Acțiune:
Nuts - varietăți, sănătate și efecte
conținut
- Nuts - o prezentare generală
- Nuci adevărate
- "Necorespunzătoare"
- Nutrienți în nuci
- Ce ar trebui să cauți în nuci?
- Pastreaza nucile
- Roșu cu nuci
- uleiuri de nuci
- unt de nuci
- băuturi nuci
- Piulița de cajou
- alună
- Macadamia
- Nucul
Nuts - o prezentare generală
Botanic, doar câteva dintre "nucile" noastre sunt cu adevărat nuci, de exemplu, alune, nuci sau nuci de macadamia. Toate fructele cu coajă lemnoasă sunt foarte bogate în calorii, sănătoase și pline de minerale, fibre și vitamine. Ei impresioneaza cu varietatea lor, pentru ca le poti savura curate, folositi in sosuri si supe, le folositi ca mâncare si deserturi.
Nucile sunt, în general, bogate în nutrienți valoroși. (Imagine: raven / fotolia.com) Nuci adevărate
Din punct de vedere științific, nucile sunt:
- jir,
- Castane dulci (castane),
- Hempnuts,
- nuci,
- alune de pădure,
- nuci de macadamia,
- castane de apa
- și ghinde.
Lycheii sunt, de asemenea, nuci, dar numai partea greu de manevrat, nu coaja fructului interior. Deși arahidele sunt nuci structurale, ele sunt mai asemănătoare cu legumele, cum ar fi mazărea sau fasolea.
"Necorespunzătoare"
Botanic nu sunt nuci:
- acaju,
- arahidă,
- Nucă de cocos (miez de fructe de piatră),
- Migdalele (miez de fructe de piatră),
- Nutmeg (semințe de fructe de Balg),
- Fistic (miez din piatră de fructe de piatră),
- Sheanuss (o boabe),
- Nucă de pecan (miez de piatră din fructe de piatră)
- și nuci de Brazilia (semințe de fructe de capsulă).
Nutrienți în nuci
Nucile nu sunt potrivite pentru a pierde în greutate, cu toate acestea, în cel mai bun caz pentru furnizarea rapidă de energie. Acestea conțin o cantitate mare de grăsimi, în funcție de tipul acestora, între 45 și 70 de grame la 100 de grame și, în consecință, multe calorii. Acestea sunt acizi grași saturați. Acestea reduc lipidele din sânge, cum ar fi colesterolul și previne bolile cardiace și de sânge pe termen lung. Alunețele sărate, pe de altă parte, pot provoca hipertensiune datorită cantității de sare.
Nucile conțin o mulțime de proteine, precum și vitaminele, oligoelementele și fibrele - inclusiv vitaminele din complexul B și o cantitate mare de magneziu. Ambele susțin funcțiile creierului, concentrația și performanța. Nucile sunt considerate pe bună dreptate "Brainfood".
Ce ar trebui să cauți în nuci?
Cel mai bine este să recoltați alune și nuci în grădina proprie între octombrie și decembrie. Ele pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp, dar gustul cel mai bun din copac. În loc de nuci de grâu, ar trebui să cumpărați întregi și să le tăiați singur, atunci veți obține mai multe substanțe nutritive. Piulițele sfărâmate pot fi stocate într-o singură lună, înghețate de un an.
Pastreaza nucile
Timpul de cădere este timpul, dar balenele abundente și alunele sunt adesea "prea mult de un lucru bun". Din fericire, nucile pot fi păstrate bine și pentru o lungă perioadă de timp, cel puțin atunci când este întuneric, rece și uscat. Dar unele subsoluri și mansarde sunt ideale. Containerele potrivite sunt cutii sau plase din lemn. Netede, durează până la un an, decojite timp de trei până la șase luni.
Atenție: Migdalele, nucile din Brazilia, fisticul și arahidele sunt foarte susceptibile de mucegai pe care nu le puteți vedea, dar pot gusta. Mirosul sau gustul drupes lovitură, apoi aruncați-le departe.
Arahonul este botanic nu de nuci, ci de legume. (Imagine: GSDesign / fotolia.com) Roșu cu nuci
Gustul de nuci se prăjește mai intens. Luăm o tigaie fără grăsime și încălzim nuanțele în ea pentru o perioadă scurtă de timp. Accentul este pus pe scurt, deoarece cu nucile sunt doar câteva secunde între aromă specială și ardere. După prăjire, nuci trebuie să iasă imediat din tava, deoarece căldura reziduală distruge altfel gustul.
Prin prăjire, totuși, cantitatea de acid folic și vitamina B scade, deoarece ambele sunt sensibile la căldură. Cu toate acestea, vitamina E, fier, calciu și magneziu sunt reținute.
uleiuri de nuci
Uleiurile din fructe de nucă și din piatră fac parte din bucătăria fină și sunt prea bune pentru a le arde. În comerțul cu alimente, nucă de cocos, pământ, balenă și ulei de alune sunt acum disponibile aproape peste tot. În general, totuși, toate nucile conțin o cantitate suficientă de grăsimi pentru a obține uleiuri pure de la ei. Uleiul de arahide este potrivit pentru arsuri, deoarece tolerează temperaturi ridicate. Acesta este adesea găsit ca o bază pentru alimente din Asia și Africa. Pe de altă parte, uleiul de balenă și uleiul de alune nu ar trebui să fie adăugate la alimentele calde până când nu se răcește. Are un gust minunat în Fesendschān iranian, care este un fel de mâncare făcută din păsări de curte într-un sos de nuc și rodii.
În caz contrar, uleiul de alune și uleiul de nuci merg bine cu salate, cum ar fi salata de miel cu dovleac sau semințe de floarea-soarelui. Ambele uleiuri au un gust intens, astfel încât salata nu are nevoie de condimente.
unt de nuci
Nutmus are un gust excelent chiar și pentru copii și este o bună alternativă la "nuca cremă de nucă" comercială, care are un conținut foarte ridicat de zahăr. Cel mai bine este să faci un fel de ciupercă din nucile crude.
băuturi nuci
Veganii folosesc adesea "lapte de nuci" în loc de lapte de vacă. Pentru o astfel de băutură, nucile sunt prăjite, măcinate, umezite cu apă și apoi filtrate. Conținutul de nuci este foarte scăzut, de obicei nu mai mult de șapte la sută.
Într-un mixer de băuturi alcoolice puteți să faceți băuturi sănătoase cu nuci, de exemplu, în combinație cu mere, pere, prune sau guturi. Pur și simplu toarnă fructele înjumătățite și o mână de nuci decojiți în blender - gata.
Piulița de cajou este adesea folosită în bucătăria asiatică. (Imagine: amy_lv / fotolia.com) Piulița de cajou
În sensul biologic, nuci de caju, care se mai numește și vita de elefant, nu este o piuliță, ci o drupe. Este sămânța de Kaschu sau de copacul de rinichi. Asocierea cu rinichii umani provine din forma de rinichi a semințelor. Kashubaum este originar atât în sudul, cât și în zona Mesoamerica și este acum cultivat comercial în Africa, India, Brazilia, China și Indonezia.
Boabele de caju sunt rachete de energie: 100 de grame conțin 572 calorii, 35 procente carbohidrați și 42,4 procente grăsimi. Ei oferă
- proteină,
- calciu,
- fier,
- zinc,
- sodiu,
- Vitamina A,
- vitamine B,
- Vitamina E,
- o mulțime de magneziu
- și acizi grași polinesaturați.
Dovada medicală, prevenirea bolilor cardiovasculare, scăderea nivelului de grăsimi din sânge și întărirea sistemului nervos.
Copacii de rinichi formează tulpini de fructe groase care se dezvoltă în fructe la fel de groase, galben-portocalii sau roșu-strălucitoare, care gustă dulce și suculent. La sfârșitul fiecărui fruct stă o piuliță de cajă cu un miez de culoare crem, înconjurat de o piele de semințe foarte fină. Cojile sunt mai moi decât nucile reale.
Un tovarăș
Piulița de cajuș a câștigat bucătăriile lumii. În mod obișnuit, batem drupele naturale sau sărate, prăjite, îndulcite sau caramelizate. Cajușele naturale sunt cele mai sănătoase. Nuca gusta usoara si similara cu migdalele cu un gust foarte unic.
Sunt potrivite pentru păsări de curte și orez, majoritatea cărnii și chiar pește, muesli, salată mixtă, tocătoare de legume și supe. Ceaiul de nucă de cedru este o răspândire excelentă, astfel încât să puteți îngroți supele sau să preparați deserturi.
Cumpărăturile de cusuturi
Arborele de rinichi este o plantă tropicală și, prin urmare, nu crește în aer liber în Germania. Deci, ne facem nuci de cajou, de regulă, numai descompuse în comerț, fie în recipiente din tablă de tablă, fie în folie învelită în folie.
Ar trebui să acordați atenție următoarelor aspecte: Miezurile trebuie să fie usoare și usoare. Când deschideți ambalajele, etanșați-le din nou etanș, deoarece aroma este altfel rapid pierdută. Nu nutreț gust vechi sau murdar? Apoi sunt prea bătrâni.
Ar trebui să păstrați singur aluaturile pentru că sunt permeabile la alte arome. Locul trebuie să fie uscat, deoarece umiditatea conduce la mucegai în miezuri. Acest lucru poate fi periculos, deoarece mucegaiul este aflatoxină. Această otravă este considerată cancerigenă. În orice caz, ar trebui să mănânci casheuri imediat, deoarece uleiul de nuci este rancid după un timp scurt.
Alunele sunt încă gustoase chiar și după depozitarea prelungită. (Imagine: Algus / fotolia.com) alună
Cunoscută este alunul, care asigură că veverițele ne încântă în grădini. Se dezvoltă mai mult sau mai puțin peste tot, îi place soarele ca umbra parțială, pădurile, gardurile vii sau drumurile. Cu toate acestea, în Germania nu există aproape nici o cultivare comercială. Acest lucru se concentrează asupra țărilor mediteraneene, în special asupra Turciei și Italiei. De asemenea, în statul Oregon din SUA, acestea sunt produse în cantități mari și vândute în întreaga lume. Le putem cumpăra în mai multe variante:
- sol,
- fript,
- cojit,
- rindeluite,
- ca nuclee întregi,
- cu coajă
- sau hacked.
Nu orice manoperă este optimă. Cel mai bine este să cumpărați sau să colectați nucile întregi cu coaja, apoi să le tăiați sau să le tăiați mai târziu. Acest lucru păstrează aroma plină de grăsimi care au pierdut rapid miezurile de nuci. Pentru a obține aroma, puneți miezul de piuliță în cuptor timp de zece minute la 200 de grade - nu mai mult.
Alunele zdrobite sunt bune cu salata și pește. Cu toate acestea, mult mai bine cunoscut în această țară este o abundență de prăjituri, biscuiți și deserturi care conțin alune măcinate și / sau sos de alune. Răspândirea alunei pure este o alternativă bună la Nutella.
Păstrează alunetele
Întregul alunele din coajă pot fi stocate foarte bine și pentru o perioadă lungă de timp. După un an, veți avea gust bun. Pentru o temperatură de opt până la nouă grade este ideal. Nucile nu trebuie să fie deteriorate, mucegăite și libere. Puteți spune cu ușurință dacă nucile sunt proaspete. Pentru asta, agitați nucile în cochilie. Nucile proaspete le umple perfect, "nuiele" uscate. Dacă cumpărați deja alune măcinate, acordați atenție culorii. Nucile proaspete sunt în interior foarte ușoare, nucile vechi devin murdare de galben.
Când să recoltăm?
Alunețele se coacă până în septembrie. La sfârșitul acestei luni sunt pe deplin maturi și începe sezonul de recoltare. Ripe alunele pot fi recunoscute de faptul că o cuticulă maro s-a dezvoltat în coajă deasupra miezului. Observă maturitatea, dar și pentru că nucile cad din copaci. Deci, pentru a le recolta, trebuie să le luați de la sol.
Chiar și aborigenii au folosit macadamia ca o hrană proteică și cu conținut ridicat de grăsimi. (Imagine: aedkafl / fotolia.com) Macadamia
Piulița de macadamie aparține unui gen de zece specii, dintre care două sunt comestibile. Ea vine din pădurile din Queensland, Australia. Astăzi este cultivată comercial în Australia, Hawaii, California și Africa de Sud. Se dezvoltă în ciorchini de până la 20 de nuci și copacii cresc până la șase metri înălțime. Miezul albicioasă este înconjurat de o coajă brună tare, care, la rândul său, se află într-o coajă verde solidă.
nutrienți
Nuci de Macadamia este o bomba cu calorii cu 727 kilocalorii pe 100 de grame. Pentru a pierde in greutate, ar trebui sa faci fara ea, deoarece chiar si un pachet relativ mic contine doza zilnica de calorii pentru o persoana cu greutate normala. Dar caloriile bogate nu înseamnă nesănătoase, dimpotrivă. Macadamia este pe deplin implicată
- calciu,
- fier,
- magneziu,
- potasiu,
- vitamine B
- și fibre.
Grasimile de nuci sunt foarte sanatoase si previne bolile cardiovasculare.
Mănâncă macadamia
Macadamia este considerată cea mai gustoasă, dar și cea mai scumpă nuci. Are gust dulce și ușor. În felurile principale, se armonizează cu păsările de curte, carnea de vită, mielul și peștele. Talentele lor sunt cel mai bine dezvoltate în deserturi, prăjituri și produse de patiserie. Uleiul de macadamia este o delicatesă nu ieftină și un dressing excelent de salate.
Achiziționarea și stocarea
Coaja de nuci macadamia este extrem de dură. Acesta este motivul pentru care fructele cu coajă lemnoasă sunt curățate în comerț, în folie sau în cutii de etanșare. Nedeschise, ambele variante durează foarte mult timp. Când este deschis, trebuie să consumați rapid conținutul sensibil sau să îl păstrați cel puțin la rece, uscat și aerisit. Când coaceți sau gătiți, tăiați piulițele chiar înainte de preparare, pentru a nu scădea aroma.
Nucile se găsesc adesea în mituri datorită structurii lor speciale. (Imagine: weyo / fotolia.com) Nucul
Ca nucă de alune, nucul a fost o sursă importantă de hrană încă din epoca de piatră. Deci, este greu să se determine distribuția lor inițială. Mulți arheobotani recunosc originea nordului Iranului. Acolo ea este încă sălbatică pentru a găsi și din cultură indispensabilă. Năuturile, cum ar fi fisticul, se numără printre gustările care sunt servite fiecărui oaspete atunci când intră într-un apartament iranian. Probabil, grecii antice i-au adus din Iran în Balcani, mai târziu au venit prin Italia în Franța și apoi în Germania.
efect curativ
Deja în Persia veche și Grecia antică, nucul a fost considerat o plante medicinale. Ea este întotdeauna sănătoasă. Dintre toate nuci, are cel mai mare conținut de acid linolenic, un acid gras omega-3. Există, de asemenea, patru forme de vitamina E, o mulțime de zinc și potasiu. Acesta este modul în care nucile sprijină inima, ficatul și părul. Mai mult, ele conțin:
- magneziu,
- fier,
- calciu,
- sulf,
- fosfor
- și vitaminele A, B1, B2, B3 și C.
Cantități extrem de mari de vitamină C sunt conținute în nucile semi-coapte și frunze în timpul verii. Un ceai fabricat din frunze de nuc este potrivit pentru prevenirea unei raceli. Conform studiilor, nucul este, de asemenea, potrivit pentru prevenirea diabetului de tip 2. În plus, nucul ajută la tensiunea arterială ridicată și dilată vasele de sânge. Sunt in curs de investigatii pentru a detecta un efect suspect al nucului asupra cancerului de prostata.
comprese umede, care sunt acoperite cu o suspensie de nuci jumătate coapte și frunze de nuc, au fost un remediu tradițional acasă pentru ulcere, eczeme și acnee. Un ceai din aceleași părți ale plantei ar trebui să purifice sângele și este un remediu pentru viermi. Acest lucru nu este dovedit științific.
mitologie
Pentru cu greu o plantă atât de multe mituri, cum ar fi lemn de nuc, care este, probabil, „creier-like“, în plus față de efectul lor pozitiv real asupra stării de sănătate a piuliței este de fructe încolăcit. Creștinii din miez de nuci este carnea lui Isus, care a crescut în carapacea stomacului Mariei, cum ar fi fructele de nuci într-o coajă de nucă. Unele reprezentări îi arată pe Iosif la nunta cu Maria, cu o ramură de nuc.
Cu toate acestea, din moment ce nucul stătea pentru copilul care se maturizează în uter, adică pentru fertilitate, biserica ostilă sexuală a văzut în el un pericol. Fructul de nuc a fost considerat un semn al poftei păcătoase. Se presupune că, prin urmare, călugării au fost atenți să nu doarmă sub nuc, deoarece a fost un păcat pentru sănătatea lor.
Referirea la fertilitate este, de asemenea, evidentă în credința populară. De exemplu, în Styria mulți băieți urmează să se nască după un an bun de nucă.
Așteaptă mult
Dacă plantați un nuc pentru a mânca nuci, trebuie să fiți foarte răbdători. Nu este fără motiv că grădinile cu mulți dintre acești veterani de copaci sunt considerați deosebit de valoroși în Iran. Un astfel de copac este de până la 160 de ani, crește jumătate din acesta în aer și formează o coroană largă. Numai după cinci până la zece ani, pomul este primul fruct.
Nucile sunt făcute din organele frunzelor, sunt rotunde, ovale sau ovate, cu lungimea de până la 8 centimetri și până la 5 centimetri lățime. Piulița este împărțită în patru sferturi, ale căror brazde amintesc de un creier - ceea ce a creat fantezii medicale curioase care sunt încă răspândite pe scena esoterică astăzi.
Fesendschān este un vas iranian cu pui sau miel servit cu rodii și nuci. (Imagine: uckyo / fotolia.com) Recoltați nucile
Arborii oferă randamente bune numai de la vârsta de aproximativ 40 de ani, randamentul depinde puternic de locație și de soare. Culturile bune produc până la 150 de kilograme pe copac. În Germania, recolta se încadrează în perioada cuprinsă între sfârșitul lunii septembrie și octombrie. Apoi, explozivul verde, intens mirosind cochiliile, nucile se dizolvă din cochilie și cad la pământ.
La seceriș, sunt scuturați din copaci, introduși în rânduri, rămășițele cochiliei exterioare sunt îndepărtate și nucile sunt spălate. Apoi sunt depozitate aerisite și uscate. Cantitățile mai mari sunt întoarse regulat, astfel încât nu se poate forma mucegai. Pentru plasele de uscare sunt potrivite. După uscare, piulițele cântăresc doar jumătate și conțin cel mult opt la sută umiditate. Nucile pot fi consumate pe tot parcursul anului, pentru că durează multe luni.
Mănâncă nucile
Nuc este un factotum și joacă în bucătăriile din Iran, Caucaz, Grecia, Italia sau Franța, pentru un rol considerabil, dacă în iaurt grecesc cu nuci și miere, în brânză de capră franceză, cu bucăți de nuc sau tortellini cu sos de nuc Gorgonzola. provine de la semi-coapte verde lichior nuc nuci, care este în Italia și fosta Iugoslavie Nocino Orahovac. (Dr. Utz Anhalt)