Miracolul a descoperit drogul împotriva spicilității ardei iute

Mascarpone cu pâine prăjită cel mai bine împotriva spiciness chilli

09/05/2014

Mulți oameni apucă un pahar de lapte după ce au mâncat ardei iute în speranța că va reduce claritatea gurii. Dar se pare că există o metodă mult mai eficientă: Mascarpone pe o pâine prăjită care nu este toastată. Potrivit nutriționistului Désirée Schneider de la Universitatea Fulda de Științe Aplicate, această combinație este cea mai bună cale de a neutraliza impulsul de capsaicină.

Tuse violentă și iritarea pielii datorită capsaicinei pure
Lapte, iaurt, brânză, quark sau pâine albă: Aceste produse au fost recomandate de experți până în prezent pentru a neutraliza senzația de arsură după o masă picantă. Cu toate acestea, nutriționistul Désirée Schneider de la Universitatea din Fulda a descoperit încă o metodă mult mai eficientă. Potrivit lui Mascarpone, pe o pâine prăjită care nu este toastă este cea mai bună metodă de a neutraliza claritatea chiliilor. „Până am aflat că subiecții mei și cu mine trebuiau să suferim foarte mult ", a declarat agenția de știri agenția de știri de 29 de ani „dpa“. De cercetare, de asemenea, stabilește nevoia de alimente picante: „Am lucrat cu capsaicina pură. Asta ma scos afară. A apărut, de asemenea, tuse severă și iritație cutanată. "

Acuratețe de lungă durată în gură ca factor deranjant în degustări
la „capsaicină“ Este o substanță care se găsește în ardei și ardei iute și provoacă iritare prin acțiunea asupra receptorilor specifici. „Dacă produsele ascuțite sunt gustat, pentru o lungă perioadă de timp a dominat acest sentiment „, a spus Ingrid Seuss copac, profesor de Food Technology de la Universitatea din Fulda. Dar motivul pentru claritatea de lungă durată în gură este doar prost înțeleasă, de asemenea, a fost nici o metodă cu adevărat eficientă a „acuitatea luptă“ a fost cunoscută. Désirée Schneider și echipa sa au abordat acest subiect, tocmai pentru că metodele senzoriale, cum ar fi degustarea, sunt instrumente importante în industrie. „De aceea, neutralizarea eficientă este foarte importantă în degustarea produselor picante în dezvoltarea produselor și controlul calității ", spune Schneider.

Pâinea prăjită mănâncă claritatea ca o racletă a limbii de la receptori
Pentru studiu, subiecții au consumat capsaicina dizolvată în apă și apoi au evaluat diverse remedii pentru atenuarea acuității. Combinația de toast și mascarpone a fost cea mai eficientă. „Capsaicina este solubil în grăsimi și pâinea prăjită frecat claritatea ca un răzuitor limba de receptorii de pe limba, „Schneider explica fenomenul. Dar grăsime, amidon și zahăr au făcut în general potrivite pentru a neutraliza claritatea, poate în mod corespunzător în arderea puternică în gură și De exemplu, se poate folosi lapte condensat îndulcit sau limonadă dulce.

Important: Când este ascuțită, fără apă!
În orice caz, ar trebui să se elibereze numai apă, deoarece acest lucru nu reduce claritatea, ci chiar îl distribuie în gură. „Cauza influenței grăsimii asupra percepției capsaicina se crede că capsaicina lipofil mai bine rezolvată într-o matrice lipidică și legarea astfel la receptorul durerii este deranjat în gură, în timp ce solventul polar este capsaicina apa nu se poate rezolva“, astfel încât raportul în „Nutritional uite în jurul valorii de“.

Rezultate interesante pentru întreaga industrie alimentară
Potrivit chimistului alimentar Christoph Sippels, rezultatele Fulda sunt foarte interesante pentru întreaga industrie alimentară, „Mascarpone pe pâine prăjită - .. Vom încerca, „el, produsele lactate prea, au fost folosite, cum ar fi brânza de vaci sau iaurt, pentru a neutraliza puternic accent pe teste, rapoarte de președintele adjunct al Comitetului senzori de Societatea Agricolă germană (DLG) Acest lucru conduce controale de calitate pentru industria alimentară, astfel încât a fost, de asemenea, claritatea Sippel până în prezent în teste de multe ori o problemă. de asemenea, pentru cel mai mare grup de alimente Nestle din lume, descoperirile de la Fulda par a fi relevante. „Acest mascarpone atenuează claritatea datorită conținutului său de grăsime, îmi pot imagina bine. Aceasta este cu siguranță o soluție eficientă pentru produsele cu claritate ridicată a chillii ", declară expertul senzorial Nestlé Helge Fritsch „dpa“.