Protecție imună Acidă și picantă stimulează sistemul imunitar

Efectul antibacterian începe în gură

Saliva noastră este cunoscută că joacă un rol fundamental în aportul de alimente. El este, de asemenea, prima barieră împotriva invadării agenților patogeni din exterior. Prin urmare, saliva conține diferite substanțe antimicrobiene. Compoziția saliva este influențată de vârstă, sănătate, dar și de ceea ce cineva mănâncă și bea. Cu toate acestea, se cunosc puține despre efectele ingredientelor alimentare individuale.

Acum, o echipa de oameni de stiinta de la Institutul Leibniz sistemelor alimentare Biologie la Universitatea Tehnică din München (UTM) și-a găsit într-un studiu uman care acidul citric și iute 6-gingerolul de ghimbir stimuleaza apararea moleculara in saliva umana. Influența asupra compoziției salivare a:

1. acid citric (acru),
2. Aspartam (dulce),
3. Izo-alfa-acizi (amare),
4. glutamatul de sodiu (umami),
5. sare de masă (sărată),
6. Gingerol (picant), de asemenea
7. Substanțele conținute în piperul de Szechuan, hidroxi-alfa-sanshool (furnicături) și hidroxi-beta-sanshool (amorțeală)

Oamenii de știință au reușit să demonstreze că toate substanțele investigate modulează compoziția proteică a salivei într-o măsură mai mare sau mai mică. Modificările induse de acidul citric au dus la creșterea nivelului de lizozime în saliva de până la 10 ori. Lizozimul este o enzimă care distruge pereții celulelor bacteriene. 6-Gingerol a crescut activitatea unei enzime, care a triplat cantitatea de hipotiocianat antimicrobian și fungicid în saliva.

Constatarile noastre arata ca substantele care dau gust au efecte biologice deja in gura, care depasesc mult de propriile lor senzori cunoscute, spune profesorul Thomas Hofmann de la TUM. Aceste descoperiri ar putea fi potrivite pentru extinderea repertoriului propriu de rețete - de exemplu, în feluri de mâncare din bucătăria chineză, în care atât lămâiele, cât și ghimbirul joacă un rol major. Rüdiger Lobitz, bzfe