Nutriție experți produse din cacao furnizează vitamina D.

Gustoase surse de vitamina D: unt de cacao și ciocolată neagră

În multe regiuni ale lumii, mulți oameni nu sunt alimentați în mod adecvat cu vitamina D. O deficiență a vitaminei D poate avea ca rezultat, printre altele, oase fragile și un risc crescut de boli respiratorii. Cercetătorii au descoperit acum o nouă sursă necunoscută de vitamina importantă: cacao.

Deficitul de vitamina D obișnuit

Cu doar câteva luni în urmă, sa raportat că aproximativ 60% dintre copii și adolescenți din Germania au mai mult sau mai puțin niveluri depresive de vitamina D. În plus, un studiu a arătat că aproximativ jumătate din cei peste 65 de ani sunt afectați de deficitul de vitamină D. În general, aprovizionarea cu vitamina D în Germania este considerată deficitară. Situația ar putea fi îmbunătățită printr-o nouă sursă de vitamina D necunoscută anterior: cacao.

Cercetatorii au descoperit o sursa noua de vitamina D, necunoscuta anterior: produse din cacao. Cele mai inalte niveluri de vitamina D2 se gasesc in untul de cacao si ciocolata neagra, potrivit cercetatorilor. (Imagine: karepa / fotolia.com)

Semnificația puternică a razelor solare

Vitamina D este centrală a corpului uman. Se întâmplă în cele două variante de vitamina D2 și D3.

Acesta din urmă este format în pielea umană prin acțiunea razelor solare. Deci, oamenii acoperă aproximativ 90% din nevoile lor de vitamina D..

În cazul ideal, restul este consumat de alimente, de exemplu prin pește gras sau ouă de pui.

Vitamina D2, care poate fi utilizată și de organismul uman, are loc și în ciuperci. Între timp, există chiar ciuperci îmbogățite cu vitamina D..

Cu toate acestea: "Mulți oameni nu sunt alimentați în mod optim cu vitamina D. Problema creste din nou in lunile scazute de iarna ", a spus nutritionistul Prof. Dr. med. Gabriele Stangl de la Universitatea Martin Luther Halle-Wittenberg (MLU) într-o declarație.

Până în prezent sursa de vitamina D necunoscută

Un grup de cercetare de la MLU și Institutul Max Rubner are acum într-un studiu nou, conținutul de vitamina D din cacao și produse care conțin cacao, deoarece au suspectat o sursă necunoscută anterior de vitamina.

Boabele de cacao sunt uscate după fermentație și sunt așezate pe covoare și expuse la soare timp de una până la două săptămâni.

Datorită acestei lumini solare, precursorii vitaminei D, care probabil provin din ciuperci inofensive, se transformă în vitamina D2.

Pentru a-si testa ideea, cercetatorii au analizat diverse produse si pulberi de cacao folosind spectrometria de masa moderna.

Rezultatele studiului au fost publicate recent în revista "Food Chemistry".

Ciocolata neagra cu continut relativ ridicat de vitamina D2

Oamenii de stiinta au descoperit ca produsele cu continut de cacao sunt o sursa de vitamina D2. Cu toate acestea, conținutul variază foarte mult de la alimente la alimente.

În timp ce ciocolata neagră are un conținut relativ ridicat de vitamina D2, cercetătorii din ciocolată albă au găsit puțin din ea.

"Nu este surprinzător, deoarece conținutul de cacao din ciocolată albă este mult mai mic. Acest lucru confirmă convingerea noastră că cacao este sursa de vitamina D2 ", a spus Stangl.

Din constatările sale, cu toate acestea, nutriționistul nu derivă recomandarea de a consuma cantități mari de ciocolată:

"Va trebui să consumați tone de ciocolată pentru a satisface nevoia de vitamina D2. Aceasta ar fi extrem de nesănătoasă din cauza conținutului ridicat de zahăr și grăsimi ", spune Stangl.

Mai degrabă, constatările studiului au fost importante în obținerea de date exacte cu privire la ce substanțe nutritive populația consumă în medie.

În studiile privind consumul național se determină consumul alimentar al populației. În combinație cu cheia alimentară federală, o bază extinsă de substanțe nutritive, Max Rubner-Institut calculează furnizarea zilnică de nutrienți a populației.

Dacă există o sursă de vitamină D în această bază de date, cifrele nu vor avea dreptate la sfârșit. Prin urmare, cercetătorii recomandă o revizuire regulată a bazelor de date referitoare la alimente și nutrienți.

Cacao cu beneficii pentru sănătate

Grupul de lucru de la MLU folosește, de asemenea, constatările noului studiu într-un proiect ulterior:

"Cacao este o mâncare interesantă pentru că conține substanțe fitochimice suplimentare care sunt benefice, de exemplu, sistemului cardiovascular", a spus nutriționistul Stangl.

Această cacao servește sănătatea inimii, ar putea fi arătată deja în studii științifice.

Și, de asemenea, această ciocolată neagră poate reduce tensiunea arterială ridicată și poate ajuta împotriva stresului și inflamației.

Stangl și echipa ei investighează acum dacă pot fi produse alimente fără zahăr, cacao, cum ar fi pastele, și dacă pot contribui la îmbunătățirea nivelului de vitamină D2 la om. (Ad)