Lupina noua soia?

Proteina de lupină este potrivită ca înlocuitor de carne vegetariană

03/18/2014

Din ce în ce mai mulți oameni încearcă deliberat să își reducă consumul de carne și alte produse de origine animală. În special, dieta vegană a câștigat, de asemenea, multă popularitate datorită succeselor înregistrate în ultimele luni ale dietei. Soia este încă cel mai folosit înlocuitor de carne pentru vegetarieni și vegani. Cu toate acestea, proteinele vegetale din Lupinul Albastru se bucură de o popularitate crescândă aici.

Lupin sunt plante din genul Leguminosae, semințele conțin proteine ​​de înaltă calitate, care pot fi prelucrate, printre altele, produse de substituție din carne. Cu toate acestea, unele soiuri conțin substanțe amare toxice, și nu ar trebui să fie consumate. Semințele de lupin albastre () sunt, cu toate acestea, în special potrivite pentru producerea diferitelor inlocuitori de carne si alimente vegetariene. În același timp să fie cotlete vegane, burgeri, dar, de asemenea, paste fara proteine ​​animale, brânză vegetarian și fără lactoză lupin gheață, multe alte produse pe bază de proteine ​​Lupin-.

Vegană înghețată și alte alimente vegane
Compania Prolupin din Grimmen, oferind o varietate de produse de lupin timp de aproximativ o jumătate de an, explică faptul că a obținut printr-o patentat de Institutul Fraunhofer pentru Inginerie de proces și de ambalare din semințele de lupin un izolat de proteine ​​din lupin, fibre lupin, ulei de lupin și coji de lupin. Aceste produse pot fi prelucrate în diferite scopuri în produsele alimentare. Ca un exemplu, ProLupin numește înghețata fără lactoză „Lupinesse“, pe de o parte, pentru persoanele cu intoleranță la lactoză în discuție, pe de altă parte este de asemenea potrivit pentru o dietă vegană. „Fiecare dintre produsele noastre îmbunătățește specificul produselor alimentare în mai multe moduri“, compania continuă să raporteze.

Rapoarte de reacții alergice grave
„Semințele de lupin dulce crescute au proprietăți nutriționale favorabile. Sunt bogate în calorii și bogate în minerale, bogate în proteine ​​și fibre și carbohidrați cu conținut scăzut de carbohidrați digerabili“, raportează, de asemenea, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR). În plus, conținutul de purine din acidul uric în lupine este foarte scăzut și nu conține colesterol, deci eliberarea BfR. Cu toate acestea, institutul subliniază, de asemenea, că anumite proteine ​​din lupine pot provoca reacții alergice. „Rapoarte ale reacțiilor alergice grave la produsele din lupin“ au fost pentru ocazia BfR, „descriu frecvența de utilizare a produselor din lupin în alimente și apariția reacțiilor de hipersensibilitate la lupine.“

Incidența alergiilor ar putea crește
Potrivit informațiilor furnizate de BfR, au existat deja unele cazuri, „în cazul în care consumatorii au reacționat după ce mănâncă pizza sau turtă dulce a căror aluat amestecuri care conțin făină de lupin ca ingredient, cu reacții cutanate, probleme, convulsii sau chiar o hipersensibilitate alergică pune în pericol viața (șoc anafilactic) respirație.“ Având în vedere lor lupin potențial alergenic acoperite de etichetarea obligatorie a UE a alergenilor. În cazul în care produsele de lupin sunt tot mai folosite datorită gustului lor sau proprietăți proaspete de reținere, astfel ar putea incidenta de alergie la lupin creștere de proteine, se temea de BfR. „În Franța, produsele din lupin se clasifică pe locul al patrulea în ordinea alimentelor care au condus la reacții anafilactice“, comunicarea BfR continuă.

Rețineți riscul reacțiilor alergice încrucișate
Posibile simptome de alergie lupin, Institutul Federal pentru evaluarea riscurilor numit sindrom orală alergie, inflamație a mucoasei nazale, conjunctivită (rinoconjunctivita), edem, urticarie (urticarie), dificultăți de respirație, dureri abdominale, greață, și un șoc anafilactic pune viața în pericol. În plus, reacționează încrucișat cu alergeni din soia, arahide, fasole verde și mazăre sunt cunoscute. Studiile arată, potrivit informațiilor furnizate de BfR, de exemplu, un risc relativ ridicat alergie transversală de la 30 la 60 la suta din persoanele cu alergie la arahide. Oricine trebuie să lupte pentru consumul de produse de substituție din carne pe produsele alimentare lupin sau bazate pe alte lupin cu simptome izbitoare ar trebui să se abțină de la un consum suplimentar și să caute un alergolog în dubiu. (Fp)