Wilmsmeyer. Cu toate acestea, cercetătorii văd în rezultatele concluziilor importante pentru industria alimentară. Astfel, oamenii de știință au elaborat o metodă de producție pentru cornflakes, care poate produce doar 100 de grame. Următoarea dimensiune de producție este de 45 de kilograme. Odată cu procesul minimizat, acum se poate desfășura o cercetare mult mai intensă a produselor alimentare, explică experții.

Porțiuni mici ar putea aduce descoperirea sperată

"Acum că am miniaturizat procesul și putem controla totul în laborator, putem, de asemenea, să dăm seama cum să schimbăm procesul", explică Martin Bohn, co-autor al studiului. El speră să creeze un produs finit mai sănătos.

Accentul se pune pe produsele reziduale

"Trebuie să ne concentrăm asupra tărâțelor și a altor deșeuri", spune Bohn. Ingredientele sănătoase sunt încă prezente în produsele reziduale. Bohn consideră că este posibil să se dezvolte un proces de adăugare a acestor ingrediente înapoi la produsul final.

Beneficiile de sănătate ale acizilor fenolici

Acizii fenolici sunt considerați a avea un efect pozitiv asupra organismului uman. Se spune că acestea au efecte asupra sănătății, cum ar fi efectele antioxidante, antibacteriene și anticanceroase. Cu toate acestea, mecanismele de acțiune sunt încă necunoscute. Investigațiile efectuate în domeniu au arătat că acizii fenolici își dezvoltă cel mai bine efectele de promovare a sănătății atunci când sunt luați în combinație cu alte substanțe cum ar fi vitaminele și oligoelementele.

Ce alimente sunt bogate în acizi fenolici?

Ceea ce mulți consumatori de cafea se vor bucura: Acidul fenolic este prezent în cafea. În plus, veți găsi acidul în fructe de cătină, lavandă, chimion, sunătoare și cuișoare. Rye wholemeal, spanac și salată sunt, de asemenea, bogate în ea. În cartofi, ca în cazul porumbului, acidul fenolic există predominant în cochilie. (Vb)