Pești - sănătoși sau otrăviți?

Peștii pe masă - sănătoși, pe cale de dispariție sau otrăviți? 
Peștii conțin substanțe nutritive importante, vitamine și grăsimi, iar mulți care vor să mănânce alimente sănătoase înlocuiesc din ce în ce mai mult carnea roșie cu vasele de pește. Consumând-o fără discriminare nu este nici sustenabilă, nici sănătoasă.

conținut

• Proteină și bombe cu vitamine
• 3 Omage acizi grași
• Vitamina D
• Consumul de iod și de pește
• Poisii din pește
• mercur
• otrăvire cu mercur
• Cum intră mercurul în mare??
• Merge pește contaminat
• boli
• Perfecțiune în pericol
• Consum durabil
• Bioseal cu pește
• Acvacultura - o alternativă?
• "Sprijiniți distribuitorul local"
• Referințe:

În primul rând, în special specii din vârful lanțului alimentar conțin concentrații ridicate de mercur si alte toxine, cum ar fi rechini și spadă, pe de altă parte, 85% din rezervele globale sunt supraexploatate, iar mulți pești de alimente evaluate amenințate cu dispariția.

Proteină și bombe cu vitamine

Pestele conține până la 20% proteine, ceea ce este bun pentru metabolism, deoarece organismul convertește imediat 30% din calorii proteice. Proteina ajută împotriva atacurilor alimentare, deoarece menține glicemia scăzută.

Proteinele sunt necesare pentru formarea mușchilor. În pește conținute poate digera foarte bine.

Peștele este practic sănătos? Sănătos pentru corp, minte și mediu? Imagine: Yulia Fussmann - fotolia

3 Omage acizi grași

Peștele conține acizi grași omega-3, grăsimi polinesaturate care întăresc sistemul cardiovascular, previne infecțiile și sprijină funcția creierului. Organismul nu poate produce în sine acești acizi grași, deci trebuie să le luăm. Cea mai bună sursă pentru aceasta este "carnea mării".

Majoritatea acestor acizi grași conțin așa-numitul pește gras, printre peștii comestibili comuni sunt în special somonul, macrou și hering. Peștele poate fi proaspăt, afumat sau murat, acizii grași nesaturați se păstrează.

Vitamina D

Vitamina D dezvoltă corpul nostru de la lumina soarelui. Tinerii depind de vitamina D - dacă lipsesc, oasele nu cresc.

Persoanele cu oase îndoite suferă adesea de lipsa de vitamina D. Danturile fragile și pierderea dinților sunt, de asemenea, un semn al deficienței vitaminei D.

Schizofrenia și depresia se presupune că sunt asociate cu niveluri insuficiente de vitamina D în creier, iar rinichii inadecvate împiedică organismul să producă vitamina D.

Nivelurile ridicate de vitamina D sunt importante pentru persoanele cu scleroză multiplă și pentru prevenirea cancerului. Vitamina D ajută de asemenea la combaterea unui focar de cancer. El inhibă creșterea tumorii, după cum au arătat studiile, cel puțin în cazul cancerului de colon, cancerului de prostată, cancerului de sân, cancerului pulmonar și cancerului de piele.

Vitamina D reglează echilibrul de calciu și fosfat în organism. Acesta organizează formarea de calciu în oase și ajută la extragerea calciului din alimente, în plus, scurtează nivelul de calciu din sânge. Când se scufunda, o preformă a vitaminei D formează calcitriol, care dizolvă calciul din oase, determinând creșterea nivelului sângelui.

Un nivel echilibrat de calciu este necesar pentru ca celulele nervoase să transmită stimuli și funcția musculară.

Pentru oamenii din țările din nord, cu ierni întunecate, cum ar fi Norvegia, Rusia de Nord sau Finlanda, peștii sunt vitali - fără ei, nu ar fi avut vitamina D disponibilă iarna. Somonul și codul sunt alimente de bază aici.

Alte alimente conțin, de asemenea, vitamina D, dar nici unul nu poate fi găsit în pește gras. Mâncăruri rusești cu combinații de ciuperci de cod și porcine neobișnuite pentru cei din Europa Centrală oferă abundență vitamina D, precum și avocado cu ton umplute.

Offal, cum ar fi ficatul, ouăle și produsele lactate, ciupercile de piatră și shiitake conțin, de asemenea, vitamina D, precum și avocado.

În lumea dezvoltată, stilul de viață duce la o lipsă de lumină solară și, prin urmare, de vitamina D. Ne petrecem cea mai mare parte a timpului nostru în interior, în tren sau în mașină, și nu în aer liber.

Plăcile regulate și peștele de pe masă pot compensa această lipsă. Aproximativ 200 de grame de pește bogat în grăsimi pe săptămână sunt aproape suficiente pentru a satisface nevoile de vitamina D ale unui adult sănătos.

Cu toate acestea, persoanele în vârstă ar trebui să mănânce mult mai mult somon sau matjes. Peste 65 de ani, auto-producția de vitamina D din lumina soarelui funcționează din ce în ce mai puțin și de două sau trei ori pe săptămână peștele poate ajuta aici.

Steaua absolută printre furnizorii de vitamina D este anghila afumată. Acesta conține aproximativ 90 micrograme la 100 miligrame de ea, anghilă proaspete îl pune „doar“ 20 Din păcate, anghila europeană este amenințată cu dispariția, WWF și Greenpeace ar fi spus: Stai departe.

Afumat șprot, kipper și hering tineri sărat cu 28 până la 33 micrograme per 100 de grame sunt încă bogate in vitamina D, precum și păstrăv și somon 22 la 17 micrograme. Departe în spatele sunt specii scăzut de grăsime, cum ar fi sebastă cu 2,30 micrograme. Din moment ce sebastă, dar sunt, de asemenea, extrem de amenințate, nu ar trebui să le mănânce, oricum.

Consumul de iod și de pește

Glanda tiroidă nu poate funcționa fără iod, iar în această glandă tiroidă se formează din nou hormoni, fără de care metabolismul nu poate funcționa. Femeile gravide și mamele cu sugari au nevoie de iod în cantități.

Sarea a fost amestecata mult timp cu iodul pentru a preveni deficienta iodului pe scara larga. Dar putem face mai bine cu peștele de mare.

Leader este eglefinului cu 417 micrograme de iod per 100 de grame de pește, all Pollock supermarket pește, în burgeri de pește - sau conțin tijă, încă aduce la 263 micrograme, calcan la 291 și până la 120 de cod, ton „numai“ 50.

Dar chiar și consumul majorității speciilor de ton nu este recomandat: stocurile lor s-au redus în două decenii cu mai mult de 90%. De exemplu, tonul roșu ar putea, în câțiva ani, să împartă soarta lui Dronte și a lui Beutelwolf.

Seleniul susține, de asemenea, tiroida și este abundent în pești.

Poisii din pește

În ciuda acizilor grași omega-3, a vitaminei D, a iodului și a seleniului, consumul de pește nu este fără probleme. Mările, râurile și lacurile sunt contaminate cu poluanți.

Animalele iau aceste substanțe prin alimente. Regula principală este că, în continuare, în piramida alimentară pe care un animal o reprezintă, cu atât sunt mai mari nivelurile de toxine din corpul său. Cele mai frecvente toxine din pește sunt bifenilii policlorurați (PCB) și mercurul.

mercur

Cantitatea de mercur este cea mai mare în peștii de pradă mari, care sunt, de asemenea, pești de alimente populare: rechini, pește-spadă și marlin, ton și bonito.

Un studiu din Austria din 2007 până în 2015 a arătat că păstrăvul, crapul, carapacea, sardina, șprotul, heringul, somonul și somonul din Alaska au fost doar puțin afectate.

Valorile medii, dar, de asemenea, sub limitele legale, a arătat biban, cod, cod, macrou, anșoa, calcan, dorada, dorada, biban de mare și de halibut.

Concentrațiile de mercur ridicate au arătat ton, snapper și, în special, butterfish. Butterul a fost de 677 micrograme pe kilogram - cu o valoare tolerabilă de 1000 micrograme pentru peștii bogați în grăsimi ...

Șapte din cele 1751 de eșantioane au depășit limitele.

otrăvire cu mercur

Intoxicatia cu mercur are loc atunci cand mercurul se acumuleaza in organism. Acesta este exact ceea ce se întâmplă cu peștii care se află în partea de sus a lanțului alimentar și cu oamenii care consumă abundent aceste pești.

Un astfel de exces de mercur poate provoca malformații ale fetusului, poate reduce creșterea nervilor și poate afecta funcția creierului. Consecințele sunt tulburări în învățare și "demență".

Prea mult mercur diminuează oxigenul din celulele roșii din sânge, perturbă ritmul inimii și crește tensiunea arterială. Riscul de a avea un atac de cord crește, pe lângă tulburările sistemului imunitar, care, la rândul său, promovează alergiile, astmul și sindromul de oboseală cronică.

În plus, riscul de boli autoimune crește, iar cei afectați sunt mai sensibili la viruși, bacterii și ciuperci.

Problemele respiratorii favorizează și otrăvirea cu mercur. Problemele intestinale și pierderea de energie se numără printre principalele simptome. Prea mult mercur dăunează și stomacului și mucoasei intestinale. În special, mercurul modifică bacteriile în fauna intestinală.

Mercurul este considerat a treia substanță cea mai dăunătoare în funcție de frecvența celor trei criterii, contactul cu oamenii și toxicitatea - după arsen și plumb.

Cum se manifestă otrăvirea depinde de cantitatea de mercur din care intrăm, de starea în care se află, indiferent dacă îl luăm cu mâncare sau respirăm. Când se acumulează în organism, focarele de otrăvire pot alterna cu timpi fără simptome.

Mercurul sparge bariera hemato-encefalică, determinând toxinele să ajungă la creier. Se formează radicali liberi de oxigen, celulele nervoase dispar, balanța dopaminei se descompune și creierul nu mai produce substanțe mesager în măsura necesară.

În plus, mercurul dăunează întregului sistem endocrin, otrăvind rinichii și dăunează zonele creierului care organizează mișcările.

Mercurul daune glandei pituitare, în tiroida si glanda timus, se acumulează în ovare, testicule și de prostată, ceea ce duce la impotenta si infertilitate. Reduce numărul de spermatozoizi și declanșează durerea menstruală.

Aceasta afectează embrionul în uter și se răspândește repede peste placentă până la făt.

Mercurul dăunează direct ADN-ului, blocând ARN-ul și împiedicând astfel transmiterea informațiilor genetice către proteine.

Toxic mercur cu consecințe de sănătate la scară largă. Imagine: jarun011 - fotolia

Daunele cauzate de mercur în sânge afectează fătul. Sângele nu îl mai furnizează în mod adecvat oxigenului, aminoacizilor, glucozei, magneziului, zincului și vitaminei 12.

Cum intră mercurul în mare??

În epoca industrială, conținutul de mercur din suprafața mării a crescut cu 300%, iar acest lucru se reflectă și în peștii care trăiesc în această ape poluate.

Universitatea din Michigan a comparat nivelele de mercur din tonul galben din apele Hawaii în 1971, 1998 și 2008. Este conservată, sushi-stil, și fripturi în congelator.

În consecință, nivelele de mercur din pește de ton au crescut constant din 1998, la aproximativ 3,8% pe an. Prin urmare, studiul a demonstrat, în special, că peștele din largul mării a crescut concentrația de mercur.

Mercurul este eliberat în atmosferă, printre altele, prin arderea cărbunelui. Chiar și apele naturale absorb substanța prin aer.

Încă din 1976, Asociația Medicală Canadiană a publicat un raport potrivit căruia oamenii indieni canadieni au suferit adesea otrăviri cu mercur, oameni care mâncau mai mult de o lire de pește în fiecare zi.

Merge pește contaminat

Cele mai multe studii sunt de acord cu privire la speciile de pești care au cele mai ridicate niveluri de mercur - dar numai ca o orientare brută, deoarece există diferențe mari între specii, de la populație la populație.

Cele mai inalte niveluri de mercur includ: Grupar, Marlin, Saber Atlantic, Torpedo, Regele Macaque, Rechinii Mare, Ton Mare, Pește Sword și Marlin.

Valorile ridicate includ: leopardfish, halibut, păstrăv de mare, ton albastru și ton roșu.

Valorile scăzute includ crapul, mahi mahi, heringul, monkfish, bibanul, cele mai multe skate, codul și tonul pacific.

Cele mai mici valori arată hamsii, sebastă, Pollock, somn, cambulă, unic, eglefin, somon, sturioni (inclusiv caviar), sardine și păstrăv de lac.

boli

Peștii suferă de multe boli care sunt periculoase pentru oameni. Majoritatea agenților patogeni mor prin încălzire, astfel încât peștele gătit, prăjit sau la grătar prezintă un risc scăzut. Situația este diferită de sushi, care devine tot mai mult în stomac în afara Japoniei.

1) Salomon Ellen

Peștii din apropierea coastei, care sunt, de asemenea, slăbiți de canalizare, prezintă deseori concentrații ridicate de bacterii care cauzează salmoneloză.

2) paraziți

Diferiți paraziți, în special râioați, se dezvoltă în pește. În corpul uman, ele duc la crampe în stomac și vărsături. Aceste nematozi se răspândesc prin larve vii în corpul de pești, care, de asemenea, cuibăresc în intestinul oamenilor.

Când peștele este încălzit, viermii mor.

Perfecțiune în pericol

Populațiile globale ale multor pești de hrană se prăbușesc. Pe de o parte, acest lucru se datorează faptului că valoarea pH-ului în schimbările de apă marină datorită emisiei de CO2 - oceanele se acidifică.

Deșeurile din plastic contaminează oceanele. Țestoasele mor deoarece țin și mănâncă pungi de plastic pentru meduze; chiar și pe insule îndepărtate, plajele sunt acoperite cu plastic.

Peștii de pește mănâncă mici părți din material plastic cu plancton, iar noi luăm acest plastic atunci când mâncăm peștele.

Pescuitul excesiv aduce diverse specii pe punctul de a dispărea. nave fabrică cu plase uriașe traul distruge întregul fundul mării, ei matura totul și lasă în urmă un fiasco ecologic - așa cum s-ar rupe o pădure cu Wurzlen sa la apoi caute cerb afară.

Aproximativ 23 până la 73 de milioane de rechini sunt uciși în fiecare an, potrivit organizației Sharklife - și aceasta este doar pentru supa de rechin, pe care oamenii chinezi îl prețuiesc. Pescari, de obicei, taie în aer aripioarele animalelor și apoi aruncă animalele înapoi în mare.

Adăugați la aceasta 100 de milioane de rechini care pescuiesc în capcanele de pescuit, cu ele țestoase marine, delfini, balene și sigilii.

85% din stocurile de pește sunt pescuit excesiv în prezent, 40% din capturi sunt capturi secundare, iar în plasele de traulare acest procent este de până la 90%.

Aquaculturile nu reduc de obicei problema, ci o întăresc, deoarece peștii de crescătorie sunt hrăniți cu făină de pește și ulei de pește.

Operatorii de acvacultură distrug adesea lei de mare, delfini și alți consumatori de pește.

Consum durabil

Cei care doresc să mănânce pește fără a promova distrugerea faunei marine ar trebui să acorde atenție sustenabilității.

Consumul sustenabil acordă atenție următoarelor aspecte: 

1) Cât de amenințătoare sunt speciile de pești și populația corespunzătoare?

2) Cât de blând sunt metodele de pescuit? Traulele sunt NO-GO. Bastoane speciale de pescuit care vizează doar speciile țintă sunt mai potrivite.

3) Acvacultura ecologică sănătoasă poate fi o alternativă. Dacă acvacultura afectează ecosistemele, cum ar fi pădurile de mangrove?

Bioseal cu pește

Etichetele ecologice certificate ajută la decizia din supermarket. Consiliul pentru gestionarea marinelor (MSC), Bioland și Naturland pentru acvacultură și rechiniștii acorde atenție sustenabilității.

Greenpeace și WWF oferă ghiduri gratuite de cumpărături, care ajung la rezultate oarecum diferite. Criteriile Greenpeace sunt de fapt mai stricte decât cele ale WWF.

Greenpeace creează unsprezece criterii negative. Dacă una dintre ele este adevărată, înseamnă: Stați departe. Acestea includ nu numai mărimea stocului, ci și capturarea în ecosistemele sensibile, metode de pescuit distructive, cum ar fi traulele și capturile mari de capturi. Prin urmare, Greenpeace recomandă doar păstrăv, hering, crap, macrou și walleye.

Micul amenințat: hering în Nord-Est cod Atlantic din estul Baltică, somon din Pazifikküse american, macrou din Atlanticul de Nord, hamsia din Golful Biscaya, cod negru din Nord-Est Arctica, tilapia din culturi din Honduras, Indonezia, Statele Unite ale Americii și Europa, Bonito din Maldive.

Totuși bine, dar a doua alegere sunt Alaska Pollock în nord-vestul Pacificului, păstrăv din nordul Europei, halibut negru din Norvegia și regiunea arctică de Nord-Est, hering, cod din Islanda, Norvegia și Marea Baltică, somon din Islanda, Norvegia și Scoția, hamsii din Spania și Atlanticul de Vest, sardine din Marea Mediterană și Atlanticul de Nord-Est, Haddock din Arctica, Norvegia și Marea Nordului, pălămidă din Pacificul de Vest și walleye din Europa.

Ar trebui să se abțină de la anghila europeană, Rechin (în principal, câine de mare), păstrăv și somon din Chile, pion portocaliu, toate celelalte rechini și calcani, halibutul din Atlantic NE, cod de macroul NE Atlanticul de Est Mittelaltlantik, Marlin albastru , peștele-spadă, sebastă, cambulă din Atlanticul de Nord-Est, monkfish din Atlantic NE, cambulă din Marea Mediterană, snapper roșu, ton roșu, ton roșu, tilapia și bibanul din Europa de Est.

Acvacultura - o alternativă?

Acvacultura a fost sărbătorită ca o "revoluție albastră". Nu numai că poate produce pește în cantități mari, dar și conservatorii au văzut pozitiv fermele acvatice, pentru a limita epuizarea oceanelor.

Acvacultura ca alternativă? Imagine: radzonimo - fotolia

Cu toate acestea, o mare parte din această acvacultură este la fel de mult o catastrofă ecologică ca plantațiile de ulei de palmier în pădurile tropicale distruse. Centura de mangrove din Asia de Sud a rămas înainte de „revoluția albastră“ relativ ferite de ravagiile altor ecosisteme precum savannah sau pădure uscată, deoarece zona de apă sălcie nu a fost exploatată pentru uz industrial.

Cu acvacultura pentru agricultura de creveți, acest lucru sa schimbat rapid - tot mai multe păduri de mangrove au fost transformate în ferme de creveți.

Acvacultura de astăzi cuprinde deja o treime din peștele consumat. În special aici sunt crescute crapul, somnul, păstrăvul și tilapia, mai mult și mai adesea și tonul, trestia de mare și basul de mare. De asemenea, se așteaptă ca codul, talpa și sturionul să provină din ferme în viitor.

Cu excepția crapului și a somnului, este vorba despre peștii prădători. Ei au nevoie de pește ca hrană, astfel încât un kilogram de somon de crescătorie devorează cinci kilograme de furaje.

În acvacultura nedurabilă, materiile fecale și peștele de crescătorie contaminează apele din jur în lacuri, râuri și oceane.

În cazul în care făina de pește pentru hrana pentru pește provine din capturi sălbatice, atunci un pește din acvacultură consumă de mai multe ori greutatea sa în pești sălbatici.

De exemplu, operațiile de creștere a somnului Pangasius din Vietnam sunt îngrozitoare: Până la 80 de pești într-un metru cub de apă asigură animalele să nu se miște. Deoarece sunt răniți în mod constant, sunt umpluți cu până la 50 de antibiotice, pesticidele împiedică creșterea algelor.

fermele de somon din Chile sunt, de asemenea, infestate cu medicamente: Raportul anual al Marine Harvest din 2007 a arătat că 0,02 grame de antibiotice au fost utilizate pentru fiecare tonă de somon în fermele norvegiene, în Chile au existat 732 g, care este de 36.000 de ori mai mult. În 2008, fermele de somon din Chile au consumat 325 de tone de medicamente, Norvegia doar o tonă. 40% din antibiotice sunt, de asemenea, interzise în SUA.

Ecologic inofensiv sunt acvaculturile pentru ierbivorele care se hrănesc cu deșeuri organice. Crap în Europa, crap în Asia și diverse somn. Acestea chiar trăiesc în câmpuri nedecorticate și oferă un fel de permacultura. Fecalele lor sunt folosite ca îngrășăminte pentru plantele acvatice, care la rândul lor mănâncă peștele.

Companiile organice folosesc numai făină de pește ca rămășițe ale industriei pescuitului. 60 de ferme de pește din lanțul Naturland permit numai peștii cântărind zece kilograme pe metru cub de apă.

Naturland produce crap, păstrăv, somon și somn, toate acestea poartă sigiliul naturii, dar sunt și mai scumpe decât cele convenționale.

"Sprijiniți distribuitorul local"

Dacă vă place peștele din meniu, ar trebui să vă întrebați dacă trebuie să fie în mod necesar animale exotice care sunt prinse în condiții discutabile. Crapul, păstrăvul sau șuvița din bazinele locale sunt inofensive.

zone agricole traditionale de pește, cum ar fi peisajul iaz de Lausitz sau Meißendorf lacuri din Winsen / Aller sunt acum hotspot-uri de specii pe cale de dispariție, cum ar fi vidre, vulturi de mare sau Rotbauchunke.

Peștii fac parte din ecosistem, iar piscicultura asigură menținerea acestui ecosistem. (Dr. Utz Anhalt) 

Referințe:

doi: 10.1002 / etc.2883)

http://eatsmarter.de/ernaehrung/gesund-ernaehren/muss-unbedingt-fisch-essen

https://www.greenpeace.de/themen/meere/fischerei

http://www.greenpeace.de/files/publications/studie-quecksilber-kalberlahjennrich-20150526.pdf

http://www.scinexx.de/wissen-aktuell-18522-2015-02-03.html

http://www.wwf.de/aktiv-werden/tipps-fuer-den-alltag/vernuenftig-einkaufen/einkaufsratgeber-fisch/

http://www.vggoe.de/fileadmin/user_upload/news/Rote_Liste__Suesswasserfische_230909.pdf

Consiliul de administrație marină (MSC)

Greenpeace

Uniunea Mondială de Conservare IUCN

http://www.quetzal-leipzig.de/lateinamerika/chile/chile-fisch-lachsfarmen-umwelt-folgen-privatisierung-des-meeres-19093.html