Acțiune:
Lupină - beneficii și utilizări
conținut
- Vreau poster pentru Lupin
- Portret pe bază de plante: Mâncarea viitorului
- Lupină ca sursă de proteine vegetale
- Ingrediente și efect
- Aminoacizii lupinelor sunt adevărate talente întregi
- Acizii grași din produsele din lupin ajută la scăderea în greutate
- Elementele nutritive ale lupinei mențin vasele potrivite
- Produsele de lupin sunt diverse
- Produsele de lupin ca un înlocuitor de lapte și de carne
- Proteina de lupină ca un shake de proteine sau supliment nutrițional
- Produse de ingrijire din lupine
- Produsele de lupin ca o inovație de pionierat
- Contraindicații și efecte secundare
- Studii asupra lupinului ca super-alimentație
- Recomandări pentru cumpărarea produselor din lupin
- concluzie
Motivul: Semințele de lupin sunt bogate în proteine. Mai mult, experții în nutriție spun că lupinus este una dintre cele mai bune surse de proteine vegetale din lume. În dieta vegetariană și vegană, alimentele din lupin nu mai sunt exotice. Făina de lupin obținută din semințe de lupin poate fi utilizată pentru a produce lapte și înlocuitori de carne, asemănătoare cu soia, cum ar fi iaurtul de lupin sau șnțelul de lupin. În plus, lupinul este, de asemenea, foarte important ca o plantă medicinală și o componentă alimentară de pionierat. Pentru detalii despre diferitele utilizări ale lupinului, consultați această postare.
Prin reproducere, lupinele sunt în prezent folosite ca mâncare. (Imagine: Simone / fotolia.com) Vreau poster pentru Lupin
Denumire științifică: Lupinus
familie: Legume (Fabaceae)
Nume popular: Wolf fasole, cowpea
origine: Africa, America, Asia, Europa
Principalele ingrediente: Proteine de lupină, aminoacizi, fier
Piese de plante folosite: leguminoase
Aplicații:
- Lapte și înlocuitor de carne,
- musculare clădire,
- Îngrijirea pielii și a părului,
- vasculare.
Portret pe bază de plante: Mâncarea viitorului
Lupinii aparțin familiei leguminoase (Fabaceae) și sunt ca culturi ornamentale strâns legate de legume, cum ar fi mazăre sau fasole. Deci nu este surprinzător faptul că lupinul poartă porecla Wolfsbohne. El se întoarce la naturalistul Pliny cel Bătrân, care, odată, a comparat tendința genului Lupinus cu răspândirea asemănătoare erupției cu atacul surprinzător al unui pachet de lupi. Secretul răspândirii rapide constă în caracteristica specială a lupinelor, de a-și îmbogăți repede solul cu nutrienți. Din acest motiv, fasolea de lup era o gunoi de grajd popular pentru terenurile cultivate, în special în agricultură de acum o sută de ani.
Cu toate acestea, pentru animale și oameni, Lupinus a fost timpul său, în ciuda conținutului considerabil de nutrienți, dar destul de inodibil. Cele mai multe specii au avut un gust amar neplăcut, bazat pe un conținut ridicat de substanțe amare și alcaloizi toxici din plante. Abia în jurul anului 1930 au fost găsite din ce în ce mai multe rase speciale cu conținut scăzut de amar și toxine. Acestea au fost în principal două soiuri de anumite specii de lupin: Lupul galben (Lupinus luteus) și Lupul alb (Lupinus albus).
Aceste prime soiuri de lupine dulci au fost inițial cultivate ca furaje pentru animale, ocazional folosite ca hrană. În 1997, în cele din urmă, Lupul albastru dulce (Lupinus angustifolius) aprobat pentru cultivarea comercială. Soiurile acestor specii native din lupinul mediteranean sunt deosebit de rezistente la boli și au chiar mai puține amar și toxine decât Lupinus albus și Lupinus luteus. Lupa dulce albastră a pus astfel temelia pentru gama largă de produse lupin din prezent.
Lupa albă este una dintre speciile care sunt potrivite pentru prelucrare ca hrană. (Imagine: M. Schuppich / fotolia.com) Lupină ca sursă de proteine vegetale
Proteinele sau proteinele sunt responsabile în organism pentru o serie întreagă de funcții vitale. Fără o cantitate suficientă de proteine provine în principal din structura structurală a
- anticorpi,
- enzime,
- hormoni,
- masei musculare,
- piele,
- năpârli,
- unghiile,
- Dantura si substanta osoasa nu sunt.
În plus, procesele esențiale de semnalizare și transport în organism sunt reglementate de proteine, inclusiv
- transportul de oxigen în sânge,
- metabolismul, de asemenea
- transmiterea informațiilor genetice către celule noi.
Pentru un organism sănătos și bine funcțional, aportul adecvat de proteine este esențial. În lipsa proteinelor, pe de altă parte, poate duce la probleme grave de sănătate, cum ar fi
- căderea părului,
- slăbiciune musculară,
- crestere pipernicit,
- sau edemul de foame.
Pentru cei care trăiesc fără carne, care acoperă cerințele zilnice de proteine, provoacă o provocare majoră, deoarece proteinele se găsesc în principal în alimentele de origine animală (de exemplu, carnea, peștele sau produsele lactate). Mai ales dieta vegană este adesea văzută critic în ceea ce privește cerințele proteice ale organismului, deoarece veganii se abțin de la carne, precum și de la produsele de origine animală care conțin proteine cum ar fi laptele sau ouăle.
Semințele de lupin și făina de lupin pot fi o alternativă valoroasă la sursele de proteine animale. Similar cu făina de soia și grâu, aceasta constă într-o mare măsură (aproximativ 35 până la 45%) de proteine vegetale și astfel ajută la proiectarea unei diete vegetale bogate în proteine. Spre deosebire de multe alte cereale, semințele de lupin sunt, de asemenea, lipsite de gluten cunoscute. Produsele de lupină sunt, prin urmare, potrivite chiar și pentru persoanele cu boală celiacă.
Notă: Din păcate, proteinele vegetale pot fi folosite de organism mult mai rău decât proteinele animale. Pentru alimente cum ar fi iaurtul din lăptuci sau șuncatul lupin, ar trebui să mâncați mai mult decât de obicei.
La fel ca albii, lupinul galben este bine adaptat ca bază pentru producția de alimente. (Imagine: Mark / fotolia.com) Ingrediente și efect
Caracteristica specială a făinii de lupin este, pe de o parte, faptul că are până la 48% proteine, ceea ce este cu mult înainte de soia, mazăre și fasole. Pe de altă parte, proteina din lupin nu conține aminoacizi, ci așa-numiți aminoacizi esențiali, pe care corpul nostru nu le poate produce și, prin urmare, trebuie să se absoarbă prin alimente. Oamenii care sunt convinși că mănâncă alimente fără carne sau au acces limitat la alimente bogate în proteine întâmpină adesea dificultăți în a-și îndeplini cerințele zilnice pentru aminoacizii sau proteinele esențiale. Proteina de lupină poate fi o modalitate excelentă de al suplimenta.
În plus, proteinele și aminoacizii nu sunt singurele substanțe nutritive importante în lupine. De asemenea, mineralele precum calciu sau fier pot fi găsite în lupin. În ceea ce privește sănătatea vasculară, vitaminele și acizii grași nesaturați sunt, de asemenea, utilizați în Wolf Bean.
Aminoacizii lupinelor sunt adevărate talente întregi
Proteina din lupină constă în principal din α-aminoacizi esențiali. În plus față de funcțiile lor diverse ca compuși proteic, acești aminoacizi au de asemenea proprietăți considerabile în forma lor pură. În special, aici ar trebui menționați următorii a-aminoacizi:
- arginină scade tensiunea arterială prin efectul vasodilatator și stimulează ciclul ureei. Creșterea mușchilor și procesele de vindecare în organism sunt influențate pozitiv de arginină.
- Asparagina și acidul glutamic Acestea sunt doi dintre cei mai importanți neurotransmițători din corpul uman care controlează semnalizarea în sistemul nervos central. În plus, asparagina și acidul glutamic au un efect diuretic și astfel ajută la drenaj.
- leucină întărește mușchii și ficatul. În plus, are un efect de sprijin asupra proceselor de vindecare din organism.
- lizină este responsabil pentru dezvoltarea structurală a pielii și a țesutului conjunctiv. În plus, lizina este utilizată pentru a trata rănile la rece și pentru a produce acidul acetilsalicilic de medicament.
Acesta din urmă nu numai că ajută împotriva durerilor de cap, dar este și sub formă de unguent pentru tratamentul bolilor de piele (de exemplu, acnee sau psoriazis) în uz.
Acizii grași din produsele din lupin ajută la scăderea în greutate
Semințele de lupină au un conținut foarte scăzut de grăsimi de doar patru până la șapte la sută. Astfel, fasolea lupului este în mod clar diferită de soia, care se numără printre cele mai bogate mazăre, în plus față de alune. Cine vrea să piardă în greutate și fără lapte, nu ar trebui să se bazeze pe soia, ci mai degrabă pe produse de lupin.
Conținutul redus de grăsimi din semințele de lupin este furnizat predominant de acizi grași nesaturați. Acestea includ acizii grași omega-3 și omega-6 important în organism. Ele nu pot fi produse de organismul uman, dar sunt deosebit de importante pentru sănătate, deoarece diminuează colesterolul în timp ce protejează împotriva bolilor reumatice. În plus, este cunoscut că acizii grași nesaturați stimulează metabolismul și digestia. Împreună cu aminoacizii diuretici, cum ar fi arginina sau asparagina, puteți sprijini procesul de scădere în greutate pozitiv.
Sfat: Datorită conținutului său redus de grăsimi, rafinat, făina de lupin poate lega aluatul cu succes. Veganii care doresc să se coace fără ouă, așa că este recomandată făina. O cantitate mică de făină de lupin este suficientă pentru a aduce aluatul la consistența dorită cu adăugarea de apă.
Semințele de lupin sunt denumite în mod obișnuit fasole de lup. (Imagine: Natalia Mylova / fotolia.com)Elementele nutritive ale lupinei mențin vasele potrivite
Conținutul bogat de fier din lupine promovează formarea sângelui și crește conținutul de oxigen. În plus, ingrediente precum vitamina E și beta-carotenul necesare pentru producerea vitaminei A au efecte antioxidante și de protecție celulară asupra vaselor de sânge. În plus față de arginina vasodilatatoare, acizii grași care scad colesterolul și proteinele lupinice, care susțin transportul de oxigen în sânge, nutrienții din semințele de lupin asigură o circulație îmbunătățită. De altfel, nivelul zahărului din sânge este doar ușor crescut de ingredientele lupinelor, motiv pentru care produsele din lupin nu sunt recomandate numai pentru dietele vegane, ci și pentru persoanele cu diabet.
| Ingrediente eficiente ale lupinelor | |
| proteine | Consolidați mușchii, oasele, dinții, părul, pielea și unghiile; Protecția imunității, circulația sângelui și metabolismul sunt stimulate de proteinele din lupin. |
| a-aminoacizi | Dilatarea vasculară, antihipertensivă și diuretic; promovează dezvoltarea sănătoasă a mușchilor, a țesutului pielii și a celulelor părului; Procesele de vindecare proprii ale organismului și transmiterea semnalelor nervoase pot fi îmbunătățite prin intermediul a-aminoacizilor. |
| Acizi grași nesaturați | Reducerea colesterolului, protejarea împotriva bolilor reumatismale și stimularea metabolismului și a digestiei. |
| fier | Promovează formarea sângelui. |
| Vitamina E și β-caroten | Antioxidant activ și protector vascular. |
Produsele de lupin sunt diverse
Lupinul trebuie să fie supus unui tratament termic înainte de consum. Aceasta este singura modalitate de a neutraliza alcaloizii toxici otrăviți din lupin. Laptele de fasole se pot bucura numai după o perioadă de abur suficientă. Dacă doriți să vă creați propriile făină de lupin din semințe de lupin, ar trebui mai întâi să frigeți boabele de lup în cuptor. Produsele finite din lupin au fost supuse unei tratări prealabile adecvate, în conformitate cu standarde stricte de calitate, și sunt, prin urmare, mai sigure. În funcție de domeniul de aplicare, diferite variante de produse sunt interesante aici.
Doar ca un produs asemănător laptelui poate fi făcut din soia, de asemenea, acest lucru poate fi făcut din lupine. (Imagine: Rodica Ciorba / fotolia.com) Produsele de lupin ca un înlocuitor de lapte și de carne
Lapte de iaurt este deosebit de interesant ca înlocuitor pentru produsele lactate. Există acum numeroase arome care variază de la capsuni la vanilie la arome exotice, cum ar fi mango sau lamaie. În prăjituri și alte produse de panificație, produsele de origine animală, cum ar fi laptele și ouăle, pot fi înlocuite cu făină de lupin.
Pentru cei care se abțin de la carne în dieta lor, dar uneori simt poftă de mâncare pentru produsele din carne, există o varietate de înlocuitori de carne făcute din făină de lupin. Aceasta poate fi procesată ca tofu la consistențe diferite, ceea ce permite, printre altele, reproducerea cărnii. Produsele de înlocuire a cărnii din lupine includ:
- Lupin Schnitzel,
- Lupinengeschnetzeltes,
- Lupin friptură
- și cârnați lupin.
Ca și cafeaua Caro, obținută din cicoare de sol, este de asemenea posibil să se facă un înlocuitor de cafea din semințele de lupin.
Proteina de lupină ca un shake de proteine sau supliment nutrițional
Lupine shake-uri de proteine sunt oferite pentru promovarea în mod specific a clădirii musculare. Shake-urile sunt de obicei disponibile sub formă de pulbere și pot fi preparate cu puțină apă în clipi de ochi. Împreună cu o pregătire profesională de forță și un aport caloric controlat, creșterea musculară dorită poate fi influențată pozitiv. Alternativ, se poate trece la comprimatele de proteine lupine aici. De asemenea, acestea ar trebui să contribuie la creșterea musculară, cu condiția ca aportul să fie combinat cu formarea adecvată a mușchilor. În plus, shake-urile și tabletele din proteine din lupin sunt, de asemenea, potrivite ca suplimente alimentare pentru o dietă vegană.
Pulberea de proteine din lupine promovează creșterea musculară cu o pregătire adecvată. (Imagine: weixx / fotolia.com) Produse de ingrijire din lupine
Pentru îngrijirea pielii și a părului există și produse speciale de lupin. De exemplu, măștile de păr și șampoanele din lupin alb sau din lupul albastru dulce ajuta la întărirea structurilor de keratină care conțin proteine din păr. În ceea ce privește îngrijirea pielii, în special ulei de lupin este cunoscut. Ajută, de exemplu, la tratamentul celulitei. În același timp, ea strânge pielea și o face mai suplă.
Produsele de lupin ca o inovație de pionierat
Recenzile cu produsele lupin sunt în mod constant pozitive. Ca liant în aluat (de exemplu, pentru prăjituri sau clătite), făina de lupin a fost dovedită de mai multe ori. Proteinele, precum și produsele de îngrijire a pielii și părului din lupine au avut un succes considerabil, în funcție de experiența utilizatorului. Veganii, diabeticii și persoanele cu boli vasculare, de asemenea, laudă produsele lupin ca un supliment nutritiv bun venit cu o valoare considerabilă pentru sănătate.
Știința nu are nimic împotriva reputației de lupin care promovează sănătatea. Dimpotrivă, experții susțin chiar tendința Lupinei. De exemplu, cercetătorii de la Institutul Fraunhofer pentru Ingineria Proceselor și Ambalarea au oferit baza pentru produsele moderne de înlocuire a laptelui din lupine. Ei au dezvoltat o pulbere de lupin amar și amorf, care imită consistența și potențialele utilizări ale laptelui prin adăugarea de apă. Formele de lapte asemănătoare produsului, pe bază de lupine, pot fi astfel implementate mult mai ușor. Producția de medicamente din ingredientele din lupin (de exemplu, alternative pe bază de plante la acid acetilsalicilic) va fi accelerată de pulberea de lupin în viitor. În 2014, cercetătorii au primit premiul german pentru viitor pentru inventarea laptelui.
Produsele de lupină pentru combaterea foametei mondiale sunt de asemenea trend-setting. Deoarece nu numai dieta vegană depinde de sursele alternative de proteine. În regiunile lumii în care predomină penuria de alimente, alimentele din lupin ar putea preveni marasmul, cea mai periculoasă boală din țările în curs de dezvoltare. Aceasta se datorează în mare parte lipsei de proteine și se datorează unui număr din ce în ce mai mare de cazuri, copilul cu probleme majore al organizațiilor de ajutorare a lumii.
Furajele și îngrășămintele naturale, cum ar fi lupina, reprezintă, de asemenea, un pas decisiv către o producție alimentară sănătoasă și mai sigură din punct de vedere ecologic. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că produsele din lupin sunt discutate în mod repetat ca alimente ale viitorului.
Contraindicații și efecte secundare
Deși produsele lipsite de gluten pot produce reacții alergice în unele cazuri. Unele proteine lupin sunt similare cu proteinele din arahide. Persoanele cu alergie la arahide ar trebui, prin urmare, să se abțină de la consumarea alimentelor care conțin lupin. Chiar și persoanele care au o alergie alimentară la leguminoase, din păcate, nu pot lua produse din lupin. În caz de îndoială, produsele din lupin trebuie mai întâi testate în cantități mici, trebuie evitate reacțiile alergice, alimentele și produsele de îngrijire sunt inofensive.
Important: Dacă alcaloizii lupinelor nu sunt distruse prin încălzire suficientă înainte de consum, pot să apară semne serioase de intoxicare, variind de la vărsături și crampe abdominale până la tulburări circulatorii și paralizie.
Persoanele alergice la arahide ar trebui să se abțină de la consumarea produselor lupinice. (Imagine: taddle / fotolia.com) Studii asupra lupinului ca super-alimentație
Potențialul de sănătate al lupinelor a fost studiat și dovedit în mai multe studii. În plus față de o utilizare neobișnuit de bună a proteinelor vegetale din organism, efectele semințelor dulci și faina dulce pe inimă, vasele de sânge și tractul digestiv sunt deosebit de vizibile.
Lapin făină ca o sursă sigură de energie și de proteine
Dacă o persoană nu are alergii și lupinele sunt pregătite corespunzător, nu există nici un motiv să vă faceți griji cu privire la consumul lor permanent. Acest lucru a fost deja confirmat până la sfârșitul secolului al XX-lea.
Un astfel de studiu, din Chile, a examinat tolerabilitatea făinii de lupin la adulții tineri care mâncau mâncăruri din făină dulce de lupin pe o perioadă mai lungă de timp. Cercetătorii responsabili nu numai că au remarcat o toleranță excelentă la subiecții de testare, dar și au câștigat greutate la unii participanți la studiu. Deficiențe de sănătate nu au apărut în timpul studiului.
Utilizarea proteinei lupine în organism
O problemă comună cu o dietă care conține proteine vegetale este recuperarea mai săracă în comparație cu proteina animală. Cel puțin proteinele din lupin, totuși, se caracterizează printr-o utilizare mult mai eficientă în intestin. Un studiu din 1992 din Chile a ajuns la concluzia că proteinele din lupina albă (Lupinus albus) ajung la o eficiență de 77% a proteinelor din ouă. Se poate presupune că lupul albastru folosit astăzi pentru alimente (Lupinus angustifolius) a obținut rezultate și mai bune în ceea ce privește eficiența recuperării datorită optimizării măsurilor de reproducere.
Lapin semințe ca un substitut de soia
Și în Franța sa concluzionat că utilizarea și biodisponibilitatea proteinei lupinice în corpul uman sunt foarte mari. În plus, studiul a arătat că produsele din lupin sunt o alternativă la produsele din soia. Acest lucru este deosebit de interesant pentru veganii cu Sojaunverträglichkeit, pentru ei o sursă alternativă de proteine este deosebit de importantă.
Plăcile vegane pot fi preparate și prin adăugarea unei mici făină de lupin ca înlocuitor de ouă. (Imagine: lilechka75 / fotolia.com) Proteina din lupine scade nivelul de colesterol
Inima și proprietățile vasculare de protecție ale lupinelor au fost descoperite într-un studiu german efectuat de Universitatea Friedrich Schiller din Jena. În 2015, oamenii de știință au investigat modul în care proteinele lupin influențează factorii de risc cardiovascular. De fapt, nivelurile de colesterol ale pacienților care suferă de colesterol ridicat au fost semnificativ reduse datorită lupinelor. Acest lucru a demonstrat că făina de lupină are efecte de scădere a colesterolului.
Făină de lupină pentru hipertensiune
Chiar și cu tensiune arterială crescută, făina dulce poate ajuta. Un studiu pe termen lung din Australia a descoperit o reducere semnificativă a hipertensiunii la pacienții care au mâncat pâine de lupin pe o perioadă de 12 luni.
Lupinii au proprietăți antioxidante
O alta inima si vas de studiu pozitiv de studiu pentru lupin vine din Canada. Acolo, nutriționiștii din 2004 au prezentat activități antioxidante în România Lupinus angustifolius de. De asemenea, au descoperit că aceste proprietăți antioxidante nu se datorează fenolilor toxici ai plantei. Aceasta înseamnă că antioxidanții semințelor de lupin sunt încă păstrați chiar după neutralizarea toxinelor din plante.
Lupa albastră pentru diabet și inflamația diabetică
În Australia, oamenii de știință au fost randomizați probe de sânge de la pacienții cu diabet zaharat de tip 2 la proteine izolate din Lupinus angustifolius. Pe de o parte, au ajuns la concluzia că proteina lupină stimulează căile de semnalizare a transportului de insulină. Pe de altă parte, provocată de inflamația asociată bolii diabetului sub influența proteinei lupinice. Cercetatorii au sugerat, prin urmare, lupine ca rezultat al studiului lor pentru prevenirea si tratamentul diabetului zaharat si ca ingredient pentru medicamentele antiinflamatoare.
Lupinii au un efect probiotic
În 2006, un studiu australian a pus 18 bărbați cu vârste cuprinse între 24 și 64 de ani pe o dietă timp de 28 de zile, în care subiecții consumau în mod regulat fibre de cereale din lână. Rezultatul a fost o floră intestinală stimulată, în care populația așa-numitelor bifidobacterii a crescut în mod semnificativ. Bacteriile sunt esențiale pentru o digestie bună, motiv pentru care oamenii de știință au recomandat fibrele de lupin ca un supliment probiotic pentru o intestin sănătos.
Proteinele de lupină previne atrofia musculară
Un studiu deosebit de interesant a fost realizat la Köln în 2017. O echipă de cercetători a echipat aici 13 bărbați timp de 60 de zile cu orteze pentru picioare. In timp ce grupul de control al celor sase persoane testate purta doar orteza, cei sapte ramasi au primit suplimentar de doua ori de doua ori 20 de minute de stimulare musculara electrica pe zi si un supliment alimentar obisnuit de 19 grame de proteine. Sa dovedit că utilizarea combinată a stimulării musculare și a proteinei lupin ar putea reduce în mod semnificativ atrofia musculară. Aceasta face ca făina de lupin să fie potrivită atât pentru tratamentul pierderii musculare, cât și pentru a promova clădirea musculară.
Lapinul formează baza pentru producerea iaurtului de lupin sau a șnțelului de lupină. (Imagine: lantapix / fotolia.com)Lupina este un legum unic
Faptul că lupinele sunt cu adevărat unice printre leguminoase poate fi citit dintr-un studiu chinezesc. În plus față de proprietățile deja menționate ale semințelor de lupin, aici se menționează în special menționarea făinii de lupin ca ingredient important pentru înlocuitorii de carne și pentru îmbunătățirea conținutului nutrițional al produselor de patiserie. Statutul de super-aliment ar trebui să fie în siguranță pentru lupini.
Recomandări pentru cumpărarea produselor din lupin
Produsele de lupină abundă în magazinul ecologic local. Și chiar comercianții cu amănuntul online au ajuns la gustul alimentelor din lupine. Produsele de îngrijire cu extract de lupin sunt ceva mai greu de găsit până acum.
concluzie
Lupinele nu sunt, într-adevăr, fără motiv ca hrană a viitorului comercializat. Deoarece făina dulce-lupină, obținută din semințele sale, este o pulbere proteică versatilă care, spre deosebire de multe alte surse de proteine, poate fi utilizată destul de bine de către corpul nostru. De la produse de panificație la lapte și înlocuitori de carne, alimente alternative interesante pot fi făcute din făină de lupin. Pe lângă proteinele și aminoacizii esențiali, făina acestui legume excepțională conține, de asemenea, numeroase vitamine și minerale, precum și acizi grași nesaturați, toate fiind sănătoase. Mai ales inima, vasele si metabolismul beneficiaza de superfood