Nutriție Deci cicoarele rămân proaspete

Cicoare - proaspătă și crocantă: în întuneric își păstrează paliditatea nobilă
Pentru unele gusturi, gustul amar al cicorii trebuie să se obișnuiască. Și doar substanțele amare fac legumele atât de valoroase din punct de vedere nutrițional. Stimulează metabolismul și producția de sucuri gastrice, astfel încât legumele să fie ușor digerabile.

Cu toate acestea, cicoarele conțin astăzi comparativ câteva substanțe amare. Producătorii au răspuns nevoilor consumatorilor și au dezvoltat soiuri mai blânde. În timp ce tulpina amară trebuia să fie înlăturată în trecut, legumele pot fi folosite acum aproape complet în bucătărie. Numai capătul rădăcinii este tăiat.

În timpul iernii, salatele de la plantele de cicoare cu conținut ridicat de nutrienți sunt potrivite ca supliment la dietă. (Imagine: Printemps / fotolia, com)

Dacă frunzele sunt încă prea uscate, adăugați o linguriță de zahăr în apa de gătit.
Cicoarele pot fi preparate în mai multe moduri. În mare parte vine brut ca o salată pe masă - combinată cu tangerine, mere, fenicul, avocado sau salata de miel. Acest lucru creează un echilibru minunat pentru amărăciune. Legumele proaspete din plante gustă de asemenea cald din wok, pe tartă, în risotto sau au gratinat din cuptor. Pentru o farfurie delicioasă, mugurii frați sunt tăiați în benzi și aburiti cu puțin unt și bulion. Cicoarele sunt ideale pentru linia subțire, deoarece la 100 g sunt incluse numai 16 kilocalorii. În același timp, legumele cu frunze oferă organismului ingrediente valoroase, cum ar fi beta-caroten, vitamine B1, B2 și C, acid folic și potasiu.

Din punct de vedere botanic, cicoarele sunt răsadul rădăcinii de cicoare, derivat din cicoare sălbatică. Producătorii de legume recoltează rădăcinile în toamnă și le depozitează temporar în magazinele frigorifice. În vasele de vânătoare, ele sunt apoi scufundate în jgheaburi cu soluție nutritivă temperată până când mugurii vii cresc în câteva săptămâni. Acest lucru se întâmplă în întuneric absolut, astfel încât nu se formează clorofila verde și frunzele rămân luminoase.

Cicoarele sunt disponibile pe tot parcursul anului, dar oferta principală este din noiembrie până în aprilie. Majoritatea legumelor sunt importate din Franța, Olanda sau Belgia. Pe piața săptămânală, există adesea și bunuri interne. Fiți atenți la prospețime și calitate atunci când faceți cumpărături. Frunzele trebuie să fie de culoare albă, cu vârfuri galbene și fără pete înghițite. Chiar și exemplarele cu frunze verzi nu sunt o alegere bună, deoarece gustul lor este de obicei amar. În compartimentul pentru legume al frigiderului, legumele cu frunze sunt stabile pentru câteva zile.
Heike Kreutz, bzfe