Zahăr total - cât de utilă este o renunțare totală la zahăr?

Curentele actuale sugerează o perioadă de repaus temporar pe bază de zahăr

Zaharul este omniprezent. Pentru multe băuturi industriale și alimente cum ar fi dulciuri, bomboane, prăjituri, paste și biscuiți, zahărul este unul dintre principalele ingrediente. Dar nu se ascunde doar în dulciuri. Chiar și fructele, sub formă de fructoză, și laptele, sub formă de lactoză, conțin zahăr. Alți donatori de zahăr sunt băuturi alcoolice și alimente bogate în carbohidrați. Carbohidrații din paste, pâine, cartofi și co sunt transformați în zahăr în organism. Multe studii au abordat deja subiectul. Zaharul nu este numai rău pentru dinți, poate deteriora organele, pielea și creierul și poate duce la obezitate.

Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), mai puțin de 10% din consumul zilnic de energie ar trebui să provină din zaharurile libere atât la adulți cât și la copii. În mod ideal, chiar mai puțin de 5%. "Zaharurile libere" sunt toate zaharurile care nu provin din fructe sau legume. OMS estimează că fiecare german consumă aproximativ 87 de grame de zahăr pe zi, cu mult peste recomandarea de 25 de grame. Tendințele actuale recomandă abandonarea completă temporară a zahărului. De exemplu, om de știință de sănătate, nutritionist, blogger alimente și carte de bucate autor Hannah Frey sugerează „fără zahăr: 40 Provocarea Ziua“, în cartea ei o renunțare de 40 de zile înainte. Frey promite participanților la Challenge să se simtă mult mai sănătoși și mai fericiți.

Prea mult zahăr: OMS solicită mai multe politici privind zahărul. Trendurile actuale se bazează pe un post de zahăr temporar. (Imagine: Syda Productions / fotolia.com)

Cum funcționează exonerarea de 40 de zile?

În funcție de descrierea produsului editurii, postul de zahăr ar trebui să aibă loc în două etape. În prima fază, Frey a recomandat o "tăiere corectă". În locul reducerii pas cu pas a zahărului sau înlocuirea acestuia cu îndulcitori alternativi, trebuie să vă abțineți complet de la acesta. Prin privarea de zahăr vă obișnuiți cu gustul dulce și luptați cu pofta de dulciuri. Scopul este, conform lui Frey, de a dezvolta un sentiment mai bun al dulceții naturale a alimentelor. În faza a doua, cerealele integrale și legumele amidonice pot fi integrate în dietă. "Carbohidrații complexi sunt plini de mult și stabilizează nivelul zahărului din sânge", promite editorul.

Cât de sensibil și sănătos este acest pas radical?

"Corpul nostru poate ajunge complet fără zahăr. O renunțare pe termen lung la zahăr nu ar fi o situație specială de stres pentru metabolismul nostru ", explică Stefan Kabisch de la Institutul German pentru Nutriție Potsdam-Rehbrücke în comparație cu" FOCUS Online ". Oamenii ar putea, de asemenea, să gestioneze cu cantități extrem de mici de carbohidrați. "Teoretic, puteți înlocui fructele cu legume, surse de carbohidrați cu carne și leguminoase", spune Kabisch. Cu toate acestea, nu există aproape niciun produs care este complet lipsit de zahăr și carbohidrați. "Ar fi nepractic și nu foarte gustos să faci fără atât de multe alimente", spune Kabisch. În plus, fructele conțin fructoză, dar și alte substanțe importante, cum ar fi vitaminele.

De ce există peste tot atât de mult zahăr??

OMS a publicat un studiu care examinează de ce producătorii și alți actori de-a lungul lanțului de aprovizionare folosesc atât de mult zahăr în produsele alimentare. Analiza concluzionează că reducerea consumului de zahăr ar necesita o abordare care să cuprindă întregul sistem alimentar. Producătorii de alimente cu conținut ridicat de zahăr și, de asemenea, comercianții au în prezent mai multe stimulente pentru a continua să utilizeze zahărul decât să limiteze sau să înlocuiască complet utilizarea acestuia. Printre altele, stimulentele sunt că zahărul este încă standardul de aur pentru îndulcire, disponibilitatea zahărului este foarte ridicată, iar zahărul este ieftin. Producătorii și comercianții trebuie să continue să se bazeze pe zahăr pentru a-și menține competitivitatea.

Instrumentele de politică împotriva zahărului

"Este clar că, din punct de vedere al sănătății, este necesară o acțiune decisivă pentru a reduce conținutul de zahăr al alimentelor procesate în regiunea europeană", explică doctorii. João Breda, șeful Oficiului European al OMS pentru prevenirea și controlul NCD, precum și programul de nutriție, activitate fizică și obezitate al Oficiului Regional pentru Europa. Raportul OMS analizează soluțiile de politici pentru îmbunătățirea valorii nutritive a alimentelor. Acestea includ restricționarea comercializării alimentelor la copii și etichetarea prietenoasă consumatorilor. De asemenea, cu prețurile și standardele pentru mesele școlare, potrivit OMS ar putea afecta problema zahărului. În general, sunt necesare strategii ambițioase pentru reformularea produselor alimentare. (Fp)