5 secunde Regula de germeni Cât timp puteți mânca alimente sparte?

Bacteriile se vor lipi numai după 5 secunde?
Unii oameni reacționează foarte repede când scot mâncare de pe mâini și pe podea. La urma urmei, există regula "de 5 secunde", care spune că este nevoie de ceva timp pentru alimentele care au căzut să fie contaminate cu bacterii. Dar cum rămâne cu această regulă?

Ea ia până la contaminare întotdeauna cinci secunde?
Ce să faci dacă tocmai a cumpărat o bucată de pizza sau sandwich-ul doar a căzut pe podea? Ridicați și aruncați sau mâncați oricum? Unii oameni spun că este în siguranță să consumați mâncare căzută atâta timp cât acestea sunt stocate suficient de repede.

În cele din urmă, există așa-numita "regulă de 5 secunde", conform căreia este nevoie de cel puțin cinci secunde ca bacteriile să adere la ea. Cercetătorii din SUA au descoperit într-un studiu că procesul de contaminare este oarecum mai complicat.

În conformitate cu regula de cinci secunde, este nevoie de cel puțin cinci secunde ca bacteriile să rămână la alimentele căzute. Nu ar face prea mult cu gheața, dar despre regula? (Imagine: schallk / fotolia.com)

Tipul suprafeței și timpul de contact joacă un rol
Oamenii de știință Profesorul Donald Schaffner și Robyn Miranda de la Universitatea Rutgers din New Jersey afirmă că regula de cinci secunde este o generalizare prea generală.

Potrivit cercetătorilor care și-au publicat concluziile în revista Applied and Environmental Microbiology, conținutul de umiditate al unui produs alimentar, tipul de suprafață și timpul de contact cu solul joacă un rol crucial în așa-numita contaminare încrucișată. Potrivit experților, timpul de transfer este uneori mai mic de o secundă.

Încercați diferite alimente
În cursul anchetei, oamenii de știință au aplicat Enterobacter aerogenes, o bacterie inofensivă, pe patru suprafețe diferite: oțel inoxidabil, plăci ceramice, lemn și covor. Apoi au scăzut patru alimente diferite - pepene verde, urși gumici, pâine și sandvișuri.

Mâncarea respectivă este mai mică de o secundă, cinci, 30 și 300 de secunde. Fiecare combinație a fost repetată de 20 de ori.

Transferul bacterian este afectat de umiditate
După cum scrie universitatea într-o comunicare, nu este surprinzător că pepenele au o contaminare cea mai severă, cel mai puțin elastic. Umiditatea va afecta cel mai mult transferul bacterian.

"Bacteriile nu au picioare, se deplasează cu umezeala și umiditatea cu care sunt alimentele, cu atât este mai mare riscul transferului", a spus Schaffner. A fost uimitor faptul că rata de transfer pentru suprafața covoarelor era foarte scăzută în comparație cu rata pentru plăci și oțel inoxidabil.

Mâncarea pierdută nu trebuie să fie aruncată
"Textura suprafeței și a hranei, de asemenea, pare să joace un rol important în transfer", a spus Schaffner. Deci, potrivit cercetătorilor, regula de cinci secunde este "o simplificare grosieră". "Bacteriile pot contamina imediat."

Dar asta nu înseamnă că aruncările de mâncare trebuie să fie aruncate. Potrivit experților în sănătate, murdăria ne curăță stomacul. Acidul gastric este atât de puternic, conform experților, încât ucide aproape toate bacteriile. (Ad)