Alimente sănătoase Coaceți singuri pâinea Cum funcționează

Coaceți singuri pâinea
(ajutor) - Când mirosul de pâine proaspăt coaptă trece prin casă, nimeni nu poate rezista. Coacerea ta este distractivă și are marele avantaj că ingredientele pot fi selectate în mod deliberat.

Omul a coace timp de peste 5.000 de ani. Inițial, numai boabele au fost amestecate cu apă și au fost coapte pe pietre fierbinți. Astăzi, ingredientele de bază sunt făină, drojdie sau sourdough, apă și sare. Pâinele rapide sau rulourile de cuarci pot fi de asemenea coapte cu bicarbonat de sodiu. O rețetă poate fi variată și adaptată cerințelor din bucătăria proprie.

Imagine: monticellllo - fotolia

Pâinea bună necesită timp. Înainte de a începe, toate ingredientele de copt trebuie să fie la temperatura camerei. Prin urmare, scoateți-le din frigider cu cel puțin o jumătate de oră înainte de pregătire. De asemenea, vasul și agitatorul nu trebuie să fie reci. În funcție de rețetă, sunt utilizate diferite tipuri de făină. Cu cât numărul de tip este mai scăzut, cu atât conținutul de vitamine și minerale este mai mic și cu atât este mai mare conținutul de amidon și gluten. Făina integrală nu are o denumire de tip, deoarece se utilizează cerealele integrale.

Dacă doriți să încercați făina fără gluten, cum ar fi făina de hrișcă, le puteți amesteca cu făină de cereale pentru a face o legare. Cu condiția să nu existe intoleranță la gluten. Cu toate acestea, dacă trebuie sau trebuie să mănânci o dietă fără gluten, trebuie să legați cu cartofi piure sau mere tăiate, de exemplu, în caz contrar, pâinea se va rupe.

Dacă coaceți cu drojdie sau sourdough, aluatul trebuie să se odihnească între ele. Ar trebui să se dubleze în drojdie și jumătate în drojdie. Acest lucru poate dura câteva ore. Testul cu degetul arată dacă aluatul a trecut deja suficient. În acest scop, o presiune este presată în masă, care ar trebui să se ridice din nou încet. Dacă volumul nu crește, verificați temperatura. Aluatul de pâine nu-i place nici frig sau curenți.
În cele din urmă, pâinea vine în cuptor. Preîncălzirea este importantă pentru atingerea temperaturii optime de coacere. Cu abur, pâinea continuă fără crăpături și crusta devine destul de crocantă. Pentru a face acest lucru, puneți un cuptor refractar de apă în cuptor timp de zece până la cincisprezece minute. Este adesea necesar ca în rețete să se coace pâinea în "căldură în cădere". Aceasta înseamnă că temperatura inițială este relativ ridicată și este răsturnată după 10-20 de minute. Apoi, pâinea este crocantă în exterior și suculentă în interior.

Pâinea este coaptă când sună gol când este lovită pe fund. După coacere, pâinea este așezată pe un grătar astfel încât să se poată evapora. (Heike Kreutz, ajutor)